"ប៉ះជ្រូក" នៅថ្ងៃបុណ្យតេត

ម៉ោង ៥ ទៀបភ្លឺ វានៅតែងងឹត ប៉ុន្តែលោក និងលោកស្រី Thanh - Chat នៅតំបន់១០ ឃុំ Phu Ninh ស្រុក Phu Ninh បានក្រោកឡើងដាំទឹកដើម្បីសំលាប់ជ្រូក។ ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកហើយ តាំងពីនៅក្មេងមក កូនប្រុសស្រី សុទ្ធតែរៀបការ និងរើចេញ ប៉ុន្តែជីដូនជីតា នៅតែរក្សាប្រពៃណី កាប់ជ្រូកឱ្យកូន "ស៊ី" ក្នុងពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។ ដូចគ្រួសារលោក និងលោកស្រី Thanh-Chat ដែរ គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ "ស្ទាបជ្រូក" នៅចុងឆ្នាំ មួយចំណែកសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗ មួយផ្នែកគឺអញ្ជើញបងប្អូន ញាតិមិត្តជិតខាង និងម្នាក់ៗមកទទួលទានសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំ។

បន្ទាប់ពីកាត់ចំហ ជ្រូកត្រូវបាន "លាយ" ជាផ្នែកផ្សេងៗសម្រាប់មនុស្សបរិភោគ។

ចាប់ពីថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែធ្នូ នៅតាមភូមិជាច្រើន សំឡេងសត្វជ្រូកស្រែក ប្រជាជននិយាយគ្នាយ៉ាងរំភើប សំឡេងកាំបិត និងកំណាត់ឈើ និងស្រែកហៅគ្នាទៅវិញទៅមក ធ្វើឲ្យអ្នកភូមិមានសភាពអ៊ូអរតាំងពីព្រលឹម។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការចងចាំដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃពិធីបុណ្យ Tet ប្រពៃណីគឺការសំលាប់ជ្រូក Tet ដែលជាលក្ខណៈប្រពៃណីដ៏ស្រស់ស្អាតដែលបង្ហាញពីសាមគ្គីភាព និងសន្សំសំចៃ ដែលពេញនិយមនៅតាមជនបទ ទោះបីជាមានមនុស្សមិនច្រើនក៏ដោយ វានៅតែមាន និងបន្តដោយគ្រួសារជាច្រើន។

អ្នកស្រី ថាញ់ ចែករំលែក៖ ជាធម្មតា គ្រួសារទាំងមូលជជែកគ្នា និងខ្វល់ខ្វាយអំពីការហូបសាច់ជ្រូកជាច្រើនខែមុនពេលតេត។ យើង​អាច​ចិញ្ចឹម​ជ្រូក​ល្អ​បាន​១-២​ក្បាល​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​យើង​មាន​កូន​៣​ក្បាល​ដែល​រស់នៅ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា ដូច្នេះ​យើង​ចិញ្ចឹម​ជ្រូក​ជា​ចម្បង​ដើម្បី​ចែក​ឱ្យ​កូន​ៗ​ជា​ច្រើន​គ្រួសារ​នៅ​តំបន់​នោះ​រើស​ស៊ី ។ គ្រួសារជាច្រើនប្រាប់គ្នាថា រកជ្រូកណាល្អ ជ្រូកណាស្អាត ហើយទិញជាមួយគ្នា លុះដល់ថ្ងៃចូលឆ្នាំទី ១១ ទើបគេនាំទៅផ្ទះមួយដើម្បីចិញ្ចឹមនៅទីនោះ ហើយរង់ចាំថ្ងៃសត្តឃាត។ ជាធម្មតា ក្រុមគ្រួសាររបស់បងប្អូន សាច់ញាតិ ឬអ្នកជិតខាង មិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ និងក្រុមគ្រួសារ "ហូបជុំគ្នា"។

ថ្ងៃ​ទទួល​ទាន "​ស្ទាប​ជ្រូក" ជា​ថ្ងៃ​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​ជួបជុំ​គ្នា​យ៉ាង​សប្បាយ​រីករាយ។

ដោយ​សារ​ពួក​គេ​កំពុង​ជ្រើស​រើស​ជ្រូក​សម្រាប់​បរិភោគ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ​តេត គ្រួសារ​មាន​ការ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ច្រើន​ជាង​មុន​។ ជ្រូក​ដែល​រើស​ត្រូវ​មាន​ទំហំ​ធំ ដូច្នេះ​បើ​ចែក​ជា​ចំណែកៗ ដូច​ពាក្យ​ចាស់​ពោល​ថា "មួយ​ដុំ​មាន​ទម្ងន់" ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​មាន​ទម្ងន់​ស្រាល និង​រឹង​មាំ។ គ្រួសារប្រុងប្រយ័ត្នជាច្រើនទិញជ្រូកមួយក្បាលមានទម្ងន់ប្រហែល 30-40 គីឡូក្រាមនៅដើមឆ្នាំហើយផ្ញើវាទៅចិញ្ចឹមបើមិនដូច្នោះទេគ្រួសារមួយនឹងថែរក្សាវា។ ជ្រូកដែលទុកសម្រាប់តេតក៏ត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយរបបអាហារដែលមិនធាត់ ប៉ុន្តែញ៉ាំជាមួយបន្លែ កន្ទក់ ហើយពេលខ្លះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យដើរលេងក្នុងសួនដោយសេរី... ដូច្នេះសាច់គឺគ្មានខ្លាញ់ និងឆ្ងាញ់ជាង។ ទោះបីជាកន្លែងជាច្រើនមានការមមាញឹកក្នុងការសំលាប់ជ្រូកតាំងពីពេញបូណ៌មីខែធ្នូក៏ដោយ ប៉ុន្តែពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីថ្ងៃទី ២៣ ខែធ្នូ តទៅ ដោយផ្តោតសំខាន់នៅថ្ងៃទី ២៧ និង ២៨ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីយកសាច់រួចប្រជាជនអាចគណនាបានថាតើធ្វើនំបញ្ចុកចំនួនប៉ុន្មាន ធ្វើសាច់ក្រកប៉ុន្មាន និងរបៀបធ្វើសាច់ក្រក។

ថ្វីត្បិតតែឃ្លាតឆ្ងាយពីផ្ទះជាច្រើនឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកស្រី Hong Nhung ទីក្រុង Tu Liem ទីក្រុងហាណូយ រង់ចាំលោក Tet ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ ដើម្បីហូប "Dung Heo"។ នាង​បាន​ចែករំលែក​ថា៖ «ឆ្នាំ​ខ្លះ​គ្រួសារ​ហូប​បាយ​ជាមួយ​គ្រួសារ​យាយ​ខ្ញុំ ឆ្នាំ​ខ្លះ​ទៀត​យើង​ត្រូវ​បាន​មិត្ត​ភក្តិ​ពី​ជនបទ​អញ្ជើញ​ទៅ​ញ៉ាំ​សាច់​ជាមួយ​គ្នា។ ទោះបីចុងឆ្នាំការងាររវល់ក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តអារម្មណ៍ពេលត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ស្តាប់សំឡេងជ្រូកក្នុងប៊ិច សំឡេងកាំបិត និងកំណាត់ឈើ សំឡេងកាប់ឈើ។ ជា​ធម្មតា​ក្នុង​ឱកាស​នេះ គេ​សង្កេត​ឃើញ​កន្លែង​កាប់​ជ្រូក​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ ខ្លះ​តាំង​ពី​ព្រលឹម​ឡើង យើង​អាច​ឮ​សំឡេង​ជ្រូក​ស្រែក​ពេញ​ភូមិ ព្រម​ទាំង​មនុស្ស​ស្រែក​ហៅ​គ្នា។ ម្នាក់ៗមានការងារធ្វើ ខ្លះមានក្តារកាត់ និងកាំបិត ខ្លះមានកន្ត្រក និងថាស ខ្លះកាត់ស្លឹកចេក ខ្លះរៀបចំទឹកដាំពុះ... បុរសៗ ខ្លះដាំទឹក ខ្លះកោរសក់ ខ្លះរៀបចំគ្រឿងសម្អាង។ ស្ត្រីរៀបចំអំបិល ទឹកត្រី កន្ត្រក ស្លឹកចេក ដើម្បីកាន់ចំណែក... សុទ្ធតែបង្កើតរូបភាពដ៏កក់ក្តៅ និងធ្លាប់ស្គាល់អំពីបុណ្យតេតនៅជនបទ។

ការធ្វើសាច់ក្រកគឺជាជំហានប្រើប្រាស់ពេលវេលាច្រើនបំផុត។

ថ្ងៃដែលរីករាយបំផុតនៃ "ការប៉ះជ្រូក" គឺនៅពេលដែលជ្រូកត្រូវបានសម្អាតសក់ ហើយដាក់នៅលើថាស នោះអ្នកកាប់សាច់នឹងចាប់ផ្តើមស៊ីសាច់ និងយកឆ្អឹងចេញ។ ជាធម្មតាជ្រូកត្រូវបានបែងចែកជា 4 ផ្នែកធំ ៗ ហៅថា "ជើង" ។ បន្ទាប់មក អាស្រ័យ​លើ​ចំនួន​មនុស្ស​ចូលរួម និង​ជ្រូក​ធំ​ប៉ុនណា ជើង​ក៏​ត្រូវ​បែង​ចែក​បន្ត​ទៀត។ គ្រួសារធំយកភ្លៅទាំងមូល គ្រួសារតូចយកពាក់កណ្តាលភ្លៅ ឬតិចជាងនេះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងត្រូវបែងចែកឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយផ្អែកលើចំនួនអ្នកបរិភោគ ចាប់ពីសាច់គ្មានខ្លាញ់ ឆ្អឹង ក្បាល ត្រចៀក អណ្តាត ឈាម ពោះវៀន សាច់ក្រក... នៃជំហានទាំងអស់នៃការធ្វើសាច់ជ្រូក ការធ្វើពោះវៀន និងសាច់ក្រក គឺជាជំហានដែលចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ សាច់ minced, caul fat, សណ្តែកបៃតង, អង្ករស្អិត, ឱសថ, ទឹកឈាម ... ​​ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសនិង stuffed ចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំស្អាត។ ក្រោយ​ពី​ដាក់​ផ្សិត​រួច សាច់ក្រក​នឹង​ត្រូវ​ស្ងោរ​ចែក​ជា​ផ្នែក។ ពោះវៀនតូចដែលបានបញ្ចប់ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែក និងបែងចែករួមគ្នាជាមួយនឹងបេះដូង ថ្លើម និងសរីរាង្គខាងក្នុងផ្សេងទៀត។

ពេលកំពុងបែងចែកអាហារ អ្នកស្រី Son នៅសង្កាត់ Tho Son ទីក្រុង Viet Tri បានចែករំលែកថា៖ “រៀងរាល់ឆ្នាំ ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើត Tam Nong ដើម្បីញ៉ាំអាហារជាមួយញាតិមិត្ត។ ជាធម្មតា នេះក៏ជាថ្ងៃដែលកូនៗ និងចៅៗទាំងអស់ជួបជុំគ្នាផងដែរ។ សាច់​ត្រូវ​បែង​ចែក​ពោះ​វៀន និង​ក្បាល​ជ្រូក​ដែល​នៅ​សេសសល់​នឹង​យក​មក​ធ្វើ​បុណ្យ​ឲ្យ​ក្រុម​គ្រួសារ​ទាំង​មូល។ សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកត្រូវដាំឱ្យពុះរហូតដល់ក្រអូប សាច់នឹងស្ងោររហូតដល់ក្រៀម ហើយទំពាំងបាយជូរនឹងយកទៅចម្អិនបបរ។ ពីមុនមនុស្សតែងតែធ្វើបបរឈាម ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមិនសូវមានអ្នកទទួលទានទេ ដូច្នេះហើយ ឈាមនេះច្រើនតែយកទៅធ្វើបបរ ឬធ្វើចានសម្លឈាម ដើម្បីត្រជាក់ក្រពះ។

ការជួបជុំគ្នា និងសប្បាយរីករាយនៅពេល "ប៉ះជ្រូក" ប្រៀបបាននឹងការលើកតម្កើង តេត ដោយសារតែបរិយាកាសរីករាយ និងរំភើប។ នៅទីនេះផងដែរ លក្ខណៈវប្បធម៌របស់ជនជាតិវៀតណាមត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់៖ វប្បធម៌ភូមិ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជីវិតកាន់តែរីកចម្រើន តម្រូវការប្រើប្រាស់ និងស្តុកអាហារសម្រាប់តេតមានការថយចុះ ហើយទំនិញសម្បូរទៅដោយអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែគ្រួសារជាច្រើននៅជនបទនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ "ប៉ះជ្រូក" ដើម្បីបន្ថែមបរិយាកាសតេត។ ព្រោះថា “ប៉ះជ្រូក” មិនត្រឹមតែជាទំនៀមទម្លាប់នៅជនបទក្នុងគ្រាមានវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច និងខ្វះខាតស្បៀងអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងបង្កប់នូវអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ដ៏រឹងមាំ លក្ខណៈនៃវប្បធម៌ភូមិវៀតណាម ដែលជាចំណងសាមគ្គីភាពរវាងអ្នកជិតខាង និងញាតិមិត្ត និងការជួយជ្រោមជ្រែងគ្នាទៅវិញទៅមក ធ្វើបុណ្យរួមគ្នានៅពេលបុណ្យតេតមកដល់ និងរដូវផ្ការីក...

ធូ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm