ញ៉ាំរាល់ថ្ងៃព្រោះខ្ញុំញៀន

មកលេងតំបន់ផ្សារ Hoc Mon (ស្រុក Hoc Mon ទីក្រុងហូជីមិញ) ហើយសួររកហាងស៊ុបផ្អែមរបស់កញ្ញា Kim Yen ហាក់ដូចជាគ្រប់គ្នាស្គាល់ហើយ ព្រោះហាងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “ហាងស៊ុបផ្អែមថ្លៃបំផុតនៅ Hoc Mon”។ អញ្ចឹងហើយបានជាអាជីវករក្នុងផ្សារជាច្រើននិយាយលេងសើចថា បើចង់ដឹងថាផ្សារនេះមានមនុស្សកកកុញឬអត់នោះ ចាំមើលហាងស៊ុបផ្អែមរបស់លោកស្រី គឹម យ៉េន ទាំងអស់គ្នា!

“៧ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍ ខ្ញុំញ៉ាំស៊ុបផ្អែម… ៨ថ្ងៃ!”

លុះម៉ោង៤រសៀល ហាងតែចាប់ផ្តើមបើកលក់។ បុគ្គលិកក្នុងហាងទាំង 3 នាក់ ចាស់ទុំធ្វើការជាង 20 ឆ្នាំ ប្អូនម្នាក់ធ្វើការប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ មមាញឹករៀបចំ និងដាក់តាំងស៊ុបផ្អែមជិត 30 ប្រភេទនៅលើតុ គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ នៅទីនេះ ចាប់ពីចែក្តៅ (ញ៉ាំក្តៅ) ដល់ចែត្រជាក់ (ញ៉ាំជាមួយទឹកកក) មានចែគ្រប់ប្រភេទ ជាពិសេសចែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដាក់ក្នុងអាង “ធំ” ដែលធ្វើឲ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលបន្តិច។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 1. — នៅម៉ោង 4:00 រសៀល ហាងស៊ុបផ្អែមនៅ 13/125 Tran Binh Trong ចាប់ផ្តើមលក់ហើយ។

ទើបតែបើកដំណើរការហាងស៊ុបផ្អែមរបស់កញ្ញា គឹម យ៉េន មានអតិថិជនមកទិញជាបន្តបន្ទាប់។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 2. — ខណៈពេលល្ងាចកាន់តែមានអតិថិជនកាន់តែច្រើនមកជួបជុំគ្នានៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។ លោកស្រី Thanh Hang (មួកក្រហម) គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ពេលបើកដំណើរការភ្លាម អតិថិជនចាប់ផ្តើមចូលមកជាបន្តបន្ទាប់ ហាក់បីដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ម៉ោងហាងយូរមកហើយ ភាគច្រើនសម្រាប់យកចេញ។ ស៊ុបផ្អែមមានច្រើនប្រភេទសម្រាប់ជ្រើសរើស៖ សម្លចេកចំហុយ ស៊ុបផ្អែម ស៊ុបពោត ស៊ុបផ្អែម ដល់ចេកចំហុយ បាយអណ្តែត ជីជូ សណ្តែកបាយ សណ្តែកក្រហម សណ្ដែកខ្មៅ និងស៊ុបថងផ្អែម...

បុគ្គលិកម្នាក់ដែលមានបទពិសោធន៍២០ឆ្នាំធ្វើការនៅហាងតែមួយនេះបានណែនាំថា មានតែក្តៅជិត១០ប្រភេទ និងតែត្រជាក់ជិត២០ប្រភេទ មានច្រើនប្រភេទសម្រាប់អតិថិជនជ្រើសរើស។ ជាធម្មតាហាងបើកពីម៉ោង 4 រសៀល ហើយលក់អស់ត្រឹមម៉ោង 11 យប់។

អតិថិជននៅទីនេះភាគច្រើនជាអ្នកប្រចាំការគឺប្រជាជនរស់នៅតំបន់ហុកមន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនធ្លាប់លឺពីហាងស៊ុបផ្អែម ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលពួកគេមកទីក្រុងពីខេត្តជិតខាងនៃទីក្រុងហូជីមិញ ដូចជា Tay Ninh, Dong Nai, Binh Duong ជាដើម ពួកគេឈប់នៅទីនេះ។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 3. — បុគ្គលិកបីនាក់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលភ្ញៀវមកដល់។

តែក្តៅ និងត្រជាក់គ្រប់ប្រភេទត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញ។

ពេលរសៀល ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែមានមនុស្សច្រើន នៅពេលដែលអតិថិជនច្រើនកុះករនៅភោជនីយដ្ឋាន រង់ចាំម្ចាស់ និងបុគ្គលិកបែកញើស ខណៈពួកគេរៀបចំអាហារគ្រប់មុខជូនអតិថិជន។ ដោយស៊ាំនឹងការងារ គាត់ក៏ធ្វើការយ៉ាងលឿន ដោយព្យាយាមធ្វើឱ្យអតិថិជនមិនបាច់រង់ចាំយូរពេក។

អ្នកស្រី Thanh Hang (អាយុ 54 ឆ្នាំ រស់នៅ Hoc Mon) បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជន "ទៀងទាត់" របស់ភោជនីយដ្ឋានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ ចាប់តាំងពីជំនាន់ម្តាយរបស់ម្ចាស់បច្ចុប្បន្ន។ ដោយសារតែនាងមកញ៉ាំនៅទីនេះយូរហើយ ទើបនាងសើច ហើយនិយាយថានាងមិនចាំពេលដែលនាងញ៉ាំនៅទីនេះលើកដំបូងទេ ប៉ុន្តែនាងគ្រាន់តែដឹងថារសជាតិរបស់តែនៅទីនេះសាកសមនឹងរសជាតិរបស់នាង ទើបនាងមកជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាំទ្រ។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 5. — តែចម្រុះពណ៌។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 6. — ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារបានកន្លងផុតទៅជាច្រើនជំនាន់។

“មិនដឹងថាម្ចាស់ធ្វើម្ហូបអីទេ តែខ្ញុំញៀនវា មកទិញរាល់ថ្ងៃ ប្តីខ្ញុំក៏ដូចគ្នា ពេលឃើញខ្ញុំទិញក៏ប្រាប់ខ្ញុំឲ្យទិញមួយចំណែកដែរ បង្អែមនៅទីនេះឆ្ងាញ់ មិនផ្អែមពេក មានច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះខ្ញុំអាចប្តូរមុខម្ហូបរាល់ថ្ងៃមិនធុញទេ”។

កុម្ម៉ង់ចេកចំហុយមួយចំណែកជាមួយខ្ទិះដូង និងចាហួយយកទៅផ្ទះ អ្នកស្រី ថាញ់ លន់ (អាយុ ២៧ ឆ្នាំ) និយាយដោយរំភើបចិត្តថា ស្ទើរតែរាល់ពេលដែលគាត់មកទិញ គឺមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ បើតាមអ្នកស្រី Loan អ្នកស្រីបានហូបស៊ុបផ្អែមនៅទីនេះតាំងពីតូច រាល់ពេលទៅរៀន ឬត្រឡប់មកផ្ទះវិញ គាត់តែងឈប់ទិញហូបជាទម្លាប់។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 7. — តែនៅទីនេះមានតម្លៃចាប់ពី 12,000 ទៅ 25,000 ដុង/ចំណែក។

7ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍ ខ្ញុំទិញហើយញ៉ាំ 8ថ្ងៃ! និយាយលេងទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាស្រលាញ់ចែនៅទីនេះណាស់ ព្រោះខ្ញុំមានធ្មេញផ្អែម ហើយម្ចាស់ក៏គួរឱ្យអស់សំណើចដែរ ខ្ញុំត្រូវរង់ចាំបន្តិច ប៉ុន្តែមិនអីទេ ខ្ញុំប្រាកដជាញ៉ាំនៅទីនេះគ្រប់ពេល ព្រោះវាជាហាងឆេនៃក្មេងៗជំនាន់យើង”។

រូបមន្តរបស់ជីដូនសម្រាប់ស៊ុបផ្អែម

ហាងស៊ុបផ្អែមនេះ ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមលោកស្រី Pham Thi Kim Yen (អាយុ 57 ឆ្នាំ ម្ចាស់បច្ចុប្បន្ន) ប៉ុន្តែអ្នកស្រុកជាច្រើននៅទីនេះនៅតែចងចាំហាងដែលមានឈ្មោះស្នេហ៍ថា “ស៊ុបផ្អែមរបស់លោកស្រី Tu ទឹកអណ្តែត” ដោយសារតែម្តាយរបស់លោកស្រី Yen បើកហាងស៊ុបផ្អែមនេះមុនឆ្នាំ 1975 ។

ប្រាប់យើងដោយទឹកដមសម្លេងយឺត និងឆើតឆាយ នាងបាននិយាយថា កាលពីដើមហាងឆេនេះមិនមានកន្លែងធំទូលាយ និងមានបន្ទប់ជួលល្អដូចពេលនេះទេ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី Tu បានយកវាទៅលក់នៅជុំវិញតំបន់ហុកម៉ុន។ ម្ចាស់ហាងបានរំឮកពីរូបភាពម្តាយចុងរបស់នាងថា “ពេលនោះខ្ញុំនៅក្មេងណាស់ ខ្ញុំចាំបានថា រាល់ថ្ងៃម្តាយរបស់ខ្ញុំចម្អិនស៊ុបផ្អែម ហើយចេញពីផ្ទះដើរលេងមួយសន្ទុះក៏ត្រលប់មកវិញ”។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 8. — កញ្ញា គឹម យ៉េន ម្ចាស់ហាងស៊ុបផ្អែម។

[CLIP]៖ កញ្ញា យ៉េន ទទួលមរតកតូបស៊ុបផ្អែមរបស់ម្តាយ។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 9. — មនុស្សជាច្រើនបានក្លាយជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។

ម្តាយរបស់នាងបានប្រាប់នាងថា ជីដូនរបស់នាងបានឆ្លងកាត់រូបមន្តធ្វើស៊ុបផ្អែម ដោយសារគាត់បានចិញ្ចឹមកូនទាំង 6 នាក់រហូតដល់ពេញវ័យ។ ឥឡូវនេះ បងប្អូនបង្កើតរបស់នាងទាំងអស់មានការងាររៀងៗខ្លួន ដោយទុកឲ្យនាងនៅម្នាក់ឯង ដើម្បីទទួលមរតកចានដែលបន្សល់ពីជីដូន និងម្តាយរបស់នាង។

ក្រោយឆ្នាំ១៩៧៥ គ្រួសារនាងនៅតែរស់នៅក្បែរតូបលក់តែរបស់លោកតា។ កុមារភាពរបស់នាងបានចំណាយប្រាក់ជួយម្តាយរបស់នាងធ្វើម្ហូប និងលក់ស៊ុបផ្អែម។ ដូច្នេះតូបលក់ស៊ុបផ្អែមបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងការចងចាំពីកុមារភាពរបស់ម្ចាស់រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

ម្ចាស់ហាងបានរៀបរាប់ថា “ក្រោយមកម្តាយខ្ញុំ និងខ្ញុំឈប់លក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយបើករទេះលក់តែនៅកាច់ជ្រុងផ្លូវ Tran Binh Trong ពេលនោះយើងលក់តែជាមួយចង្កៀងប្រេងពេលយប់សម្រាប់កម្មករ ដូច្នេះប្រជាជនក៏ហៅវាថាប្រេងតែចង្កៀង។ ក្រោយមកពេលមានស្ថានភាពល្អប្រសើរ យើងបានជួលទីធ្លា និងដំឡើងភ្លើងអគ្គិសនី”។

អតិថិជនបានបញ្ចេញមតិថា តែមិនផ្អែមពេកទេ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

នៅពេលនោះនាង និងម្តាយរបស់នាងបានលក់ស៊ុបផ្អែមធម្មតាប្រហែល 5-6 ប្រភេទ។ ក្រោយមក ដើម្បីបម្រើតម្រូវការរបស់អតិថិជន និងឈរលើការសាកល្បងនៃពេលវេលា នាងបានចាប់ផ្ដើមផលិតតែប្រភេទថ្មីបន្ថែមទៀត។ បើតាមអ្នកស្រី គឹម យ៉េន ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រីបច្ចុប្បន្នមានចំនួនអតិថិជនមានស្ថិរភាព។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃពេញបូណ៌មី មានអតិថិជនច្រើនជាងធម្មតា។

កាលពី 2 ឆ្នាំមុន អ្នកស្រី Tu បានទទួលមរណភាពក្នុងអាយុ 78 ឆ្នាំ។ នោះក៏ជាពេលដែលអ្នកស្រីបានទទួលមរតកជាផ្លូវការនូវចំណង់ចំណូលចិត្តពេញមួយជីវិតរបស់ម្តាយចំពោះហាងស៊ុបផ្អែម។ និយាយអំពីម្តាយចុងរបស់នាង នាងបាននិយាយទាំងរំជួលចិត្តថា សូម្បីតែថ្ងៃចុងក្រោយ នាងបានជួយនាងក្នុងការចម្អិនអាហារស៊ុបផ្អែម។ ថ្ងៃដែលម្ដាយនាងទទួលមរណភាព នាងមានអារម្មណ៍ថាបាត់បង់ជីវិតបន្តិចហើយ។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 11. — អ្នកស្រី Thanh Loan បានញ៉ាំស៊ុបផ្អែមនៅទីនេះតាំងពីតូចមកម្ល៉េះ។

Khách vây kín quán chè nửa thế kỷ ở TP.HCM: ‘Ngày nào cũng ăn vì… nghiện’ - Ảnh 12. — ម្ចាស់ហាងតាំងចិត្តរក្សាហាងតែជាទីស្រឡាញ់របស់នាងឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

“កាលដែលម្តាយខ្ញុំនៅមានជីវិត គាត់ជួយខ្ញុំគ្រប់បែបយ៉ាង ពេលនេះកូនប្រុសខ្ញុំនៅទីនេះ យើងបានជួលបុគ្គលិកបន្ថែមទៀត។ ហាងស៊ុបផ្អែមគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ម្តាយខ្ញុំពេញមួយជីវិតរបស់ខ្ញុំ កុមារភាព និងយុវវ័យ។ វាបានគាំទ្រជាច្រើនជំនាន់នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ហើយប្រហែលជាកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំនឹងក្លាយជាអ្នកទទួលមរតកហាងស៊ុបផ្អែមនេះ” អ្នកស្រី គឹម យ៉េន បានបង្ហាញ និងតាំងចិត្តថានឹងរក្សាហាងស៊ុបផ្អែមនេះតទៅទៀតរហូតដល់គាត់មានកម្លាំង។

ដូច្នឹងផង អតិថិជនមកទិញទុកដើម្បីបានរស់ជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ ដែលគ្រួសារលោក គីម យ៉េន រក្សាបានកន្លះសតវត្ស...

ប្រភពតំណ