ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែជាភេសជ្ជៈដែលមានតាំងពីសម័យបុរាណ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតរបស់ប្រជាជនអាស៊ីបូព៌ា។ នៅប្រទេសវៀតណាម ការផឹកតែបានក្លាយជាការពេញនិយម និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈពិសេសដ៏ស្រស់ស្អាតនៃជីវភាពវប្បធម៌។ បើតែគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈធម្មតា វាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដើម្បីរីករាយជាមួយវាគឺជាសិល្បៈមួយដែលបានលើកឡើងដល់កម្រិតនៃការផឹកតែ...

ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់តែ និងសិល្បៈនៃការរីករាយតែត្រូវតែមានធាតុទាំងអស់៖ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងបី ថូបួន និងវីរបុរសប្រាំក្រុម - រូបថត៖ NB

រាប់ពាន់ឆ្នាំមុន តែបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ មានសម័យមួយដែលទឹកតែស្ទើរតែប្រើសម្រាប់បម្រើដល់វណ្ណៈរាជវង្ស និងគ្រួសារអភិជន។ បន្តិចម្ដងៗ តែកាន់តែមានភាពច្របូកច្របល់ ជិតស្និទ្ធ និងស្គាល់គ្រប់ថ្នាក់។ ការផឹកតែបានក្លាយជាទំនៀមទម្លាប់របស់ប្រជាជនវៀតណាម តាំងពីការផឹកសាមញ្ញ និងពេញនិយម រហូតដល់ធ្វើពិធីគោរពបូជា ភាពសប្បាយរីករាយ និងទុក្ខព្រួយ ការទំនាក់ទំនងភូមិ និងកិច្ចការជាតិ។

ឯកសារស្រាវជ្រាវបុរាណជាច្រើនបង្ហាញថា ការផឹកតែបានត្រឹមត្រូវជួយបំបាត់ការស្រេកទឹក ក៏ដូចជាជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ បំបាត់ក្លិនមាត់ ជៀសវាងងងុយដេក ជំរុញមុខងារតម្រងនោម ធ្វើអោយភ្នែកភ្លឺច្បាស់ បំបាត់ភាពងងុយគេង និងដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់។

លើសពីនេះ វិទ្យាសាស្ត្រទំនើបក៏បានបង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរថា តែបៃតងមានផ្ទុកសារធាតុសកម្មដល់ទៅ 12 ក្រុម ជាមួយនឹងសារធាតុធម្មតាជាច្រើនដូចជា polyphenols, alkaloids, amino acids, vitamin, flavonoids, flour, tannins, saponins... ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ និងការពារការវិវត្តនៃកោសិកាមហារីក ព្រោះតែមានផ្ទុកនូវសារធាតុឱសថហៅថា Galococate (Galocate) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ EGCG នេះមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងវីតាមីន C 100 ដង និងខ្លាំងជាងវីតាមីន E 25 ដង។ តែក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ប្រព័ន្ធដកដង្ហើម ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង ជួយឱ្យអាយុវែង និងមានសុខភាពល្អ។

សិល្បៈនៃការផឹកតែមានប្រជាប្រិយតាំងពីរាជវង្សថាង។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ឧបាសក Luc Vu បានស្រាវជ្រាវអំពីពិធីតែ និងបានបោះពុម្ពសៀវភៅ Tea Classic ដែលជាសៀវភៅឯកទេសដំបូងគេស្តីពីទ្រឹស្តី "តែសិក្សា" នៅលើពិភពលោក។ Luc Vu ត្រូវបានមនុស្សជំនាន់ក្រោយគោរពថាជា Tea Saint អរគុណចំពោះការងារអមតៈនេះ។ នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ពិធីតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។ ពិធីតែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 12 ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងរបស់ជប៉ុន នាពេលនោះ មានព្រះសង្ឃជប៉ុនមួយអង្គ ព្រះនាម Eisai (1141-1215) បានទៅប្រទេសចិន ដើម្បីសិក្សា និងប្រឹក្សាយោបល់។

ពេលត្រឡប់មកផ្ទះវិញ គាត់យកគ្រាប់តែខ្លះទៅដាំនៅទីធ្លាប្រាសាទ។ ក្រោយមក Eisai ខ្លួនឯងបានសរសេរសៀវភៅ "The Pure Tea and Health Record" ដែលនិយាយអំពីភាពរីករាយនៃការផឹកតែ។ ប្រជាជនជប៉ុនបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នូវភាពរីករាយនៃការផឹកតែជាមួយនឹងស្មារតី Zen នៃព្រះពុទ្ធសាសនា ដើម្បីបង្កើនសិល្បៈនៃការផឹកតែ អភិវឌ្ឍសិល្បៈនេះទៅជាពិធីផឹកតែជាមួយនឹងលក្ខណៈជប៉ុនសុទ្ធសាធ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

ហាងតែ "Boi Huong" - កន្លែងផ្សាភ្ជាប់អ្នកចូលចិត្តតែ ជាពិសេសតែវៀតណាមល្បីៗនៅ Quang Tri - រូបថត៖ NB

ទាំងកម្មវិធីតែចិនបុរាណ និងពិធីតែជប៉ុនពិភាក្សាអំពីវិធីដ៏ឧឡារិក និងស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយតែ។ នៅប្រទេសវៀតណាម សិល្បៈនៃការផឹកតែមិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូចតែបុរាណ ឬពិធីតែទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានកែលម្អ បើកចំហ និងសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន ភាពស្រស់ស្អាត និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាម។ សិល្បៈនៃការផឹកតែរបស់ជនជាតិវៀតណាមជាមូលដ្ឋានមានធាតុសំខាន់ៗចំនួនប្រាំគឺ ទឹកទីមួយ តែទីពីរ ពែងទីបី ថូទីបួន ទីប្រាំមិត្ត។

ធាតុទីមួយគឺទឹកដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងបរិសុទ្ធ។ អ្នកស្គាល់តែភាគច្រើនជឿថាទឹកល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតតែគឺទឹកសន្សើមនៅលើស្លឹកឈូក ឬទឹកភ្លៀងដែលប្រមូលបានពីដើមត្នោត។ មនុស្សស្មុគ្រស្មាញកាន់តែច្រើន លាយទឹកអណ្តូងស្អាត និងទឹកភ្លៀង ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយមួយហៅថា ទឹកយិនយ៉ាង។ ជាពិសេសជៀសវាងការប្រើប្រាស់ទឹកម៉ាស៊ីន ទឹកដែលមានជាតិអាលុម ទឹកដែលមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធច្រើន។ បន្ទាប់មកដាំទឹកក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋលើចង្ក្រានឈើស្ងួត ដើម្បីកុំឱ្យទឹកពុះយឺតៗ ហើយមិនត្រូវ "បង្ខំ" ឱ្យឆ្អិនដូចឧបករណ៍អគ្គិសនីនោះទេ។ ទឹកសម្រាប់ធ្វើតែត្រូវដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 75 - 80 0 C ប្រសិនបើទឹកមិនឆ្អិនគ្រប់គ្រាន់ទេ តែមិនរឹងមាំទេ តែបើពុះខ្លាំងពេក ទឹកតែនឹង "ឆេះ" តែនឹងមានរសជាតិឆេះខ្លាំង។

កត្តាសំខាន់ទីពីរ (គុណភាពតែ) គឺថាតែត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសមស្របនឹងរសជាតិ។ អស់ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ចំណង់ចំណូលចិត្តនៃការលេងជាមួយនិងផឹកតែមិនត្រឹមតែបានទាក់ទាញមនុស្សចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានមនុស្សវ័យកណ្តាល និងយុវវ័យជាច្រើនផងដែរ។ តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងប្រទេស និងបណ្តាប្រទេសនានាជុំវិញពិភពលោកត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកចូលចិត្តតែដូចជា៖ តែ Tan Cuong (Thai Nguyen), តែ Shan Tuyet (នៅខេត្ត Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), តែ Darjeeling (ឥណ្ឌា), តែ Tieguanyin Oolong (ចិន), តែ Early Grey (ចក្រភពអង់គ្លេស), តែ Sencha (ជប៉ុន) កាន់តែមានភាពច្នៃប្រឌិត ប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើន... ញ៉ាំតែ ផ្សំវានៅក្នុងផ្កាឈូក ដើម្បីបង្កើតរសជាតិតែផ្កាឈូកដ៏ប្រណិត ដើម្បីរីករាយ កំសាន្ដតែមិត្តភ័ក្តិ និងភ្ញៀវ។

ថ្ងៃនិទាឃរដូវដើម្បីនិយាយអំពីតែ

តែ Shan Tuyet infused with white lotus តែងតែនាំមកនូវរសជាតិពិសេសដែលទាក់ទាញអ្នកផឹកតែ - រូបថត៖ NB

ពែងតែគឺជាធាតុសំខាន់មួយនៅក្នុងសិល្បៈនៃការផឹកតែ។ សម្រាប់មនុស្សដែលស្មុគ្រស្មាញ និងស្មុគស្មាញជាច្រើនពួកគេតែងតែជ្រើសរើសពែងតែពីរប្រភេទសម្រាប់រដូវវស្សាក្តៅ និងត្រជាក់។ ប្រសិនបើថ្ងៃក្តៅ សូមប្រើពែងតែដែលមានមាត់ទូលាយ ដើម្បីឱ្យតែហួត និងត្រជាក់លឿនជាងមុន។ ក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ សូមជ្រើសរើសពែងតែក្រាស់ដែលមានមាត់តូច កោង ដើម្បីរក្សាកំដៅ និងបង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្ដៅសម្រាប់អ្នកផឹកតែ។ ទំហំនៃពែងតែអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែគ្មានជាតិគីមី ជាធម្មតាអ្នកប្រើពែងតូចមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែពាក់កណ្តាល fermented អ្នកអាចប្រើពែងមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើតែខ្មៅ ឬតែរុក្ខជាតិ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសពែងធំ។ ពែងដែលប្រើសម្រាប់តែជាធម្មតាជាពែងសេរ៉ាមិចដែលមិនមានកញ្ចក់។

ផើងទាំងបួន (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ចានតែ) រួមមានផើងឯកទេស និងផើងទូទៅ។ សិល្បៈនៃការផឹកតែនៅក្នុងពិភពលោក និងនៅប្រទេសវៀតណាមមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើននៅពេលនិយាយអំពីការជ្រើសរើសយកទឹកតែដែលធ្វើពីសេរ៉ាមិចដែលនៅជិតធម្មជាតិ។

ធាតុបីពែង និងបួនពែងក៏មានវិធីប្រើវាដើម្បីធ្វើតែ។ របៀបដែលតែត្រូវបានបង្កាត់កំណត់ច្រើនអំពីគុណភាពនៃតែ។ មុននឹងធ្វើតែ មនុស្សប្រើទឹកស្ងោរលាងពែង និងតែដើម្បីលាងសម្អាត និង«ជំរុញ»កម្ដៅ។ ពេលដាក់តែក្នុងឆ្នាំង អ្នកផលិតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបរិមាណតែដើម្បីឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រសជាតិ និងចៀសវាងវាជូរចត់ពេក ។ ចាក់ទឹកដាំពុះល្មមគ្របតែ រួចលាងទឹកចេញឱ្យលឿន "លាងតែ" រួចចាក់ទឹកល្មមចូលឆ្នាំង រួចបិទគម្រប រួចចាក់ទឹកក្ដៅបន្តិចពីលើគម្របដើម្បីរក្សាក្លិនតែ។ រង់ចាំប្រហែល 1 - 2 នាទីមុនពេលចាក់និងរីករាយ។

មិត្តប្រាំនាក់ មានន័យថា មិត្តភក្តិតែ ឬមនុស្សដែលផឹកតែជាមួយគ្នា។ តាមប្រជាជនវៀតណាម មិត្តផឹកស្រាពិបាករកជាងមិត្តភ័ក្តិផឹកតែមិត្តរួមព្រលឹង។ ការរីករាយជាមួយតែអាចជាទោល (ផឹកតែម្នាក់ឯង) ពីរ (ផឹកជាមួយមនុស្សពីរនាក់) ឬជាក្រុម (ផឹកជាមួយមនុស្សជាច្រើន)។ ក្នុងការផឹកតែ អ្នកដែលចាក់តែត្រូវតែឆ្ងាញ់ ហើយមានការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅអំពីភាពរីករាយនេះ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ភាពរីករាយនៃតែ។ បើមានពែងធំត្រូវចាក់ពីកំសៀវចូលក្នុងពែងធំជាមុនសិន រួចចាក់ចូលក្នុងពែងតូចៗ។

បើគ្មានចានដាក់ទេ ចាក់បន្តិចម្តងៗចូលក្នុងចាននីមួយៗ រួចបង្វិលហើយចាក់មកវិញ។ វិធីនេះ ពែងតែនឹងមានអាំងតង់ស៊ីតេប្រហាក់ប្រហែលគ្នា មិនមែនមួយពែងខ្លាំងពេកទេ មួយពែងខ្សោយពេក។ រាល់ជំហាននៃការធ្វើតែត្រូវតែមានសិល្បៈ បង្កើតភាពឆើតឆាយ និងគួរសម។

អ្នកចាក់ទឹកតែត្រូវបន្ទាបដៃចុះដើម្បីឲ្យទឹកហូរចូលក្នុងពែងថ្នមៗ ហើយបង្ហាញការគោរព និងស្រឡាញ់ចំពោះអ្នកដែលផឹកតែ។ ពីនោះមកធ្វើឱ្យអ្នកផឹកតែរំភើបរីករាយ ហើយនោះក៏ជាសិល្បៈនៃការប្រាស្រ័យទាក់ទងគ្នាផងដែរ ។

តេតមកដល់ហើយ ទឹកតែប្រៀបបាននឹងការចាប់ផ្តើមនៃរឿង ភ្ជាប់មនុស្សជាមួយគ្នា បើកបេះដូង ស្តាប់ និងចែករំលែកអំពីក្តីប្រាថ្នា និងក្តីសង្ឃឹមសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី...

ញ៉ុន បួន

ប្រភព