ចូលឆ្នាំធ្វើនំផ្អែម និយាយពីម្ហូប Nghe An នឹកដល់កាលនៅក្មេង

ពិធីបុណ្យ Tet នៅ Nghe An មិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែម្ហូបមួយមុខដែលតែងតែមានវត្តមាននៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល គឺនំអន្សម។

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 1. — នំផ្អែម - មេឃនៃការចងចាំពីកុមារភាពរៀងរាល់ថ្ងៃបុណ្យតេត - រូបថត: DAU DUNG

ពេលវេលាកាន់តែយូរទៅៗ អ្វីៗកាន់តែសាមញ្ញទៅៗ ហើយគ្រួសារខ្លះលែងមានភ្លើងឆេះ ដើម្បីចម្អិននំអន្សម (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា នំផ្អែម នំទឹកឃ្មុំ) នៅយប់ចុងក្រោយនៃខែធ្នូ។

ចំណែកគ្រួសារខ្ញុំប៉ុន្មានទសវត្សរ៍មកនេះ ម្តាយខ្ញុំនៅតែរក្សាផ្លូវចាស់។ នៅថ្ងៃចូលឆ្នាំសកល រួមជាមួយនឹងចានស៊ុបផ្អែម និងអង្ករដំណើប តែងតែមាននំផ្អែមពីរបីចាននៅលើថាស ដើម្បីថ្វាយដល់បុព្វបុរសរបស់យើង។

ត្រូវតែផ្អែមនៅក្នុង molasses ដើម្បីឱ្យផ្អែមពិតប្រាកដ។

ភូមិ Bac Xuan (ស្រុក Dien Chau ខេត្ត Nghe An) ល្បីល្បាញខាងធ្វើនំអន្សម ដូច្នេះហើយគ្រួសារជាច្រើនមានម៉ាស៊ីនកិនម្សៅនៅផ្ទះ។ ជាធម្មតាយើងកិនអង្ករធម្មតាដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុក ប៉ុន្តែនៅលើតេតយើងកិនអង្ករដំណើបដើម្បីធ្វើបញ្ជរ។ កាលពីសម័យដើម កាលដែលគ្មានម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ អង្ករត្រូវកិនដោយបាយអថ្មធ្ងន់។

ត្រាំអង្ករពីរបីម៉ោងហើយបន្ទាប់មកកិនវា; ម្សៅកាន់តែល្អ នំកាន់តែល្អ។ ម្សៅសម្រាប់ធ្វើនំផ្អែមនឹងក្រាស់ជាងម្សៅសម្រាប់ធ្វើនំទន់។

កិនម្សៅ និងទឹកទាំងអស់ចូលក្នុងថង់ក្របមួយ (ឈ្មោះក្រណាត់បុរាណ) រួចព្យួរលើឈើឆ្កាងពីព្រឹកដល់ល្ងាច។ ដាក់ធុងខាងក្រោម។ ភាពស្រស់ស្អាតនៃក្រណាត់នេះគឺថាទឹកជ្រាបតាមក្រណាត់ហើយស្រក់ចូលទៅក្នុងអាង ប៉ុន្តែម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងថង់។

ក្រោយពីពិធីចូលឆ្នាំថ្មី នៅពេលល្ងាច ម្ដាយខ្ញុំបានយកម្សៅអង្ករដំណើបចេញពីថង់ក្រណាត់ ហើយចាប់ផ្ដើមច្របាច់រហូតដល់ម្សៅទន់រលោង លែងជាប់ដៃ។

នំផ្អែម Nghe An ជាធម្មតាមានរសជាតិផ្អែម និងផ្អែម។ គ្រួសារខ្លះទៀតបន្ថែមសណ្តែកដីចូលទៅក្នុងការបំពេញធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ គ្រួសារខ្ញុំពូកែធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ។ ក្រៅពីរៀបចំនំបញ្ចុក ម្ដាយខ្ញុំក៏ហាន់ខ្ញី និងសាច់កិនជាដុំៗផងដែរ។

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 2. — ផាត់ម្សៅដើម្បីរៀបចំធ្វើម្ហូប - រូបថត៖ DAU DUNG

បន្ទាប់ពីរៀបចំរួចហើយ រៀបកម្រាលព្រំ រួចអង្គុយធ្វើនំ។ រមៀលដុំម្សៅនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយរាលដាលវាឱ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកបន្ថែមការបំពេញ ហើយចុចគែមជាមួយគ្នាដោយ kneading ថ្នមៗដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានរាងមូល / រាបស្មើដោយមិនបញ្ចេញការបំពេញ។ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យមានដៃប៉ិនប្រសប់ បើអ្នកមិនចេះអត់ធ្មត់ អ្នកនឹងត្រូវរញ៉េរញ៉ៃ។

កាលយើងនៅក្មេង យើងជាមនុស្សញញើត និងចូលចិត្តធ្វើអ្វីដែលមនុស្សធំធ្វើ ដូច្នេះហើយយើងព្យាយាមបង្កើតវា ប៉ុន្តែខ្លះមានចរិតច្របូកច្របល់ និងខ្លះមានពេញខាងក្នុង។

បុរសទាំងឡាយ ចូរអង្គុយឲ្យស្ងៀម ហើយឲ្យពិភពលោកមានសន្តិភាព។ ដៃរបស់ម៉ាក់បានធ្វើនំមួយទៅមួយយ៉ាងលឿន។ មើលទៅស្រស់ស្អាត។ ថាសនំពេញភ្លាម។ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដាំពុះប្រហែល ១-២ នាទី រួចយកវាចេញ។

មិនដូចនំជាច្រើនដែលចម្អិនដោយទឹកស្ករទេ ព្រលឹងនៃនំផ្អែមរបស់ Nghe An ស្ថិតនៅក្នុងទឹកក្រឡុក។ ល្អបំផុតគឺម្សៅ Nghia Dan ។

ចាក់ទឹកឃ្មុំចូលក្នុងឆ្នាំង ដាំឱ្យពុះ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ។ សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តបង្អែមត្រូវប្រើទឹកឃ្មុំ 100% ធ្វើម្ហូប។ ប្រសិនបើល្បាយត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកដើម្បីរំលាយវា។ គ្រួសារខ្ញុំមានធ្មេញផ្អែមដល់ទៅបីជំនាន់ខ្ញុំជាទីបួន ដូច្នេះនំត្រូវងូតទឹកឃ្មុំសុទ្ធទើបឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំមិនដឹងពីគ្រួសារផ្សេងទេ ប៉ុន្តែគ្រួសារខ្ញុំមិនចម្អិននំលឿនទេ។ ត្រូវតែចំអិនរហូតដល់នំ "ក្រាស់" ។ តើពណ៌ធ្មេញជាអ្វី? វាពិបាកពន្យល់ណាស់។

គ្រាន់តែដឹងថានំខេករឹង ទឹកឃ្មុំលាយចូលគ្នាយ៉ាងជ្រៅ មិនមែនជាការរួមបញ្ចូលគ្នាបែបស្រើបស្រាលនោះទេ។ ពេលញ៉ាំវាទន់ល្មើយបន្តិច មានក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅមី។ នំគឺសម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេក។

Giao thừa nấu bánh ngào, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 4. — នំផ្អែមជាមួយប្រៃ - រូបថត៖ DAU DUNG

នៅពេលចម្អិនសូមយកចិត្តទុកដាក់លើកំដៅទាប។ ដោយសារតែភ្លើងដ៏ធំមួយអាចបំផ្លាញនំទាំងមូល។ ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ ប្រសិនបើអ្នកជំនាញប្រើចង្កឹះដើម្បីកូរ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យប្រាកដ លើកដៃទាំងពីរនៃឆ្នាំង ហើយប្រើកម្លាំងអង្រួនឆ្នាំងឆ្នាំងពីរបីដង។

នៅពេលអ្នកមានអារម្មណ៍ថានំស្ទើរតែពណ៌ត្នោត បន្ថែមខ្ញី។ ដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ យកចេញពីភ្លើង សឹមដាក់ចាន រៀបដាក់លើថាសជាមួយអង្ករដំណើប សណ្ដែកសៀងផ្អែម រួចដាក់លើអាសនៈ។

ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។

អ្វីដែលគួរឱ្យរីករាយបំផុតនៅពេលនេះគឺសត្វប្រចៀវ។ ប្រយុទ្ធដើម្បីកោសបាតនៃសក្តានុពលនៃនំផ្អែម។ បន្ទាប់ពីយកនំចេញអស់ហើយ មានស្រទាប់នំមួយដាក់លើឆ្នាំងក្រោម។ ពិបាកបំផុត ផ្អែមបំផុត និងឆ្ងាញ់ជាងគេ។

ក្មេងៗទើបតែញ៉ាំអាហារចប់ពេលចូលឆ្នាំសកល ហើយកាំជ្រួចក៏រលត់។ ឪពុកអុជធូបបន់ស្រន់ទេវតាឆ្នាំថ្មី សូត្រធម៌ចាស់ ប៉ុន្តែគ្រប់គ្នាយល់ថា កូនសូមជូនពរគ្រួសារឱ្យមានសុខភាពល្អក្នុងឆ្នាំថ្មី ហើយកូនត្រូវចេះស្តាប់បង្គាប់ និងស្តាប់ជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយ។

ដូច្នេះហើយក្រុមទាំងមូលបានទុកឆ្នាំងនំផ្អែម ហើយរត់ចេញទៅផ្លូវដើម្បីមើលការសប្បាយ។ កាំជ្រួចបានពេញមេឃ។ ឆ្នាំថ្មីពិតជាបានមកដល់ហើយ។

Giao thừa nấu bánh ngào, diễn từ ẩm thực xứ Nghệ, nhớ tuổi thơ dữ dội - Ảnh 6. — នំផ្អែមដែលម្តាយខ្ញុំធ្វើ - រូបថត៖ DAU DUNG

"សុន្ទរកថា" សម្រាប់មាតុភូមិ

នៅពេលដែលខ្ញុំឃ្លាននំផ្អែមខ្លាំង ខ្ញុំបានបញ្ជាទិញវាពីអ្នកលក់អនឡាញនៅទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់នៃការចងចាំនោះទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំបានទិញម្សៅអង្ករដំណើបឡាវ (ម្សៅស្ងួត) និងម្ស៉ៅដើម្បីធ្វើនំផ្អែមមកធ្វើម្ហូបដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ថាបាត់អ្វីមួយ...

វាប្រែថាវាជាអារម្មណ៍នៃភាពគ្មានផ្ទះសម្បែង។ គ្រួសារទាំងមូលត្រូវប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ ខ្លះធ្វើនំបញ្ចុក ខ្លះកោសខ្ញី ខ្លះធ្វើនំ។

ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលត្រូវអង្គុយញ៉ាំអាហារជុំគ្នា ខណៈដែលសំឡេងកាំជ្រួចនៅតែធ្លាក់ក្នុងថ្ងៃចូលឆ្នាំ។ ការបរិភោគក្នុងអំឡុងពេល Tet - ពិធីនៃជីវិតរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងពេញហើយពេញចិត្ត?

នៅសម័យបុរាណ រដូវនីមួយៗមានអាហាររៀងៗខ្លួន។ តំបន់នីមួយៗមានអាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ ចរាចរណ៍ និងការធ្វើដំណើរមិនមានភាពងាយស្រួលដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ មិនអាចធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោកដើម្បីនាំយកអាហារល្អបំផុតមកវិញបានទេ។

ប្រជាជនប្រើប្រាស់ផលិតផល ឬផលិតផលក្នុងស្រុកដ៏ល្អបំផុត និងក្រអូបបំផុតដែលផលិតដោយដៃ និងដួងចិត្តរបស់ពួកគេ ដើម្បីរៀបចំតង្វាយសម្រាប់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។

នំ Molasses - ប្រភេទនំដ៏កម្រនៅក្នុងនំប្រពៃណីដែលប្រើ molasses សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ធ្វើពីអង្ករដំណើបនិងទឹកកំបោរជាទឹកសម្អុយក្នុងស្រុកដ៏ល្អបំផុត នំផ្អែមប្រៀបដូចជាម្ហូបអាហារសម្រាប់ស្រុកង៉ែអាន៖

«សូមអញ្ជើញជីដូនជីតាមកធ្វើជាសាក្សីនូវភាពស្មោះត្រង់របស់កូនចៅក្នុងឱកាសបុណ្យតេត»។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm