Michelin បង្ហាញអ្នកទេសចរពីរបៀបទទួលបានម្ហូបវៀតណាមឆ្ងាញ់ៗចំនួន ៧ មុខដូចអ្នកស្រុក

Michelin Guide លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងសម្រាប់អ្នកទស្សនាដើម្បីចាប់យកខ្លឹមសារពិតនៃម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួន។

ស៊ុបគុយទាវ

ផូ ដែលជាម្ហូបវៀតណាមដ៏ល្បីបំផុតជុំវិញពិភពលោក ផ្តល់នូវការបញ្ចូលគ្នាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃរសជាតិ។ ផូមួយចានមានផ្សំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃគុយទាវ សាច់ទន់ៗ (សាច់គោ ឬសាច់មាន់) ស្លឹកខ្ទឹម និងទំពាំងបាយជូរក្រអូប។ ដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពិតប្រាកដចំពោះខ្លឹមសារនៃផូ សូមរីករាយជាមួយទំពាំងបាយជូរជាមុនសិន មុននឹងបន្ថែមបន្លែ ឬគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 1.

នៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសវៀតណាម វាជាទម្លាប់ក្នុងការបង្កើនសាច់គោមួយចានជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ ខណៈដែល pho មាន់ត្រូវបានពេញចិត្តជាមួយនឹងក្រូចឆ្មា។ នៅភាគខាងត្បូង ទំពាំងបាយជូរផូច្រើនតែលាយជាមួយស្ករបន្តិចធ្វើឱ្យវាផ្អែមបន្តិច។ លើសពីនេះ បំរែបំរួលភាគខាងត្បូងរួមបញ្ចូលនូវអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងសាច់គោ ប្រហិត សរសៃពួរ និងសូម្បីតែកន្ទុយគោ។ ប្រជាជនភាគខាងត្បូងបង្កើនចានផូរបស់ពួកគេដោយបន្ថែមបន្លែស្រស់ៗ និងឱសថដូចជា basil ដើម្បីបន្ថែមក្លិន។

សាកល្បងភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand pho ដែលទទួលបានរង្វាន់ Michelin ទាំងនេះ (អាហារមានគុណភាពក្នុងតម្លៃសមរម្យ)៖ Pho Ga Nguyet, Hanoi; Pho Bo Au Trieu ទីក្រុងហាណូយ; Pho Phuong ទីក្រុងហូជីមិញ; Pho Hoa Pasteur, HCMC ។

អង្ករវិល

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 2.

Banh Cuon ធ្វើពីម្សៅអង្ករ ហើយហាន់ជាស្តើងៗលើក្រណាត់ ហើយចំហុយក្នុងឆ្នាំងទឹកធំមួយរយៈពេលពីរបីនាទី។ ពេលក្រឡុកឆ្អិន វានឹងត្រូវក្រឡុកជាមួយនឹងគ្រឿងដូចជា សាច់ជ្រូក បង្គា ផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិត shiitake និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ម្ហូប Banh Cuon នេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើដោយល្បាយនៃគ្រឿងតុបតែងៈ Ham ពីរបីចំណិត ត្រសក់ស្រស់ ត្រសក់ជ្រក់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ហើយជាការពិតណាស់ គឺទឹកត្រី។

សាកល្បងវានៅទីនេះ៖ Banh Cuon Ba Xuan, Michelin-recommended, ទីក្រុងហាណូយ

ប៊ុនឆា

មានដើមកំណើតនៅទីក្រុងហាណូយ ប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបី។ ទីមួយគឺចានសាច់ជ្រូកអាំងមួយចាន និងសាច់ក្រកអាំងស្រួយជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាល និងទឹកស្ពៃ។ បន្ទាប់មកមួយចានគុយទាវឆ្ងាញ់។ ជាចុងក្រោយ កន្ត្រកនៃឱសថស្រស់ៗ រួមមាន ស្លឹក perilla, coriander និងសាឡាត់។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 3.

ដើម្បីរីករាយនឹងស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះយ៉ាងពេញលេញ សូមចាប់ផ្តើមដោយយកគុយទាវមួយចំនួន (ចង្កឹះប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត) ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងចានសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បន្ថែមបន្លែឆៅមួយចំនួន ហើយរីករាយជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃប្រៃ ជូរ ហឹរ និងផ្អែម។

សាច់ជ្រូកនិងសាច់អាំងត្រូវបានប្រឡាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាស។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីការលាយទឹកត្រី ស្ករ ទឹក និងទឹកខ្មេះ ដែលបង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមល្ហែម និងជាតិជូរ ដែលសុទ្ធតែរំលេចនូវបទពិសោធន៍រសជាតិរួម។

សាកល្បងវានៅទីនេះ៖ Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, Hanoi; Tuyet Bun Cha 34, Bib Gourmand, ហាណូយ; សាច់ជ្រូកអាំង Hoang Van, Michelin បានណែនាំ, ទីក្រុងហូជីមិញ។

នំបុ័ង

នៅប្រទេសវៀតណាម បាញមី គឺជាអាហារតាមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅគ្រប់ទីក្រុង និងនៅគ្រប់ផ្លូវ។ ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះមានការប្រែប្រួលតាមតំបន់រាប់មិនអស់ ដែលនីមួយៗបង្ហាញពីលក្ខណៈធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។ គន្លឹះនៃការបង្កើត banh mi ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺស្ថិតនៅក្នុងការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់៖ នំប៉័ងត្រូវតែត្រូវបានដុតរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកបើកយ៉ាងឆ្ងាញ់ រាលដាលជាមួយប៉ាតេ ពោរពេញទៅដោយសាច់ និងចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 4.

ការដាក់តាំងបង្ហាញដ៏មានអត្ថន័យនៃទីក្រុងហាណូយ បាញមី ត្រូវតែមានស្រទាប់ប៊ឺ ប៉ាតេ ថ្លើម សាច់ជ្រូក ហាំ... ដើម្បីឱ្យរសជាតិសាច់មានតុល្យភាព មនុស្សយើងបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ត្រសក់ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបង្កើនទាំងរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាម Banh mi ប្រើវិធីបួសច្រើនជាងនេះ។ ចំណិតត្រសក់, daikon, carrots pickled, onions, cilantro និងម្ទេសត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់អារម្មណ៍ស្រស់និង crunchy ។ នៅមានមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតសម្រាប់ជ្រើសរើស រួមមាន ប្រហិតសាច់អាំង សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ នំត្រីជាដើម។

លោក Banh Xeo

Banh xeo គឺជានំបំពងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលផ្សំពីម្សៅអង្ករ ទឹក និងម្សៅរមៀត។ ឈ្មោះនេះបានមកពីសំឡេងស្រទន់ដែលធ្វើឡើងនៅពេលដែលស្រទាប់ម្សៅអង្ករស្តើងត្រូវបានចាក់លើខ្ទះក្តៅ។ ខណៈពេលដែលការបំពេញបែបប្រពៃណីជារឿយៗរួមមានសាច់ជ្រូក ឬបង្គា ការប្រែប្រួលនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះរួមមានជម្រើសជាច្រើនដូចជា ផ្សិត ទា សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 5.

បេនសេអូ មានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា។ នៅតំបន់កណ្តាល នំផេនខេកតូចមានប្រជាប្រិយភាព។ សំបកនៃនំទាំងនេះធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពឆ្ងាញ់ មិនក្រាស់ពេក និងមិនស្តើងពេក។ លទ្ធផលគឺទន់និងទំពារបន្តិច។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបម្រើក្នុងចានតូច ឬចានរួមជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងទឹកជ្រលក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានអាចប្ដូរតាមបំណងការខាំរបស់ពួកគេជាមួយនឹងបន្សំផ្សេងៗគ្នា។

នៅភាគខាងត្បូង banh xeo មានរូបរាងធំជាងដូចជាចាន។ សំបកមានក្លិនឈ្ងុយគួរឱ្យពេញចិត្ត ជាមួយនឹងវាយនភាពទំពារបន្តិចនៅកណ្តាល លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាលនៃទឹកដោះគោដូង។ ការបំពេញគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពោះជ្រូក បង្គា និងសណ្តែកបៃតង។ នំផេនខេកនេះត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ រុំក្នុងសាឡាត់ រួមជាមួយនឹងឱសថផ្សេងៗ ហើយជួនកាលរុំក្នុងក្រដាសអង្ករ។ ជំហានចុងក្រោយគឺជ្រលក់ទឹកត្រីផ្អែមជូរឆ្ងាញ់។

គុយទាវក្តាម

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 6.

ស៊ុបគុយទាវក្តាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងគុយទាវដែលធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ឬម្សៅអង្ករដំណើប។ ស៊ុបគុយទាវក្តាម គឺជាស៊ុបក្តាមដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បន្ថែមដោយស៊ុតក្តាម។

សម្រាប់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូង ស៊ុបគុយទាវក្តាម គឺជាកន្លែងពិសេសមួយ ជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលមនុស្សគ្រប់វ័យ និងគ្រប់វ័យ ជាពិសេសនៅថ្ងៃដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ ឬត្រជាក់ខ្លាំង។ រសជាតិនៃគុយទាវ រសជាតិផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្តាម ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា បង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ខ្យង

នៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងធម្មតានៅប្រទេសវៀតណាម អ្នកនឹងឃើញមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែខ្យងប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្តាម ខ្យង មឹក បង្គា និងខ្យងដែលមិនសូវស្គាល់ជាច្រើនកំពុងរង់ចាំ ដែលនាំមកនូវភាពភ្ញាក់ផ្អើលដ៏រីករាយដល់រសជាតិរបស់អ្នក។

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 7.

ការស្ងោរខ្យងជាមួយស្លឹកគ្រៃ គឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការរៀបចំម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ ប្រើឈើចាក់ធ្មេញដើម្បីចោះខ្យងចេញ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ហឹរ។ ទឹកជ្រលក់នេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ ដោយផ្សំទឹកត្រីជាមួយខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស និងម្ទេស បង្កើតការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ បង្កើនបទពិសោធន៍នៃការញ៉ាំខ្យង។

សព្វថ្ងៃមុខម្ហូបខ្យងអាចមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដោយបន្ថែមរសជាតិជាច្រើនស្រទាប់។ ជម្រើសផ្សងព្រេងរួមមាន ខ្យងចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់ ពងទាប្រៃ អាំងអំបិល ដុតជាមួយប្រេងឆា កូរជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ដុតជាមួយម្រេចបៃតង ឬចៀនជាមួយដូង។ បំរែបំរួលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតទាំងនេះផ្តល់នូវភាពប្លែក និងរលូនចំពោះកំណែប្រពៃណី ដោយបង្កើនភាពរីករាយជារួម។

សាកល្បងវានៅទីនេះ៖ Oc Di Tu, Michelin-recommended, Hanoi; Oc Vi Saigon, Michelin-recommended, ហាណូយ; Oc Dao, Michelin-recommended, HCMC ។

ប្រភពតំណ