នៅលើបណ្ដាញសង្គមមានការបង្ហោះជាច្រើនដែលពិភាក្សាអំពីភាពស្រដៀងគ្នា និងភាពខុសគ្នារវាងទីក្រុងហាណូយផូ និងណាំឌិញផូ។ វាក៏មានអំណះអំណាងជាច្រើនដែលថា pho មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញជាង។

ភាពខុសគ្នាគឺងាយស្រួលមើល

តាម​អ្នក​ទទួល​ទាន​ថា Nam Dinh pho និង Hanoi pho មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ច្បាស់​លាស់។ ទំពាំងបាយជូរ Nam Dinh pho តែងតែមានទឹកត្រី ខ្ញីច្រើន ក្លិនឈុនតិច និងក្លិនផ្កាយ មានស្រទាប់ខ្លាញ់ និងរសជាតិខ្លាំង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាចម្បងពីខួរឆ្អឹងខ្នងរយៈពេល 15-18 ម៉ោង។

សាច់គោស្រស់ត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបណ្តើរៗរហូតដល់ទន់ដោយមិនបែក បន្ទាប់មកដាក់លើនំ ហើយចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ ដើម្បីចម្អិនសាច់យឺតៗ។ គុយទាវ Nam Dinh pho ជាធម្មតាមានទំហំធំ។

w phond 1 2 133.jpg
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Nam Dinh ទាក់ទាញភ្ញៀវជាច្រើន រូបភាព៖ ថាច់ ថៅ

ទន្ទឹមនឹងនោះ បើយោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ល្បីៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ លក្ខណៈរបស់ហាណូយផូគឺទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា ស្រាល ជាមួយនឹងក្លិនឈុន ផ្កាអានីស ក្រវាញ និងខ្ញី អាស្រ័យលើរូបមន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើដង្កូវសមុទ្រដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដំបូងជាធម្មតាត្រូវបោះចោលដើម្បីជៀសវាងក្លិនមិនល្អ។ ឆ្អឹងខួរឆ្អឹងខ្នងត្រូវដាល់នៅចុងទាំងពីរ ដើម្បីអោយខួរឆ្អឹងអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចំហុយ។

ហាណូយផូ ច្រើនតែចូលចិត្តសាច់ហាន់ស្តើងៗតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គុយទាវផូ មានទំហំតូច ស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែទំពារ ហើយមិនបែកពេលចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅ។

ងាយស្រួលមើលថា Nam Dinh pho ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងស្លឹកខ្ទឹម ចំណែកហាណូយ pho តែងតែញ៉ាំជាមួយ basil ។

អាគុយម៉ង់មិនដែលចប់ទេ។

ការ​បង្ហោះ​ប្រៀបធៀប​រសជាតិ​របស់ Nam Dinh pho និង Hanoi pho បាន​លេច​ឡើង​ពេញ​បណ្តាញ​សង្គម។ អ្នក​លេង​អ៊ីនធឺណិត​ម្នាក់ៗ​មាន​គំនិត​ខុស​គ្នា។

អ្នកខ្លះគិតថា Nam Dinh Pho មានក្លិនទឹកត្រីខ្លាំងពេក។ ការពិតដែលថាសាច់មិនត្រូវបានដុតទេតែដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើចានផូហើយបន្ទាប់មកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ពីលើវាធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនភ័យខ្លាចថាសាច់គោមិនត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់។

គណនី T. Hang បានសរសេរថា "រីករាយជាមួយ Nam Dinh pho នៅ Nam Dinh ឬ Hanoi ខ្ញុំតែងតែធុំក្លិនទឹកត្រី។

គណនីមួយទៀតបានសរសេរថា "ដោយផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំឃើញថា ទំពាំងបាយជូរហាណូយផូមានទឹកថ្លា និងស្រស់ស្រាយ សមស្របជាងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ Nam Dinh pho មានទឹកត្រីប្លែកពីគេ និងក្លិនខ្លាញ់សាច់គោ"។ គណនី TB បាននិយាយថា “ភ្ញៀវបរទេសជាច្រើនប្រហែលជាមិនហ៊ានញ៉ាំសាច់គោជាមួយតែទំពាំងបាយជូរទេ”។

ផ្ទុយ​ពី​មតិ​ខាង​លើ​នេះ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​និយាយ​ថា​ពួកគេ​ចូល​ចិត្ត​រសជាតិ​សាច់​គោ​សម្បូរ​បែប បូក​រួម​ទាំង​ទឹក​ត្រី​ពី​ណាំឌិញផូ។ សាច់គោ​ស្រស់​ហាន់​ជា​បន្ទះស្តើងៗ ហាន់​រហូត​ដល់​ទន់ រួច​ចាក់​ជាមួយ​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ទាំង​ស្រួយ និង​ផ្អែម។

ផូ ខូយ ១៣.jpg
សាច់គោហាណូយជាធម្មតាមានទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ និងរសជាតិស្រាល។ រូបថត៖ Linh Trang

អ្នក​និយម​លេង​អ៊ីនធឺណិត​មួយ​ក្រុម​ទៀត​បាន​និយាយ​ថា​ការ​ប្រៀបធៀប Nam Dinh pho ឬ Hanoi pho គឺ​មិន​ហួស​ហេតុ​ពេក។

តាម​ក្រុម​នេះ ផូ ជា​មុខ​ម្ហូប​ដ៏​ល្អិត​ល្អន់ ទាមទារ​ភាព​ល្អិត​ល្អន់​ពី​ចុងភៅ។ Pho Hanoi ឬ Nam Dinh អាចមានរសជាតិខុសគ្នា ប៉ុន្តែទាំងពីរមានភាពទាក់ទាញរៀងៗខ្លួន។ អាស្រ័យ​លើ​រសជាតិ អាហារ​ពេល​ល្ងាច​នីមួយៗ​អាច​ជ្រើសរើស​ប្រភេទ​ផូ​ដែល​ពួកគេ​ចូលចិត្ត។

ផូណាំឌិញ ឬផូហាណូយ សុទ្ធតែមានកិត្តិយសជាប្រភពនៃមោទនភាព។ ផូ ណាំឌិញ នៅតំបន់ទាំងពីរនេះ ធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោ មី សាច់គោ គ្រឿងទេសដូចជា ទឹកត្រី ខ្ញី ខ្ញី ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ...។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗគ្នា បង្កើតភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ ធ្វើឱ្យមានពិពិធកម្មរសជាតិនៃម្ហូបវៀតណាម" គណនី N. Hue បានសរសេរ។

យោងតាមការស្ទង់មតិរបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Nam Dinh មានហាង pho ប្រហែល 500 នៅក្នុងតំបន់ ប៉ុន្តែមានគ្រួសារជិត 1,500 បានទៅទីក្រុងធំៗផ្សេងទៀតដើម្បីបើកហាង pho ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ តាមពាក្យស្នើសុំចុះបញ្ជីចំនេះដឹងប្រជាប្រិយហាណូយក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់គណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ នឹងមានហាង pho ជិត ៧០០ នៅតំបន់នោះ ប្រមូលផ្តុំជាសំខាន់នៅបណ្តាស្រុក៖ Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Haih Ba Trung, Long Thanh។

(សំយោគ)

ហាណូយផូជាបេតិកភណ្ឌជាតិ៖ ភោជនីយដ្ឋានណាមានមនុស្សច្រើន អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីយកលេខ? ពេលនិយាយដល់ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានហ្វូងមនុស្សច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ដែលអតិថិជនចង់តម្រង់ជួរ ឬអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវ មនុស្សជាច្រើននឹកឃើញភ្លាមៗនូវ ភោជនីយដ្ធាន Bat Dan, Ho Loi pho, Gam Cau salty pho, ...