ក្តាមផានធីត ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រ

អាហារសមុទ្រដ៏ប្លែក និងឆ្ងាញ់មួយមុខ ដែលភ្ញៀវទេសចរនាពេលថ្មីៗនេះ ចូលចិត្តទទួលទាននៅពេលទៅលេងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ Phan Thiet (Binh Thuan) គឺក្តាម Hotpot។

(Phan Thiet Crab hotpot; រូបថត៖ Nguyen Vu)

ម្ហូបនេះគឺជាបំរែបំរួលនៃអាហារសមុទ្រដែលមានក្តាមផានធីតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិដ៏ល្បី។ ថ្វីត្បិតតែក្តាមជាប្រភេទអាហារសមុទ្រដែលលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ហើយមានជាទូទៅនៅគ្រប់តំបន់សមុទ្រ នៃប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែជាមួយនឹងតំបន់សមុទ្រដែលមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់បរិស្ថានរស់នៅរបស់ក្តាមដូចជា ទឹកប្រៃ ២៥-៣១‰ ជម្រៅទឹកពី ៤ ទៅ ១០ ម៉ែត្រជាមួយនឹងដីខ្សាច់ (ឬដីភក់) បាត និងផ្កាថ្មងាប់ជាច្រើន ក្តាមផានធីត្រូវបានចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេ។ ក្រៅពីកែច្នៃក្តាមសាមញ្ញដូចជា ដុត ស្ងោរ ចំហុយ ប្រជាជន Phan Thiet ក៏បង្កើតមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញបន្ថែមទៀតដូចជា បបរក្តាម ក្តាមបំពង និងជាពិសេសក្តាមក្តៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មាត់សមុទ្រ។

(រសជាតិលាយឡំរវាងទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយ និងក្តាមបៃតង Phan Thiet រូបថត៖ Nguyen Vu)

ក្តាមមានច្រើនប្រភេទដូចជា ក្តាមព្រះច័ន្ទ ក្តាមក្រហម ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺក្តាមបៃតងដែលប្រើសម្រាប់ក្តាមហឹរ ដែលតែងតែត្រូវបានអ្នកទទួលទានជាច្រើនចូលចិត្ត។ យោងតាមចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួននៅ Phan Thiet ក្តាម Hotpot គឺជាមុខម្ហូបសមុទ្រដែលងាយស្រួលចំអិន។ ជ្រើសរើសក្តាមខៀវឆ្ងាញ់ៗ (ក្តាមតូច) ចំនេញប្រហែល 1kg សាច់រឹងស្អាត ហាន់ជាចំនិតៗ យកកំពឹសក្តាមចេញ រួចចិញ្ច្រាំខ្ទឹមស ចាក់ទឹកចូល ដាំអោយពុះជាមួយម្រេចបៃតង ខ្ទឹមក្រហម ប៉េងប៉ោះ រដូវជាមួយទឹកត្រី ស្ករស តាមរសជាតិ (បើចម្អិនច្រើនអាចយកសាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោមកធ្វើទឹកស៊ុប ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់)។

(រូបថត៖ Nguyen Vu)

លោក Nguyen Tan Trieu មេចុងភៅនៃ Dong Ho Quan (ផ្លូវ Hung Vuong, Phan Thiet) បាននិយាយថា៖ ដើម្បីចំអិនក្តាមក្តៅ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសក្តាមរស់ក្នុងស្រះដែលមានប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែន ដើម្បីធានាគុណភាពសាច់។ ក្តាម​ល្អ​មាន​ពណ៌​ភ្លឺ​ថ្លា​មិន​ក្រៀម​ក្រំ​មាន​អារម្មណ៍​ធ្ងន់​ក្នុង​ដៃ​មាន​ន័យ​ថា​រឹង​។ ក្តាម​ញី​មាន​ពង​ច្រើន ចំណែក​ក្តាម​ឈ្មោល​មាន​សាច់​រឹង​ច្រើន។ ជាពិសេស ក្តាម​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​រឹង​បំផុត​នៅ​ដើម ឬ​ចុង​ខែ​តាម​ច័ន្ទ​គតិ​។ អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសក្តាមដែលធំពេក ឬតូចពេកនោះទេ។ ក្តាម​ខ្នាត​មធ្យម​ទំហំ​ប៉ុន​ដៃ មាន​សាច់​ច្រើន​ជាង ហើយ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង។ ខ្ទះក្តៅនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

(ភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទស្សនា Phan Thiet គួរតែចងចាំដោយរីករាយជាមួយ Crab Hotpot; រូបថត៖ Nguyen Vu)

ពេលញ៉ាំក្តាមក្តៅ ដាក់ឆ្នាំងទឹកស៊ុបលើចង្ក្រាន រង់ចាំទឹកស៊ុបពុះ ដាក់ក្តាមចូល បន្ទាប់មក ផ្សិតចំបើង ផ្សិតអយស្ទ័រ បន្លែបៃតង ដូចជា ទឹកខ្មេះ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្ពៃក្តោប ហើយញ៉ាំជាមួយមីស្រស់ ឬគុយទាវ (មីលឿង) ដើម្បីបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ដើម spinach ទឹកពណ៌បៃតងស្រួយត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងចាននៃទឹកជ្រលក់ពណ៌លឿងដែលមានជាតិខ្លាញ់ពីគ្រឿងទេស និងក្តាម រួមជាមួយនឹងពណ៌ក្រហម "ភ្ញោចរសជាតិ" នៃក្តាម បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងពណ៌នៃម្ហូបបែបច្រែះដែលអ្នកទទួលទានមិនអាចទប់ទល់នឹង "ការចង់បាន" របស់ពួកគេ។

(ក្តាមឆាប្រហិតជាមួយវល្លិ និងបន្លែ រូបថត៖ ង្វៀន វូ)

ក្តាម Hotpot បច្ចុប្បន្នត្រូវបានលក់នៅភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារសមុទ្រភាគច្រើនក្នុងទីក្រុង Phan Thiet ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 400,000 - 700,000 ដុង/hotpot អាស្រ័យលើចំនួនក្តាម និងចំនួនអ្នកទទួលទាន។ ពេលទៅលេងទីក្រុង Phan Thiet ភ្ញៀវទេសចរណ៍គួរតែចងចាំដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបក្តាមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ!

ង្វៀន វូ

ប្រភព៖ https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html