ត្រីខកំប៉ុងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ ថ្លៃពេក និងកម្រដូចជា បំពង ឡាង ត្រីខ... ប៉ុន្តែត្រីខ - ត្រីមួយប្រភេទដែលមាននៅតាមដងទន្លេភាគច្រើនក្នុងខេត្ត ជាពិសេស ទន្លេឡូ ទន្លេដា តែងតែចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលរៀបចំ ជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលភ្ញៀវមិនភ្លេច តែងតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ពីសំណាក់អ្នកហូបចុកនៅតាមភោជនីយដ្ឋាននានា នៅពេលចង់ពិសាទឹកទន្លេ។ មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា ប្រហិតត្រីងៀត ប្រហិតត្រីងៀត ប្រហិតពងមាន់ ត្រីអាំង... ជាពិសេសមុខម្ហូបត្រីឆ្អើរប្រហិត គឺមានលក់តែនៅតំបន់មាត់ទន្លេ ដោយមានវិធីរៀបចំប្លែក គួបផ្សំនឹងស្ទីលធ្វើម្ហូបដ៏ប្លែកពីអ្នកនេសាទ ដែលតែងតែនាំមកនូវរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលនិយមធ្វើម្ហូប។

ត្រី​ទន្លេ​មាន​តែ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​ចិញ្ចឹម និង​ព្រៃ​ដែល​អ្នក​នេសាទ​ចាប់​លក់។ មានត្រីចិញ្ចឹមជាច្រើននៅតាមដងទន្លេ Lo ក្នុងស្រុក Phu Ninh ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី បើតាមអ្នកហូបចុក ត្រីចិញ្ចឹមមិនមានគុណភាពដូចត្រីព្រៃទេ បើទោះបីជាវាមើលទៅធំ និងស្រស់ស្អាតក៏ដោយ។ អ្នកហូបចុកអាចបែងចែកត្រីចិញ្ចឹមតាមពណ៌ ទំហំ និងសាច់។

លក្ខណៈទូទៅនៃសាច់ត្រី គឺវាមានពណ៌លឿង សាច់ពណ៌លឿងកាន់តែខ្មៅ សាច់ត្រីធម្មជាតិ ឬយូរជាង។ ត្រីខដែលមានទំហំប៉ុនគ្នា (ប្រហែលត្រី ៣-៤ ក្បាលក្នុង ១ គីឡូក្រាម) ជាត្រីចិញ្ចឹមជាធម្មតា ស្បែកត្រីមានពណ៌សស្លេក ហើយប្រឡាក់ជាងត្រីព្រៃ។

“វោ” (ឬ “វ៉ូ” ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា) ត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅតំបន់ប្រសព្វនៃទន្លេបាកហាក (ទីក្រុងវៀតទ្រី) ទន្លេក្រហម… ហើយមានតែនៅប្រហែលខែទី ២ និងទី ៣ តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្នុងនាមជាសត្វក្រៀល ពួកវាមានវដ្តជីវិតខ្លី ពួកវាលេចឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ដើម្បីរលាយ និងពង បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅវដ្តជីវិតខាងលើវិញ។

ពេលអាកាសធាតុប្រែប្រួល មានអ័ព្ទច្រើន... អ្នកនេសាទតែងតែចាប់ត្រី។ ចាប់បានដោយសំណាញ់ បន្ទាប់ពីប្រមូលរួច ត្រីនឹងត្រូវលក់ឱ្យអតិថិជន ឬសម្អាត ខ្ចប់ខ្ចប់ ទូរទឹកកក និងប្រើប្រាស់ជាបណ្តើរៗ។ ពេល​ចម្អិន​រួច​យក​បង្គា​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ជាមួយ​ទឹក​អង្ករ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម​បារាំង សាច់​ខ្លាញ់... ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ត្រីនឹងត្រូវរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីត្រីឆ្តោ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត...

នៅពេលកំពូល ត្រីឆ្តោត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយក៏ពិបាករកទិញផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងប្រភព ព្រោះវាច្រើនតែត្រូវបានទិញដោយភោជនីយដ្ឋានភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីអ្នកនេសាទចាប់វាហើយនាំយកវាមកច្រាំង។ ការងារបរបាញ់ត្រីឆ្លាម បាឡែន ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងខែទី ២ និងទី ៣ តាមច័ន្ទគតិ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បាននាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់ដល់អ្នកនេសាទដែលមិនខ្លាចក្រោកពីព្រលឹម ហើយខិតខំចាប់ត្រី…

ក្រៅពីដំបែ ប៉េងប៉ោះ ល្ង... ដែលជាគ្រឿងទេសសំខាន់ៗ ធ្វើឱ្យត្រីមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលបរិភោគពណ៌... មិនអាចខ្វះឱសថ និងគ្រឿងទេសបានទេ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រី Hoa Nham នៅក្បាលស្ពាន Viet Tri សង្កាត់ Bach Hac តែងតែរៀបចំមុខម្ហូប ប្រហិតត្រីងៀត ដោយជ្រើសរើសស្លឹកជីរអង្កាមល្អ ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ក្បាលខ្ទឹមបារាំង និងដង្កូវចូវ...

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ត្រីក្រាញ់នឹងយកទៅកែច្នៃ លាងជម្រះស្លេស្ម ព្រុយ និងកាត់ជាបំណែកៗ អាស្រ័យលើទំហំត្រី។ ជាធម្មតា 5-7 បំណែកក្នុងមួយបក្សី។ បន្ទាប់ពីហាន់ជាចំណិតៗរួច ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អង្ករដំណើប ទឹកត្រី អំបិល និងម្ទេស... ប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បីស្រូបរសជាតិ រួចដាក់លើចានធំមួយ យកទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបពេលទទួលទាន។

បំណែកត្រីទន្លេដែលចាប់បានតាមធម្មជាតិទាំងនេះតែងតែមានពណ៌លឿងមាសដូចនេះ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងទឹកស៊ុបជាមួយនឹងរសជាតិនៃអង្ករដែលមានជាតិ fermented ប៉េងប៉ោះចៀន ... ផ្អែម និងពោរពេញដោយរសជាតិជូរ និងហឹរពីធម្មជាតិ ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនរបស់អ្នកទទួលទាន។ ទឹកស៊ុបនឹងដាក់លើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រ យកទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកត្រីកែច្នៃនឹងបន្ថែមភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ទៅជាមុខម្ហូបសម្បូរខ្លាញ់ ជាមួយនឹងរបៀបនៃការញ៉ាំដ៏ពិសេសរបស់អ្នកនេសាទ ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកពិបាកទ្រាំនឹងការឃ្លាន...

បន្ទាប់​ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ចាប់​ផ្ដើម​ពុះ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក៏​ទម្លាក់​ត្រី​ឆ្ដោរ​ចូល​ឆ្នាំង។ ជាធម្មតាក្បាលនិងកន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមជាមុនដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-5 នាទី អតិថិជនអាចស្អំទឹកត្រី និងទឹកត្រី បន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្ថែមទឹកស៊ុបក្តៅចូលចាន ទើបចាប់ផ្តើមទទួលទាន។ ត្រីឆ្អិននឹងនៅដដែល និងមិនប្រឡាក់ ដោយគ្រាន់តែប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកសាច់ត្រីមាសចេញពីឆ្អឹង ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលញ៉ាំ និងមានរសជាតិ។ ត្រី​ឆ្មា​គ្មាន​ឆ្អឹង​តូច​ទេ ដូច្នេះ​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​សម្បូរ​ខ្លាញ់ សម្បូរ​ដោយ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៃត្រីឆ្មាមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ជាធម្មតា ថាសមួយសម្រាប់មនុស្ស 6 នាក់នឹងប្រើគល់ស្លឹកគ្រៃប្រហែល 1.5 គីឡូក្រាម និងត្រីខ 2-2.5 គីឡូក្រាម រួមជាមួយជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង អំបោះ... លើកស្រាមួយកែវ ពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ អង្គុយលេង ជជែកគ្នាអំពីគ្រួសារ ជីវិត អាជីវកម្ម... ត្រីខមួយចានឆាជាមួយជីអង្កាម ក៏រួមចំណែកធ្វើឱ្យបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅនៃទឹកដីនៃតំបន់ជួបជុំមិត្តភ័ក្តិ...

តម្លៃចាប់ពី 250-300 ពាន់/kg ត្រីចិញ្ចឹម ឬត្រីទន្លេ នឹងត្រូវបានលក់ដោយភោជនីយដ្ឋាន ឬអ្នកនេសាទអាស្រ័យលើគុណភាពត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលចូលភោជនីយដ្ឋាន ម្ហូបត្រីឆ្អើរនឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយមិនមែនអ្នកហូបចុកទាំងអស់ដឹងពីរបៀបបញ្ជាម្ហូបនេះទេ។ មិនមែនកម្រពេកទេ ប៉ុន្តែការរួមផ្សំគ្នាដ៏ពិសេសនៃត្រីខ និងរតីយាវហឺ បាននាំមកធ្វើជាម្ហូបនៃទឹកដីនៃដូនតា ជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ។

ក្នុងថ្ងៃនិទាឃរដូវ លើរានហាល ការលើកស្រាមួយកែវ និងពិសាម្ហូបត្រីឆ្អើរជាមួយមិត្តភ័ក្តិជិតឆ្ងាយ ក៏ជាឱកាសលំហែរកាយដើម្បីទទួលទានអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបពិសេសរបស់មាតុភូមិ ដូចជា បិណ្ឌតូច បិណ្ឌភ្ជុំ បិណ្ឌតៃ កាស្តើង...

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm