សណ្តែករមៀត Dong Tao សម្បូរបែប និងក្រអូប

នៅក្នុងឃុំ Dong Tao (Khoai Chau) មានផលិតផលតៅហ៊ូពិសេសមួយ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកណាម្នាក់បានញ៉ាំម្តងនឹងចងចាំ នោះគឺតៅហ៊ូរមៀត។

សណ្តែករមៀតដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌លឿងស្រាលដ៏ស្រស់ស្អាត សម្បូរទៅដោយខ្លាញ់ និងជាម្ហូបដែលស្រស់ស្រាយ និងស្រួយ។ ពី​រមៀត រមៀត មនុស្ស​តែងតែ​កែច្នៃ​វា​ទៅជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់ៗ និង​មាន​ជីវជាតិ​ដូចជា៖ សណ្ដែក​ឆ្អិន សណ្តែក​បំពង​ជាមួយ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ សណ្ដែក​បំពង​ជាមួយ​ទឹកត្រី​ក្រូចឆ្មា ឬ​ទឹក​បង្គា ស៊ុប​សណ្តែក​បណ្តុះ សណ្តែក​បំពង សាច់ជ្រូក​ពោះ...

រមៀត​ស្រស់​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​សណ្តែកសៀង ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​រមៀត។

អាជីព​ធ្វើ​តៅហ៊ូ​រមៀត​នៅ​ឃុំ Dong Tao មាន​តាំងពី​យូរយារ​ណាស់​មក​ហើយ ។ យោងតាមអ្នកស្រុក ការធ្វើតៅហ៊ូរមៀតមិនស្មុគស្មាញពេកទេ ប៉ុន្តែវាទាមទារជំហានជាច្រើន និងចំណាយពេលច្រើន។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺសណ្តែកសៀងដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់មកត្រាំក្នុងទឹកស្អាតក្នុងកម្រិតត្រឹមត្រូវ (ប្រហែល 5 ម៉ោងក្នុងរដូវក្តៅ ប្រហែល 8-10 ម៉ោងក្នុងរដូវរងារ) ។ បន្ទាប់​ពី​ត្រាំ​សណ្តែក​រួច កាត់​រមៀត​ជា​ចំណិត​តូចៗ រួច​ច្របល់​ជាមួយ​សណ្តែក​ក្នុង​សមាមាត្រ​ប្រហែល ៥ គីឡូក្រាម សណ្ដែក​លាយ​ជាមួយ​រមៀត​ស្រស់ ១៥០ ក្រាម។ ជំហានបន្ទាប់គឺដាក់សណ្តែក និងរមៀតចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយកិនវាចូលទៅក្នុងម្សៅរាវ។ ពីល្បាយម្សៅជាលទ្ធផល ប្រើម៉ាស៊ីនច្របាច់ដើម្បីបំបែកសាច់ម្សៅ យកទឹកសណ្តែក បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនចំហុយ ដើម្បីចម្អិនទឹកដោះគោយឺតៗ។ បន្ទាប់ពីទឹកសណ្ដែកពុះហើយ ចាក់ទឹកសណ្តែក (ទឹកសណ្តែកដែលមានជាតិ fermented ពីមួយថ្ងៃមុន) និងអំបិល ដែលជាសារធាតុជំរុញឱ្យទឹកសណ្ដែកធ្លាក់ចូលទៅក្នុងសណ្តែកវ័យក្មេង។ សណ្ដែក​ខ្ចី​ត្រូវ​បាន​យក​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​ផ្សិត​មួយ​ជួរ​ដោយ​ក្រណាត់​ស្តើង ហើយ​ចុច​ដើម្បី​បញ្ចេញ​ទឹក​ដើម្បី​ឱ្យ​បំណែក​សណ្ដែក​បង្កើត​ជា​នំ​រលោង​។ ជាចុងក្រោយ ផ្ទេរសណ្តែកពីផ្សិតទៅថាសស្អាត ដើម្បីបំពេញជាបាច់។

ប្រសិនបើកាលពីអតីតកាល ដំណាក់កាលនៃការផលិតសណ្តែកបណ្តុះគឺដោយដៃទាំងស្រុង ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការផលិតសណ្តែកត្រូវបានជំនួសដោយម៉ាស៊ីនដូចជា៖ ម៉ាស៊ីនកិន ម៉ាស៊ីនច្របាច់ ឡចំហាយសណ្តែក ជំនួសការស្ងោរដោយដៃដោយប្រើធ្យូង និងចង្ក្រានអុស។ អរគុណដល់ម៉ាស៊ីន ការធ្វើតៅហ៊ូគឺងាយស្រួលជាង ដោយគ្រាន់តែមានជំហានមួយចំនួនដែលត្រូវធ្វើដោយដៃដូចជា៖ fermenting, wrapping, pressing...

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីធួន ជា​អ្នក​ផលិត​រមៀត​ដ៏​ល្បី​មួយ​រូប​នៅ​ភូមិ​ដុង​តាវ​ដុង បាន​និយាយ​ថា៖ «ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​ការងារ​នេះ​អស់​រយៈពេល ៣២ ឆ្នាំ​ហើយ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំបានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីន និងឧបករណ៍កាន់តែច្រើន រៀនបច្ចេកទេសថ្មី និងបច្ចេកទេសបុរាណរួមបញ្ចូលគ្នា ដូច្នេះផលិតផលដែលខ្ញុំផលិតតែងតែធានាគុណភាព។ ជា​មធ្យម គ្រួសារ​ខ្ញុំ​ផលិត​រមៀត​សម្រេច​បាន​ប្រហែល ៧៥ ទៅ ១២៥​គីឡូក្រាម​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ លក់​បាន​២៥.០០០​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម ក្រោយ​កាត់​ថ្លៃ​ដើម​ចំណេញ​ប្រហែល ៣០០​លាន​ដុង​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ។

Souring - ដំណាក់កាលមួយនៃការផលិតសណ្តែករមៀត

មិនត្រឹមតែទទួលបានប្រាក់ចំណូលពីផលិតផលចម្បងនៃសណ្តែកសៀងប៉ុណ្ណោះទេ កម្មករក៏បានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីផលិតផលដូចជា ទឹកសណ្តែក សំណល់សណ្តែកសៀង ... ដើម្បីប្រើប្រាស់ជាចំណីសត្វ កាត់បន្ថយការចំណាយ ជួយឱ្យសត្វលូតលាស់លឿន និងមានគុណភាពសាច់ឆ្ងាញ់។

សណ្តែកបណ្តុះមានទីផ្សារប្រើប្រាស់សំខាន់នៅក្នុងខេត្ត។ លោកស្រី Do Thi Huong នៅទីក្រុងហាណូយ បានឲ្យដឹងថា៖ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសឆ្លងកាត់ឃុំ Dong Tao ខ្ញុំទិញមើមរមៀតដើម្បីរីករាយ និងជាអំណោយ...

ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Dong Tao លោក Nguyen Thanh Quyet បានឲ្យដឹងថា៖ កាលពីខែសីហាកន្លងទៅ ក្រុមប្រឹក្សាខេត្តសម្រាប់វាយតម្លៃការទទួលស្គាល់ភូមិសិប្បកម្មបានបោះឆ្នោត និងយល់ព្រមស្នើគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តពិចារណាទទួលស្គាល់ភូមិសិប្បកម្មសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្មសណ្តែក Dong Kim ឃុំ Dong Tao ។ បច្ចុប្បន្ននេះ ភូមិសិប្បកម្មផលិតសណ្តែកសៀង Dong Kim មានគ្រួសារផលិតចំនួន ១០៣ បង្កើតការងារជូនកម្មករចំនួន ១៤៥ នាក់ ដោយមានប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមជិត ៨ លានដុង/ម្នាក់/ខែ។ នៅឆ្នាំ២០២៣ ចំណូលរបស់ភូមិសិប្បកម្មនឹងកើនដល់ជាង១០៤ពាន់លានដុង។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍភូមិសិប្បកម្ម នាពេលខាងមុខ យើងលើកទឹកចិត្តប្រជាជនឱ្យវិនិយោគលើគ្រឿងចក្រទំនើបៗ ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព គុណភាពផលិតផល ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ អនាម័យបរិស្ថាន ហើយទន្ទឹមនឹងនោះត្រូវផ្សារភ្ជាប់គ្នាដើម្បីស្វែងរកទិន្នផលផលិតផល...

ការធ្វើតៅហ៊ូរមៀតគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់គ្រប់ក្រុមគ្រួសារ។ ថ្វីត្បិតតែត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងពីព្រឹកដល់យប់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែវាបានរួមចំណែកក្នុងការនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលល្អសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងឃុំ។

Huong Giang

ប្រភព៖ https://baohungyen.vn/ngay-thom-dau-nghe-dong-tao-3177121.html