ត្រីខកំប៉ុងដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ ថ្លៃពេក និងកម្រដូចជា បំពង ឡាង ត្រីខ... ប៉ុន្តែត្រីខ - ត្រីមួយប្រភេទដែលមាននៅតាមដងទន្លេភាគច្រើនក្នុងខេត្ត ជាពិសេស ទន្លេឡូ ទន្លេដា តែងតែចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ងាយស្រួលរៀបចំ ជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលភ្ញៀវមិនភ្លេច តែងតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ពីសំណាក់អ្នកហូបចុកនៅតាមភោជនីយដ្ឋាននានា នៅពេលចង់ពិសាទឹកទន្លេ។ មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា ប្រហិតត្រីប្រា ប្រហិតត្រីឆ្អើរ ប្រហិតពងមាន់អាំង... ជាពិសេសមុខម្ហូបត្រីឆ្អើរពងមាន់មានលក់តែនៅតំបន់មាត់ទន្លេទេ ដោយមានវិធីរៀបចំប្លែក គួបផ្សំនឹងស្ទីលធ្វើម្ហូបដ៏ប្លែកពីអ្នកនេសាទ ដែលតែងតែនាំមកនូវរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលនិយមធ្វើម្ហូប។

ត្រី​ទន្លេ​មាន​តែ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​ចិញ្ចឹម និង​ព្រៃ​ដែល​អ្នក​នេសាទ​ចាប់​លក់។ មានត្រីចិញ្ចឹមជាច្រើននៅតាមដងទន្លេ Lo ក្នុងស្រុក Phu Ninh ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី បើតាមអ្នកហូបចុក ត្រីចិញ្ចឹមមិនមានគុណភាពដូចត្រីព្រៃទេ បើទោះបីជាវាមើលទៅធំ និងស្រស់ស្អាតក៏ដោយ។ អ្នកហូបចុកអាចបែងចែកត្រីចិញ្ចឹមតាមពណ៌ ទំហំ និងសាច់។

លក្ខណៈទូទៅនៃសាច់ត្រីមានពណ៌លឿង សាច់ពណ៌លឿងកាន់តែងងឹត សាច់ត្រីមានលក្ខណៈធម្មជាតិ ឬយូរជាង។ ត្រីខដែលមានទំហំស្មើគ្នា (ប្រហែលត្រី ៣-៤ ក្បាលក្នុង ១ គីឡូក្រាម) ជាត្រីចិញ្ចឹមជាធម្មតា ស្បែកត្រីមានពណ៌សស្លេក ហើយប្រឡាក់ជាងត្រីព្រៃ។

“វោ” (ឬ “វ៉ូ” ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថា) ត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅតំបន់ប្រសព្វនៃទន្លេបាកហាក (ទីក្រុងវៀតទ្រី) ទន្លេក្រហម… ហើយមានតែនៅប្រហែលខែទី ២ និងទី ៣ តាមច័ន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ក្នុងនាមជាសត្វក្រៀល ពួកវាមានវដ្តជីវិតខ្លី ពួកវាលេចឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ដើម្បីរលាយ និងពង បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅវដ្តជីវិតខាងលើវិញ។

ពេលអាកាសធាតុប្រែប្រួល មានអ័ព្ទច្រើន... អ្នកនេសាទតែងតែចាប់ត្រី។ ចាប់បានដោយសំណាញ់ បន្ទាប់ពីប្រមូលរួច ត្រីនឹងត្រូវលក់ឱ្យអតិថិជន ឬសម្អាត ខ្ចប់ខ្ចប់ ទូរទឹកកក និងប្រើប្រាស់ជាបណ្តើរៗ។ ពេល​ចម្អិន​រួច​យក​បង្គា​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ជាមួយ​ទឹក​អង្ករ ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម​បារាំង សាច់​ខ្លាញ់... ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រសជាតិ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ត្រីនឹងត្រូវរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីត្រីឆ្តោ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត...

នៅពេលកំពូល ត្រីឆ្តោត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 250,000 ដុង/គីឡូក្រាម ហើយក៏ពិបាករកទិញផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងប្រភព ព្រោះវាច្រើនតែត្រូវបានទិញដោយភោជនីយដ្ឋានភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីអ្នកនេសាទចាប់វាហើយនាំយកវាមកច្រាំង។ ការងារបរបាញ់ត្រីឆ្លាម បាឡែន ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្នុងខែទី ២ និងទី ៣ តាមច័ន្ទគតិ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ បាននាំមកនូវប្រាក់ចំណូលខ្ពស់ដល់អ្នកនេសាទដែលមិនខ្លាចក្រោកពីព្រលឹម ហើយខិតខំចាប់ត្រី…

បន្ថែមពីលើដំបែ ប៉េងប៉ោះ ខ្លាញ់... ដែលជាគ្រឿងទេសសំខាន់ធ្វើឱ្យត្រីមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលបរិភោគពណ៌... មិនអាចខ្វះឱសថបានទេ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រី Hoa Nham នៅក្បាលស្ពាន Viet Tri សង្កាត់ Bach Hac តែងតែរៀបចំមុខម្ហូប ប្រហិតត្រីងៀត ដោយជ្រើសរើសស្លឹកជីរអង្កាមល្អ ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ក្បាលខ្ទឹមបារាំង និងដង្កូវចូវ...

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ត្រីក្រាញ់នឹងយកទៅកែច្នៃ លាងជម្រះស្លេស្ម ព្រុយ និងកាត់ជាបំណែកៗ អាស្រ័យលើទំហំត្រី។ ជាធម្មតា 5-7 បំណែកក្នុងមួយបក្សី។ បន្ទាប់ពីហាន់ជាចំណិតៗរួច ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស អង្ករដំណើប ទឹកត្រី អំបិល និងម្ទេស... ប្រហែល ១៥-២០ នាទី ដើម្បីស្រូបរសជាតិ រួចដាក់លើចានធំមួយ យកទៅជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ុបពេលទទួលទាន។

បំណែកត្រីទន្លេដែលចាប់បានតាមធម្មជាតិទាំងនេះតែងតែមានពណ៌លឿងមាសដូចនេះ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងទឹកស៊ុបជាមួយនឹងរសជាតិនៃអង្ករដែលមានជាតិ fermented ប៉េងប៉ោះចៀន ... ផ្អែម និងពោរពេញដោយរសជាតិជូរ និងហឹរពីធម្មជាតិ ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនរបស់អ្នកទទួលទាន។ ទឹកស៊ុបនឹងដាក់លើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានអាំងឌុចទ័រ យកទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកត្រីកែច្នៃនឹងបន្ថែមភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ទៅជាមុខម្ហូបសម្បូរខ្លាញ់ ជាមួយនឹងរបៀបនៃការញ៉ាំដ៏ពិសេសរបស់អ្នកនេសាទ ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកពិបាកទ្រាំនឹងការឃ្លាន...

បន្ទាប់​ពី​ទំពាំងបាយជូរ​ចាប់​ផ្ដើម​ពុះ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ក៏​ទម្លាក់​ត្រី​ឆ្ដោរ​ចូល​ឆ្នាំង។ ជាធម្មតាក្បាលនិងកន្ទុយត្រូវបានបន្ថែមជាមុនដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-5 នាទី អតិថិជនអាចស្អំទឹកត្រី និងទឹកត្រី បន្ថែមគ្រឿងទេស និងបន្ថែមទឹកស៊ុបក្តៅចូលចាន ទើបចាប់ផ្តើមទទួលទាន។ ត្រីឆ្អិននឹងនៅដដែល និងមិនប្រឡាក់ ដោយគ្រាន់តែប្រើចង្កឹះដើម្បីបំបែកសាច់ត្រីមាសចេញពីឆ្អឹង ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលញ៉ាំ និងមានរសជាតិ។ ត្រី​ឆ្មា​គ្មាន​ឆ្អឹង​តូច​ទេ ដូច្នេះ​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​សម្បូរ​ខ្លាញ់ សម្បូរ​ដោយ​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន។

ទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នៃត្រីឆ្មាមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនិងក្លិនបិដោរដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ជាធម្មតា ថាសមួយសម្រាប់មនុស្ស 6 នាក់នឹងប្រើប្រហិតសណ្តែកបាយប្រហែល 1.5 គីឡូក្រាម និងត្រីខ 2-2.5 គីឡូក្រាម រួមជាមួយជីអង្កាម ខ្ទឹមបារាំង អំពិលទុំ... លើកស្រាក្នុងស្រុកមួយកែវ ពេលអាកាសធាតុត្រជាក់ អង្គុយលេង ជជែកគ្នាអំពីគ្រួសារ ជីវិត អាជីវកម្ម... នៃទឹកដីកំណើត ...

តម្លៃចាប់ពី 250-300 ពាន់/គីឡូក្រាម ត្រីចិញ្ចឹម ឬត្រីទន្លេ នឹងត្រូវលក់ដោយភោជនីយដ្ឋាន ឬអ្នកនេសាទអាស្រ័យលើគុណភាពត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលចូលភោជនីយដ្ឋាន ម្ហូបត្រីឆ្អើរនឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង ហើយមិនមែនអ្នកហូបចុកទាំងអស់ដឹងពីរបៀបបញ្ជាម្ហូបនេះទេ។ មិនមែនកម្រពេកទេ ប៉ុន្តែការរួមផ្សំគ្នាដ៏ពិសេសនៃត្រីខ និងរតីយាវហឺ បាននាំមកធ្វើជាម្ហូបនៃទឹកដីនៃដូនតា ជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់ភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ។

ក្នុងថ្ងៃនិទាឃរដូវ លើរានហាល ការលើកស្រាមួយកែវ និងពិសាម្ហូបត្រីឆ្អើរជាមួយមិត្តភ័ក្តិជិតឆ្ងាយ ក៏ជាឱកាសលំហែរកាយដើម្បីទទួលទានអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបពិសេសរបស់មាតុភូមិ ដូចជា បិណ្ឌតូច បិណ្ឌភ្ជុំ បិណ្ឌតៃ កាស្តើង...

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm