តើក្មេងវៀតណាមនៅតែញ៉ាំបង្គាឬ?

Mắm tôm là loại mắm được sử dụng để chấm, ướp nhiều món ăn truyền thống của người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — បង្គាជាទឹកត្រីមួយប្រភេទប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ និងសម្លធ្វើម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមជាច្រើនមុខ - រូបភាព៖ NAM TRAN

នោះគឺជាចម្ងល់របស់ទស្សនិកជនដែលចូលរួមក្នុងសន្និសីទសារព័ត៌មានដែលបើកដំណើរការគម្រោង Fermentation: Umami បានបញ្ចេញ នៅរសៀលថ្ងៃទី ៨ កក្កដា នៅទីក្រុងហាណូយ។ នេះជាគម្រោងស្រាវជ្រាវអំពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយ និងតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។

ឆ្លើយតបនឹងសំណួរនោះ លោក Jimmy Pham ស្ថាបនិកសហគ្រាសសង្គម KOTO ដែលបណ្តុះបណ្តាលយុវជនដែលជួបការលំបាកក្នុងជំនាញធ្វើម្ហូប បានប្រាប់រឿងរ៉ាវពីបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

“ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើម្ហូបវៀតណាមសាមញ្ញណាស់ គឺបង្គាសម្រាប់ភ្ញៀវកូរ៉េ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង ហើយសួរថាហេតុអ្វីបានជាមុខម្ហូបនេះឆ្ងាញ់ និងសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ អរគុណដែលខ្ញុំអាចផ្សព្វផ្សាយ និងផ្លាស់ប្តូរការគិតរបស់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលពួកគេមកប្រទេសវៀតណាម ដើម្បីឲ្យពួកគេហ៊ានសាកល្បងមុខម្ហូបដែលពួកគេមិនធ្លាប់គិត។

ពីរឿងនេះ ខ្ញុំយល់ឃើញថា មិនមែនក្មេងៗជំនាន់ក្រោយលែងញ៉ាំបង្គា ឬម្ហូបប្រពៃណីទេ ប៉ុន្តែយើងត្រូវបង្រៀនពួកគេពីរបៀបញ៉ាំ និងផ្សំក្នុងចាន។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺធានាសុវត្ថិភាពអាហារនិងអនាម័យ»។ លោក Jimmy Pham បានចែករំលែក។

Các đầu bếp, chuyên gia chia sẻ về các phương pháp lên men truyền thống của Việt Nam tại họp báo - Ảnh: NGUYỄN HIỀN — ចុងភៅ និងអ្នកជំនាញចែករំលែកអំពីវិធីធ្វើ fermentation ប្រពៃណីវៀតណាមក្នុងសន្និសីទសារព័ត៌មាន - រូបថត៖ NGUYEN HIEN

គម្រោង fermentation: Umami unleashed គឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ TUNG Group ដឹកនាំដោយមេចុងភៅ Hoang Tung អ្នកជំនាញការ fermentation Jason Ignacio White និងអ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ fermentation នៅវៀតណាម Daniel Hoai Tien ។ ពួកគេមានចំណង់ចំណូលចិត្តនឹងម្ហូបវៀតណាម ជាពិសេសវិធីផ្សំប្រពៃណីពិសេសរបស់វៀតណាម។

ជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចំនួនពីរដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងបញ្ជី Michelin Selected ដែលជាភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅអាស៊ី ចុងភៅវ័យក្មេង Hoang Tung ដែលជាស្ថាបនិកនៃគម្រោង "Fermentation" ជឿជាក់ថា ម្ហូបដែលមានជាតិ fermentation របស់វៀតណាមដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ និងភេសជ្ជៈដូចជា ទឹកផ្លែព្រីង និងផ្លែព្រូន សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនសូវល្បីដល់មិត្តភ័ក្តិអន្តរជាតិទេ ព្រោះរឿងយើងមិនធ្លាប់បានដឹង។

“យើងនៅតែទទួលស្គាល់ថា ទឹកត្រីឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែភាពឆ្ងាញ់នោះ មិនត្រូវបានពិភពលោកទទួលស្គាល់ទេ ភាពឆ្ងាញ់នៅទីនេះ មិនមែនជាគំនិតរបស់ឪពុកម្តាយយើង ឬឆ្ងាញ់ទេ ព្រោះគ្រូថាឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំជាយុវជនជំនាន់ក្រោយ ហើយបានត្រឡប់ទៅប្រទេសវៀតណាមវិញ ដោយមានបំណងចង់បង្ហាញរឿងរ៉ាវនៃម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់អន្តរជាតិ។ លោក Hoang Tung បានបញ្ជាក់ថា ការធ្វើជីរជាទិដ្ឋភាពតូចមួយ ប៉ុន្តែវាជាទិដ្ឋភាពវប្បធម៌ ភាពសម្បូរបែបដែលដូនតាយើងបន្សល់ទុក»។

ក្នុងគម្រោង សកម្មភាពទាក់ទាញជាច្រើននឹងត្រូវបានរៀបចំឡើង ដូចជាដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់ទីក្រុង Lao Cai ដើម្បីស្វែងរកគ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនភាគពាយ័ព្យ ថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូបកម្រិតខ្ពស់នៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ វគ្គចែករំលែកចំណេះដឹង និងជំនាញ ...

ជាមួយនឹង គម្រោង Fermentation: Umami unleashed អ្នកបង្កើតសង្ឃឹមថានឹងដាស់ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះម្ហូបវៀតណាមក្នុងជំនាន់វ័យក្មេង និងរួមចំណែកក្នុងការនាំយកម្ហូបវៀតណាមបន្ថែមទៀតនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ។

នៅថ្ងៃទី 13 និង 18 ខែកក្កដា ថ្នាក់រៀនដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើសិល្បៈនៃការ fermentation នឹងត្រូវបានចែករំលែកដោយមេចុងភៅបីនាក់គឺ Hoang Tung អ្នកជំនាញការ fermentation Jason Ignacio White និង Daniel Hoai Tien សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបជាទូទៅ និងការ fermentation ជាពិសេស។

Tuoitre.vn

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm