ស្រវឹងស្រាពោតបាកហា

នៅតំបន់ខ្ពង់រាប Bac Ha មានចម្រៀងមួយបទ៖

«ពេលចូលទៅចាំផ្លូវទ្រុងដូ

ពេលចេញទៅក្រៅ នឹកដល់ស្រាពោត Bac Ha។

ភេសជ្ជះដ៏ល្បី និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលតែងតែលើកយកមកនិយាយគឺស្រាពោតនៅ Ban Pho - ឃុំមួយនៃស្រុក Bac Ha ខេត្ត Lao Cai ។ ស្រាពោតនេះត្រូវបានគេច្នៃតាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់ជនជាតិម៉ុងនៅទីនេះ។ អ្នកមកទស្សនា Ban Pho នឹងមានឱកាសចែករំលែកព័ត៌មានជាមួយគ្រួសារដែលរក្សានូវសិប្បកម្មប្រពៃណី និងបទពិសោធន៍នៃដំណាក់កាលធ្វើស្រាជាមួយជនជាតិ Mong ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ភេសជ្ជៈតំបន់ខ្ពង់រាបដ៏ល្បីនេះគឺពោតលឿង ដែលជាពូជពោតដើមបុរាណដែលដាំដុះនៅលើច្រាំងថ្មភ្នំខ្ពស់។ បន្ទាប់ពី 6 ឬ 7 ខែនៃខ្យល់ ទឹកសន្សើម ភ្លៀង និងព្រះអាទិត្យ ពោតគឺទុំ ពណ៌មាស និង plump ហើយនោះជាពេលដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមប្រមូលផល។ ពោតត្រូវហាលថ្ងៃហាលថ្ងៃ រួចដាក់ជង់ក្នុងផ្ទះបាយ ដើម្បីរង់ចាំស្រាទំពាំងបាយជូរបណ្តើរ។ យ៉ាងណាមិញ ចំណុចពិសេសបំផុតនៃស្រាពោតបាកហាគឺដំបែដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រាដែលមានឈ្មោះយ៉ាងស្រស់ស្អាតគឺហុងមី។ ដំបែនេះត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ស្មៅខ្មៅតូចៗ ដូចជាមីដែលដាំដុះនៅចំការពោត ឬនៅក្រោមដើម plum Tam Hoa។ ខែកញ្ញា ដល់ខែតុលា ជារដូវប្រមូលផលផ្លែប៉ោម ប្រជាជននឹងកាត់ផ្កាផ្លែប៉ោម ហើយសម្ងួតវាដើម្បីធ្វើជាស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ចំណែកទឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា គេត្រូវយកបញ្ហាទៅយកទឹកពីច្រាំងថ្ម ជ្រោះ ឬអូរដែលហូរចេញពីរូងភ្នំ ដើម្បីបង្កើតជារសជាតិដ៏បរិសុទ្ធ ឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេ។

អាចជារូបភាពរបស់មនុស្សពីរនាក់ និងរោងពុម្ព

ជំហានដំបូងក្នុងដំណើរការផលិតស្រា គឺយកខឺណែលពោតពណ៌លឿងដែលបែកចេញមកលាងសម្អាតចោលប្រហែល ២០ ទៅ ២៤ ម៉ោង។ ដាក់ពោតលីងមួយខ្ទះធំដាក់លើធ្យូង ដាំឱ្យពុះល្មម ទើបពោតស្ងោរចូលឆ្នាំង។ អ្នកមើលខ្ទះកូរពោតហើយបន្ថែមទឹក។ ពេលពោតប្រឡាក់អស់ហើយ យកវាទៅហាលលើថាស ឬថាស រង់ចាំឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកលាយជាមួយដំបែ។ ការធ្វើមេដំបែ និងការធ្វើជាតិ fermenting វាក៏មានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។ គ្រាប់ផ្លែប៉ោមត្រូវបានបុកដាក់ក្នុងបាយអថ្ម ច្រោះដើម្បីយកម្សៅមកលាបជាមួយទឹកនិងរាងជានំ។ នំដំបែត្រូវបានដាក់នៅលើចំបើង សម្ងួតក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល និងមានពន្លឺថ្ងៃតិច។ នៅពេលដែលដំបែស្ងួត និងមានពណ៌ស វារួចរាល់។ នៅពេលដែលពោតបានត្រជាក់ នំដំបែត្រូវបុកជាម្សៅ ហើយរាលដាលលើពោត ហើយលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានល្អក្នុងសមាមាត្រនៃ 3 គ្រាប់ដំបែសម្រាប់ពោត 10 គីឡូក្រាម។ បន្ទាប់ពីលាយដំបែរួច ពោតនឹងដាក់ចូលក្នុងធុងឈើ ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប្រហែល ៥-៧ ថ្ងៃទើបទុំ។

អាចជារូបភាពនៃមនុស្សម្នាក់ ភ្លើង និងគ្រឹះ

បន្ទាប់ពីពេលនោះ ពោតលាយដំបែត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងឡចំហាយ ហើយបិទជិតដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្រោះទឹក។ ផើងចំហុយធ្វើពីឈើស្រល់ ឬឈើប៉ូម ដើម្បីផលិតដំណក់ស្រាដែលមានក្លិនក្រអូប។ ខ្ទះដែកធំមួយដែលពេញដោយទឹកត្រូវបានដាក់លើចង្ក្រានឈើ កន្ទេលឬស្សីត្រូវបានដាក់នៅពីលើ ហើយឡចំហាយឈើត្រូវបានដាក់លើកន្ទេល។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 30 នាទី សារធាតុចាប់ផ្តើមហូរចេញតាមបំពង់ឬស្សីដែលភ្ជាប់ទៅនឹងឡចំហាយឈើ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋដោយផ្ទាល់។ ដបទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះបាយដើម្បីជួយឱ្យស្រារក្សារសជាតិដើមរបស់វា។

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំពិសេស បទពិសោធន៍ និងការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នកផលិតស្រាបៀរ គឺជាកត្តាសំខាន់ដែលកំណត់គុណភាពនៃផលិតផល។

ដើម្បីបានស្រាដែលមិនជូរពេក មានពណ៌ច្បាស់ដូចទឹកនិទាឃរដូវ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិផ្អែម... ជនជាតិ Mong នៅ Ban Pho ត្រូវឆ្លងកាត់បទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីប្រមូលបទពិសោធន៍ដ៏មានតម្លៃ។