អង្ករដំណើប okra ផ្អែមរបស់ខែមីនា

*ការបង្ហាញពោតក្នុងពិធីបុណ្យពោត Cam Nam ។*

ពីរដ្ឋធានីពោត

ទីក្រុង Hoi An បានចូលដល់ថ្ងៃនៃខែមីនា។ ខ្យល់បក់បោកបក់បោកគ្នាពេញផ្លូវ។ តាំងពីព្រលឹមមក ចម្ការពោតនៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេ Hoai មានភាពអ៊ូអរដោយការស្វាគមន៍។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក “ពិធីបុណ្យពោតស្អិតខេមណាម” មិនមែនសម្រាប់តែជនជាតិហូយអានទៀតទេ គឺសម្រាប់តែរុក្ខជាតិនីមួយៗនៃឆ្នេរមាត់ទន្លេប៉ុណ្ណោះ។

ឥឡូវនៅតាមផ្លូវកែងមានអាជីវករលក់បាយ និងសណ្ដែកអញ្ជើញអតិថិជន។ ឆ្លងកាត់ច្រើនខែ ច្រើនឆ្នាំ ច្រើនរដូវ ចាប់ពីខែមករា ដល់ខែកុម្ភៈ ទីក្រុង Hoi An ឈានចូលដល់រដូវ... អង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្តែក។

កាលពីមុននេះជាអាហារសម្រន់ដែលម្ដាយសន្សំទុកឲ្យកូនរាល់ពេលមកពីផ្សារ។ ថ្ងៃនេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបសម្រាប់កូនៗក្នុងវ័យសិក្សា ឬអ្នកដែលប្រញាប់ទៅធ្វើការទាន់ពេលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្តភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយ។

ពោតជាគ្រឿងផ្សំដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ហើយមានលក់យ៉ាងច្រើននៅទីក្រុង Hoi An។

ខេមណាម ជាដីពោត។ ពីចម្ងាយ Cam Nam មើលទៅដូចជាកោះតូចមួយនៅជាប់នឹងទីក្រុងចាស់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយមែកនៃទន្លេ Thu Bon ខាងក្រោម។ Alluvium បង្កើតដីមានជីជាតិ និងសម្បូរបែប។ មែកធាងទន្លេចិញ្ចឹមប្រជាជននៅទីនេះជាមួយនឹងផលិតផលដែលធម្មជាតិបានផ្តល់ឱ្យពួកគេដូចជា មើម ត្រី បង្គាទឹកប្រឡាក់ ដំឡូងមី ដំឡូង ពោត...

រសជាតិពោត Cam Nam បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌរបស់ Hoi An តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ គ្មានការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅ គ្មានការអញ្ជើញដ៏សាទរ ប៉ុន្តែអ្នកមកលេងនៅតែចង់រីករាយ និងរក្សាជារៀងរហូតនូវរសជាតិពោតស្ងោរ ស៊ុបពោតមួយចាន ពោតដុត ឬបាយកញ្ចប់។ ជាពិសេស នៅដើមរដូវផ្ការីក ពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏កក់ក្តៅ និងខ្យល់ត្រជាក់ ធ្វើឱ្យអ្នកទស្សនាមានអារម្មណ៍កាន់តែពេញលេញ ជាមួយនឹងភាពឆ្ងាញ់នៃកញ្ចប់តូចស្អាតនៃអង្ករដំណើប។

បាយដំណើបជាមួយពោត និងសណ្ដែកនៅតាមផ្លូវ

ការចម្អិនអង្ករដំណើបជាមួយពោតរហូតទាល់តែវារួចរាល់ ហើយរក្សាបាននូវវាយនភាពទំពារ និងក្លិនលក្ខណៈរបស់វាក៏ទាមទារអាថ៌កំបាំងពិសេសផងដែរ។ ប្រសិនបើពោតតូច ហើយខឺណែលមានពណ៌លឿងស្រាល ប្រើវាសម្រាប់កូរ ឬចៀន។ ដើម្បីបានពោតស្ងោរ ឬស្ងោរឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពោតដែលមិនចាស់ពេក ហើយមិនក្មេងពេក ទើបពោតមានទំពារ។

សម្រាប់អង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្ដែកត្រូវជ្រើសរើសពោតដែលមានពណ៌ស មានក្លិនក្រអូប។ ពោតនៅក្នុងរយៈពេលបំបៅដោះកូនហើយពោរពេញ។ ពេលបកចេញស្រទាប់សូត្រខាងក្រៅ នោះខឺណែលពោតមានពណ៌សស្រអាប់។ ដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមសុទ្ធ ប្រជាជនរើសពោតនៅពេលព្រឹកព្រលឹម នៅពេលដែលអ័ព្ទនៅតែក្រាស់ ដែលជាពេលវេលាដែលពោតស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងទឹកច្រើនបំផុត។

បាយដំណើប okra ក្តៅគួរឱ្យទាក់ទាញ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចរីករាយជាមួយវាពេលដើរតាមផ្លូវ។

ពោតដែលទើបរើសរួច បកសំបកខឺណែលចេញ លាងជម្រះឲ្យស្អាត ហើយយកខឺណែលដែលអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ បន្ទាប់មកដាក់ពោតចូលក្នុងទឹកកំបោរដែលរលាយហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ចាក់ចូលក្នុងកន្ត្រកឬស្សីដែលតឹងហើយរង់ចាំឱ្យពោតត្រជាក់ រួចត្រដុសរហូតដល់អង្កាមចេញ។ យកអង្កាមមកលាងជម្រះពោតឱ្យបានច្រើនដងទើបលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត និងបំបាត់ក្លិនកំបោរ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមសណ្តែកខ្មៅចំហុយលើកំដៅខ្ពស់ ហើយលាយជាមួយពោត។ ដាក់ឆ្នាំងបាយជាប់នឹងផេះក្រហម បន្តអាំង និងបុកសណ្តែកដី រហូតអំបិល និងសណ្ដែកដីលាយចូលគ្នា ហើយតូចដូចកន្ទក់។

យកចង្កឹះមួយគូដែលជាប់ក្នុងបំពង់ឬស្សីនៅជ្រុងផ្ទះបាយ កូរពោតឱ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកគ្របបាតកន្ត្រកដោយថ្នមៗជាមួយនឹងស្រទាប់ស្លឹកចេក ឬស្លឹកឈូក មុនពេលបម្រើអង្ករដំណើប។

ដើម្បីរក្សាភាពក្តៅ សូមបំពេញកន្ត្រកជាមួយអង្ករដំណើប ផ្សំជាមួយស្លឹកឈើពីលើ ហើយដាក់កន្សែងដើម្បីជួយឱ្យអង្ករស្អិតពោតរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។

រាល់ពេលដែលអតិថិជនទិញ អ្នកលក់គ្រាន់តែយកអង្ករដំណើបចេញក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ហើយប្រោះអំបិលសណ្តែកពីលើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជននីមួយៗ។

ភ្ញៀវអាចកាន់កញ្ចប់បាយក្តៅទាំងមូល ពេលដើរជុំវិញទីក្រុងចាស់ ហើយរីករាយជាមួយវា។ ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តូចមួយដែលផលិតពីរបស់របរដែលមាននៅតាមវាលស្រែ និងសួនច្បារ ដោយមានភាពប៉ិនប្រសប់បន្តិច ប៉ុន្តែមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមពីខេត្ត Quang Nam នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន...

ប្រភព