នៅពេលនិយាយអំពី ផាន់ ធីត មិនអាចនិយាយពីទឹកត្រី ដែលជាផលិតផលដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទឹកដីនេះតាំងពីបុរាណកាលមក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ការរួមចំណែកធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិ "ហើរទៅឆ្ងាយ" គឺអរគុណដល់សំណប៉ាហាំង ដែលជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់រក្សាទុកទឹកត្រីមុនឆ្នាំ 1975 ។
1. ប្រភពដើមនៃឈ្មោះ
អាជីពធ្វើទឹកត្រីនៅខេត្ត Binh Thuan បានកើត និងអភិវឌ្ឍន៍តាំងពីដើមរៀងមក។ តាំងពីសម័យស្តេចង្វៀន រហូតដល់រាជវង្សង្វៀន ទឹកត្រីគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលត្រូវបង់ពន្ធពិសេស។ នៅសតវត្សរ៍ទី១៨ និងទី១៩ យោងតាមឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួនដូចជា៖ Phu Bien Tap Luc, Kham Dinh Dai Nam Hoi Dien Su Le, Dai Nam Thuc Luc, Dai Nam Nhat Thong Chi ឧបករណ៍ដែលប្រើសម្រាប់ដាក់ទឹកត្រីសម្រាប់បង់ពន្ធគឺ ពាង ផើង ឬពាង។ ក្រោយមក (ប្រហែលជាចាប់តាំងពីសម័យអាណានិគមបារាំង) ឈ្មោះ "សំណប៉ាហាំង" បានចាប់ផ្តើមលេចឡើងក្នុងចំណោមប្រជាជនហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមបន្តិចម្តង ៗ ។
ពាក្យ "សំណប៉ាហាំង" និង "សំណប៉ាហាំង" គឺត្រឹមត្រូវ ទាំងពីរនេះសំដៅទៅលើប្រភេទពាងតូចទាប រាងមូល និងមានគែមចង្អុលនៅចំកណ្តាលដូចបាញ ú ។ ទាំងនេះគឺជាឈ្មោះដែលមនុស្សបុរាណបានខ្ចីពីអក្សរចិនដើម្បីកត់ត្រាសំឡេងវៀតណាម។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Vu Van Kinh (Great Nom Dictionary, 2005) "tĩn" មកពីពាក្យ 井 (អានជាភាសាចិន-វៀតណាមថា Tĩnh); Tin ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងពាក្យ Kim/金 និង Tinh/省 (នៅក្នុងរចនាប័ទ្មអាម៉ូនិក) ។
2. ពេលវេលាកំណើតនិងទីតាំងផលិតកម្ម
អាជីពធ្វើសំណប៉ាហាំងនៅ Binh Thuan បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩២៧ ដែលបច្ចុប្បន្នយើងហៅថាភូមិ Lo Tin ។ ទីតាំងនេះស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃទីក្រុង Phan Thiet ចន្លោះគីឡូម៉ែត្រលេខ 3 និង 4 នៅលើផ្លូវ Tran Quy Cap វួដ Duc Long - ព្រំប្រទល់ឃុំ Tien Loi ។
នៅទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 នៅតំបន់នេះ (នៅពេលនោះហៅថាភូមិ Phu Phong B ឃុំ Phu Lam ស្រុក Ham Thuan) មានឡដុតសំណប៉ាហាំងសរុបចំនួន 5 ដែលសុទ្ធសឹងជាកម្មសិទ្ធិឯកជនដោយឈ្មោះ Minh Thanh, Cong Minh, My Loi, Hiep Nghia និង Hiep Thanh។
3. សមត្ថភាពផលិត
យោងតាមស្ថិតិនៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 រោងចក្រចម្រាញ់បានផលិតប្រហែល 3 លានបំណែកក្នុងមួយឆ្នាំ។ ត្រឹមទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 វាបានថយចុះមកនៅត្រឹមប្រហែល 1.8 លានយូនីត ជាពិសេសគឺ ចង្ក្រានកុងមិញចំនួន 450,242 យូនីត, ឡ Hiep Nghia 410,200 យូនីត, ឡ My Loi ចំនួន 340,420 យូនីត, ឡ Minh Thanh 320,680 យូនីត និង ឡ Hiep Thanh 2070 យូនីត។ ចំនួននេះពិតជាមិនអាចបំពេញតម្រូវការរបស់គ្រួសារបានទេ។
ត្រលប់ទៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 យើងឃើញថាបរិមាណទឹកត្រីដែលប្រជាជន Binh Thuan ផលិតគឺពិតជា "ធំ" ពោលគឺ 50 លានលីត្រក្នុងឆ្នាំ 1928 ដូច្នេះហើយ វាបានប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនចំនួន 13 លានដើម្បីគ្រប់គ្រងវា។ ដំណោះស្រាយគឺការនាំចូលរ៉ែដែកបន្ថែមទៀតពី Binh Duong, Cho Lon និងសូម្បីតែ Phu Yen ដូចករណីរបស់ក្រុមហ៊ុន Lien Thanh ដែរ។
4. ការប្រែប្រួលបរិមាណ
ក្រឡេកទៅមើលអណ្តូងដែលនៅសេសសល់សព្វថ្ងៃនេះ យើងឃើញថាវាមានសមត្ថភាពតិចជាងក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។ Guillerm ក្នុង "L'industrie du Nuoc-Mam en Indochine" បាននិយាយថា: មុនឆ្នាំ 1931 ពាងមានទឹកត្រី 7 លីត្រ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីនោះមក ចំណុះគឺស្ទើរតែស្មើពី ៣លីត្រ ទៅ ៣លីត្រ ២៥។ ក្រោយមក អ្នកនិពន្ធ ឡឺ វ៉ាន់លូ (១៩៧៣) ក៏បានផ្តល់ទិន្នន័យជាក់លាក់អំពីការប្រែប្រួលនៃចំណុះទឹកត្រីនីមួយៗ៖ ១៩៥១-១៩៥៤៖ ២ លីត្រ ៧, ១៩៥៥-១៩៥៦: ២ លីត្រ ៥៩, ១៩៥, ៩ 0: 3 លីត្រ 3; ពីឆ្នាំ 1961 ដល់មុនឆ្នាំ 1975 គឺ 3 លីត្រកន្លះ។ ដូច្នេះ វត្ថុបុរាណឋិតិវន្តមួយចំនួនដែលយើងឃើញសព្វថ្ងៃនេះមានច្រើនទំហំ។
5. ដំណើរការផលិត
មុនឆ្នាំ 1975 ឡដុតនៅ Phan Thiet ជាធម្មតាមានទំហំ 3 ដូចខាងក្រោម។ ចង្រ្កានថ្នាក់ទីពីរមានចំនួន 3,000 ដុំ ហើយចង្រ្កានថ្នាក់ទី 3 មានប្រហែល 2,000 ដុំ។ ឡដុតនេះត្រូវបានសាងសង់ក្នុងទម្រង់វែង តូចចង្អៀត ខ្ពស់ខាងលើ និងខាងក្រោម ខុសពីឡឥដ្ឋ និងក្បឿងធម្មតា។ ដើម្បីសាងសង់ឡដុតត្រូវចំណាយប្រាក់យ៉ាងតិច ៣០០.០០០ដុង (ប្រហែល៦តម្លឹង) និងកម្មករ១០០នាក់។
សម្ភារៈសំខាន់សម្រាប់ធ្វើសំណប៉ាហាំងគឺដីឥដ្ឋដែលជីកយកពីវាលស្រែ (ល្អបំផុតពីតំបន់ដែលមានពំនូកសត្វល្អិត)។ ដីត្រូវបាននាំត្រឡប់ទៅឡវិញ ហើយដាក់ក្នុងក្រឡាដែលពោរពេញដោយទឹកដើម្បីបន្ទន់។ បន្ថែមពីលើដីឥដ្ឋ អ្នករុករករ៉ែក៏លាយក្នុងខ្សាច់ស និងក្រួសក្រហមផងដែរ។ កិនរហូតដល់រលោង រួចដាក់ចូលជាដុំឱ្យបានរាង។ សំណប៉ាហាំងរាងត្រូវបានជ្រលក់ក្នុង glaze; កញ្ចក់ដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សំណប៉ាហាំង គឺជាល្បាយនៃភក់ខ្ចី (យកពីទន្លេដែលហូរកាត់ស្ពានអុងញៀវ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ស្ពានលេខ៤០) និងទឹកផេះថ្លា។ ក្រោយពេលដែលស្រោបរួច សំណប៉ាហាំងត្រូវហាលថ្ងៃរយៈពេល ៤៨ ម៉ោង រួចដាក់ចូលក្នុងឡដុត។
នៅពេលឆ្នាំងត្រូវយកចេញពីឡ កម្មករប្រើក្រមា ក្រណាត់ ឬសរសៃដូងដើម្បីសម្អាតផ្នែកខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកប្រើស៊ីម៉ងត៍ពនឺជាមួយទឹក ដុសខាត់ស្បែកខាងក្រៅទុកឲ្យស្ងួត រួចប្រគល់ឲ្យកម្មករពិនិត្យជាចុងក្រោយ មុននឹងចាកចេញពីរោងចក្រ ជំហាននេះហៅថា “ជី” សំណប៉ាហាំង។ ដោយដាក់ទឹកឆ្នាំងដាក់ក្នុងធុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីមើលថាមានស្នាមប្រេះឬរន្ធ។ ប្រសិនបើមាន សូមជួសជុលវាដោយស្រាលៗ ដោយប្រើល្បាយស៊ីម៉ងត៍ ម្សៅកំបោរ និងប្រេងត្រី ដើម្បីបំពេញវា ហើយយកវាចេញទាំងស្រុង។ បនា្ទាប់ពីបញ្ចប់បាយអត្រូវស្រោបដោយទឹកកំបោរ 2 ស្រទាប់ទៀត (លាយជាមួយស៊ីម៉ងត៍) ដើម្បីបំពេញផលិតផល។
6. គុណសម្បត្តិនៃចរន្តអគ្គិសនីឋិតិវន្ត
នៅគ្រាដែលឧស្សាហកម្មទឹកត្រីមិនទាន់បានប្រើប្រាស់គ្រឿងចក្រទំនើបៗសម្រាប់ដាក់ដបទេ ការប្រើពាងដែលមានមាត់ធំទូលាយគឺងាយស្រួលណាស់សម្រាប់ការបោះចោល។ បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងពាងហើយ កម្មករនឹងយកគម្របមួយ (ដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិច ហៅថា គម្រប) បិទមាត់ បន្ទាប់មកប្រើបាយអមួយប្រភេទដែលមានកំបោរ ខ្សាច់ និងកំបោរ (ឬស៊ីម៉ងត៍) បិទជិត (ហៅថាខាន់)។ ខណៈពេលដែលបាយអនៅតែសើម សូមបិទស្លាកនៅលើ រង់ចាំឱ្យវាស្ងួត ហើយចងដៃជាមួយស្លឹកត្នោត។
ក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង តាមបទប្បញ្ញត្តិ ពាងទឹកត្រីត្រូវមានស្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់ជាបីភាសា គឺវៀតណាម បារាំង និងចិន ដើម្បីដឹងថាទឹកត្រីផលិតនៅទីណា។
ដោយសាររូបរាងឆ្នាំងដែលមានចុងទាំងសងខាង និងប៉ោងត្រង់ពោះ (ឆ្នាំងទឹកត្រី Phu Quoc មានក្បាលពោះស្ដើង) អាចដាក់ជាច្រើនស្រទាប់កម្ពស់ ២-៣ ម៉ែត្រ មិនថាឆ្នាំងទទេ ឬមានទឹកត្រីនៅខាងក្នុងឡើយ។ ដោយសារតែស្រទាប់ខាងលើនៃសំណប៉ាហាំងស្ថិតនៅត្រង់គម្លាតរវាង 4 សំណប៉ាហាំងខាងក្រោម វាបង្កើតជាប្លុក ដូច្នេះវាអាចដឹកជញ្ជូនបានចម្ងាយឆ្ងាយក្នុងបរិមាណច្រើនដោយមិនខ្លាចការបែកបាក់។ ជាងនេះទៅទៀត ធុងមិនត្រូវការធុងឈើ ថង់ចំបើង គម្របអង្កាម ... ដើម្បីការពារវាដូចជាដប។ បើធៀបនឹងការប្រើដបទឹកត្រីដែលទុកក្នុងពាងគឺថោកជាង។ ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ទឹកត្រីមួយលីត្រ (3 លីត្រកន្លះ) មានតម្លៃ 5 ដុង។ ចំណែកទឹកត្រី១លីត្រក្នុងដបតម្លៃ៦,០៥ដុង។
ជាងនេះទៅទៀត ទិនហ្វីគឺស័ក្តិសមជាមួយទឹកត្រី។ ទឹកត្រីទុកក្នុងធុងរយៈពេលយូរនឹង ferment ម្តងទៀត ដូច្នេះបង្កើនគុណភាពរបស់វា។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជន Phan Thiet ប្រដូចធុងទឹកត្រីទៅនឹងស្រាល្អ ដែលកប់នៅក្រោមដីអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។
អាជីពផលិតសំណប៉ាហាំងបានចូលរួមចំណែកដោះស្រាយបញ្ហាការងារជូនប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើន ចាប់ពីជាងកាត់ឈើ រហូតដល់កម្មករផលិតសំណប៉ាហាំង ជំនាញដូចជា៖ ជាងភ្លើង កម្មករកែទម្រង់សំណប៉ាហាំង កម្មករសំណប៉ាហាំង ជាងបោសស្បែក និងម៉ាស៊ីនសម្ងួតសំណប៉ាហាំង... ហើយក្នុងអាជីពធ្វើសំណប៉ាហាំង យើងក៏ត្រូវលើកឡើងផងដែរ អំពីអ្នកជីកកំបោរ ដើម្បីផ្តល់កំបោរសម្រាប់បោសស្បែកសំណប៉ាហាំង និងវិជ្ជាជីវៈធ្វើគម្របសំណប៉ាហាំង។ លើសពីនេះ ក៏មានប្រជាពលរដ្ឋដែលប្រកបរបរធ្វើខ្នើយកប៉ាល់ និងធ្វើដៃពីស្លឹកត្នោតនៅតាមមូលដ្ឋានជិតខាងនៃខេត្តផាន់ធីតផងដែរ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកត្រីដែលដាក់លក់នៅហាងផាន់ធីត ត្រូវបានវេចខ្ចប់តាមប្រភេទវេចខ្ចប់ផ្សេងៗគ្នា ដែលមានបរិមាណចាប់ពី 27ml ដល់ 1,000ml។ ទាំងនេះគឺជាដបប្លាស្ទិក PET ដបកែវ និងសូម្បីតែផើងសេរ៉ាមិចដូចជាម៉ាក “Nuoc mam tin – រូបមន្តអាយុ 300 ឆ្នាំ” របស់ក្រុមហ៊ុន Seagull Company Limited (សារមន្ទីរទឹកត្រីភូមិនេសាទចាស់)។ ទោះបីជាចង្ក្រានសំណប៉ាហាំងត្រូវបាន "ដុតចោល" ជាយូរយារណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែរូបភាពនៃសំណប៉ាហាំង និងរសជាតិនៃទឹកត្រីសំណប៉ាហាំង នៅតែចងចាំមិនត្រឹមតែដោយប្រជាជននៃខេត្ត Binh Thuan ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអតិថិជនមកពីគ្រប់ទិសទីខាងជើង និងខាងត្បូងផងដែរ។
ប្រភព
Kommentar (0)