ធ្វើដំណើរទៅភាគពាយ័ព្យ រីករាយជាមួយមុខម្ហូបដែលផលិតពីផ្លែឈើ núc nác របស់ប្រជាជនថៃ

Núc nác ជា​ដើម​ឈើ​ដែល​គេ​និយម​ដាំ​នៅ​ខេត្ត​ខ្ពង់រាប​ភាគ​ពាយ័ព្យ ចូល​ដល់​រដូវ​ច្រូតកាត់។ ក្រៅ​ពី​ជា​ឱសថ​បុរាណ​ដែល​មាន​ការ​ប្រើប្រាស់​ជា​ច្រើន​ហើយ នំបញ្ចុក​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​កែច្នៃ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ដោយ​ប្រជាជន​ថៃ​នៅ​ភាគ​ពាយ័ព្យ។

ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោង។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ផ្លែណុកណាកមានរាងសំប៉ែត និងកោងមានប្រវែងប្រហែល ៤០ ទៅ ៨០ ស.ម ជាធម្មតាតាមរដូវចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែកញ្ញានៃប្រតិទិនសុរិយគតិ នេះជារដូវវស្សានៅភាគពាយ័ព្យ។ ជារៀងរាល់រដូវ មនុស្សតែងតែទៅព្រៃដើម្បីយកផ្លែឈើ ហើយកែច្នៃវាទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ។

នៅលើតុអាហារថ្ងៃត្រង់របស់គ្រួសារថៃ មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីធ្វើពីផ្លែឈើ Núc Nác ត្រូវបានរៀបចំដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្តាយ និងបងប្អូនស្រី ដែលធ្វើឲ្យមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនកាន់តែប្លែក និងប្លែក។

ប្រជាជន​ថៃ​នៅ​ខេត្ត​ភាគ​ពាយ័ព្យ​តែងតែ​ហៅ​ផ្លែ​នូ​ក​ណា​ក​ថា «​លិន​អា​ង​កា​» ឬ «​ម៉ា​ក​កា​» ។ ផ្លែណុច មានរាងសំប៉ែត និងកោង ប្រវែងប្រហែល ៤០-៨០ សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយភាគច្រើនបង្កើតផលក្នុងរដូវវស្សា។ ពីផ្លែឈើ Núc Nác ប្រជាជនថៃបានបង្កើតមុខម្ហូបជាច្រើនដែលមានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក។

Núc nác អាចត្រូវបានស្ងោរ និងធ្វើជាទឹកជ្រលក់ ឬហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយកូរជាមួយក្របី ឬសាច់គោ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិសម្បូរបែបរៀងៗខ្លួន។ ម្ហូបធម្មតាបំផុតមួយគឺ សាឡាត់ núc nác (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា goi) ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីធ្វើសាឡាត់។ អ្នក​ខ្លះ​ដុត​núc nác​ជា​មុន​សិន រួច​ធ្វើ​សាឡាដ ខ្លះ​ទៀត​ស្ងោរ​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា MSG ទឹក​ត្រី អំបិល ខ្ទឹមស ម្ទេស... វិធី​ដែល​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ​ដុត​núc nác រួច​លាយ​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ដើម្បី​ធ្វើ​សាឡាដ។

សាឡាត់ Núc nác ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមានៈ ផ្លែឈើ núc nác ត្រីអាំង ឬសាច់ជ្រូក ឱសថ (ស្លឹកខ្ទឹម និង perilla) សណ្តែកដីលីង និងក្រូចឆ្មា។

សាឡាត់ Núc Nác មានរសជាតិជូរចត់ និងជូរបន្តិច។ រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត

ដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសផ្លែឈើ Núc nác ក្មេងឬមិនចាស់ពេក គ្រាន់តែ 1-2 ផ្លែគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចានពេញ។ បន្ទាប់មក នំបញ្ចុកត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានឈើរហូតដល់ភាគីទាំងសងខាងស្មើគ្នា ហើយដុតរហូតទាល់តែសំបកខាងក្រៅរបូតចេញ ហើយមានអារម្មណ៍ថាទន់ដល់ការប៉ះ។ បន្ទាប់ពីដុតរួច យកសំបកខាងក្រៅរបស់ núc nác ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ លាយ núc nác ច្របល់ជាមួយសណ្ដែកដី គ្រឿងទេស រួមទាំងអំបិល MSG ក្រូចឆ្មា និង coriander រហូតដល់ núc nác ស្រោបស្មើៗគ្នា។ ជាចុងក្រោយ បម្រើ និងរីករាយ។

សាឡាត់ Núc nác ច្រើនតែញ៉ាំជាមួយបង្គា។ រសជាតិជូរចត់របស់ núc nác រួមផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិតែមួយគត់។ វាប្រហែលជាចម្លែកបន្តិចសម្រាប់អ្នកញ៉ាំលើកដំបូង ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកស៊ាំនឹងវា អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។

ក្នុងរដូវនំបញ្ចុក ជាធម្មតាចាប់ពីខែកក្កដា ដល់ខែកញ្ញា នៃប្រតិទិនសុរិយគតិ ដែលជារដូវវស្សានៅទិសពាយ័ព្យ ប្រជាជនទៅព្រៃដើម្បីប្រមូលផ្លែឈើណុច ហើយដុតលើធ្យូង រហូតសំបកខាងក្រៅឆេះបន្តិច រួចយកកាំបិតចិតសំបកចេញ យកផ្នែកដែលឆេះចេញ លាងជម្រះឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាបំណែកតូចៗតាមទំហំតូច។

ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ហើយ​ហូប​ជាមួយ​ស្លឹក​គ្រៃ ហើយ​ជ្រលក់​ចំការ។ រូបថត៖ VOV

Núc nác ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីម ស្លឹក​ល្ហុង ស្លឹក​ខ្ញី ហើយ​ជ្រលក់​ចំរុះ (ទឹក​ជ្រលក់​ថៃ​បុក​ផ្សំ​ពី​គ្រឿង​ទេស​ជា​ច្រើន)។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងបន្តិចនៃផ្លែនុកណាក លាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូររបស់ស្លឹកជី និងរសជាតិហឹររបស់ចាមចេក។ អ្នក​ណា​បាន​ញ៉ាំ​វា​ពិបាក​នឹង​បំភ្លេច។ លើសពីនេះ នំបញ្ចុក ក៏អាចយកទៅធ្វើជាសាឡាដ ដូចជា សាឡាត់បន្លែ ស្ងោរ និងជ្រលក់ ឆាជាមួយសាច់ក្របី ឬសាច់គោ ក៏មានរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វាផងដែរ។ អ្នកស្រី Tong Thi Bien អ្នកស្រុកនៅភូមិ Mong ឃុំ Hua La ទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បាននិយាយថា៖ ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរីករាយនឹងផ្លែឈើគឺនៅពេលដែលវាមានប្រវែងប្រហែល 40-60 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើផ្លែចាស់ពេក វាមានសរសៃច្រើន ហើយពិបាកញ៉ាំបន្តិច។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនឹងអាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។

អ្នក​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​សាឡាដ តែ​សាឡាដ​ត្រូវ​តែ​អាំង​សិន​ទើប​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ អ្នក​ខ្លះ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន រួច​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី អំបិល ម្សៅស៊ុប ឱសថ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹក​គ្រៃ ហើយ​ប្រោះ​ល្ង និង​សណ្ដែក​ដូច​ជា​បន្លែ​ស្លឹក។

សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជនថៃ ភូមិភាគពាយ័ព្យ មិនត្រឹមតែទៅព្រៃដើម្បីបេះផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប្រជាជនថៃនៅភូមិភាគពាយ័ព្យ ក៏នាំគ្នារកដើមគរ ដើម្បីយកមកផ្ទះ និងដាំនៅសួនច្បារក្បែរផ្ទះ ដើម្បីមានផ្លែហូប ព្រោះដើមឈើនេះងាយស្រួលដាំដុះ និងមានសមត្ថភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត និងកំដៅបានល្អ។ ក្រៅ​ពី​បម្រើ​អាហារ​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ ប្រជាជន​ក៏​លក់​ផ្លែ​ឈើ​ណុច​ផង​ដែរ ដូច្នេះ​ក្នុង​រដូវ​ណូក គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​មាន​ប្រាក់​ចំណូល​ពី​ផ្លែ​ឈើ​នេះ។

លោកស្រី Quang Thi Lien ឯកទេសលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នៅទីក្រុង Son La ខេត្ត Son La បានឲ្យដឹងថា៖ កាលពីអតីតកាល គ្មានអ្នកណាទិញ ឬលក់ផ្លែឈើ Núc Nác នោះទេ ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបបានត្រឹមតែហូប។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​វា ដូច្នេះ​អ្នក​ភូមិ​ចេះ​លក់​នំ​បញ្ចុក។ ក្នុងរដូវបុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌដូចពេលនេះ ខ្ញុំតែងតែទិញជាដុំៗទៅលក់នៅទីផ្សារកសិករ ជាមធ្យមខ្ញុំលក់បាន២០ទៅ៣០ផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយថ្ងៃខ្លះលក់បាន៤០-៥០ផ្លែ។

ធ្វើដំណើរទៅភាគពាយ័ព្យក្នុងរដូវប្រមូលផលផ្លែឈើnúc nác ភ្ញៀវនឹងឃើញផ្លែឈើ núc nác លក់នៅទីផ្សារខ្ពង់រាបជាច្រើន។ ជាពិសេសនៅភោជនីយដ្ឋានដែលលក់ម្ហូបជនជាតិ ភ្ញៀវក៏នឹងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបបែបបុរាណជាច្រើន រួមទាំងចានដែលធ្វើពីផ្លែឈើ Núc nác./។

យានជាំង