ម្ហូបពិសេស "ចំបើង" ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតនៅ Ninh Binh អតិថិជនអាចញ៉ាំបានច្រើនថ្ងៃដោយមិនធុញទ្រាន់

វាមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះចម្លែកប៉ុណ្ណោះទេ អាហារពិសេសនៅគីមសឹន (នីញប៊ិញ) ក៏មានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការរៀបចំដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងការរីករាយរបស់វា ដែលមានទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបាត់ភាពអផ្សុក។

ក្រៅពីត្រីអន្ទង់ សាច់ពពែ ខ្យងភ្នំ ជាដើម គីម សុន ក៏មានមុខម្ហូបបែប rustic ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញដូចគ្នា ដែលទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ពិសេស និងឆ្ងាញ់របស់វា។ នោះគឺសាឡាដជើងជ្រូក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាសាឡាដណែម)។

ម្ហូបណែមចាវរបស់លោក គីម សុន ធ្វើឡើងពីជើងជ្រូក ផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ខាត់ណា ស្លឹកគ្រៃ ស្វាយបៃតង ល្ង និងស្លឹករុក្ខជាតិផ្សេងៗ (ស្លឹកប៉ូលីស្យាស ហ្វ្រូទីកូសា ស្លឹកឧទុម្ពរ និងស្លឹកព្រីឡា)។

Kim Son Spring rolls.jpg — ណែមចាវត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលភ្ញៀវទេសចរមិនគួររំលងពេលមកដល់ Kim Son ខេត្ត Ninh Binh។ រូបថត៖ ថាវ ទ្រីញ

អ្នកស្រី Nguyen Quynh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជំនាញម្ហូប Ninh Binh និងម្ហូបពិសេសនៅស្រុក Kim Son បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុកតែងតែទៅផ្សារតាំងពីព្រលឹម ដើម្បីជ្រើសរើសជើងជ្រូកខ្នាតមធ្យម ជាមួយនឹងសាច់ស្រស់ៗ។

អ្នកមិនគួរទិញសាច់អាំងដែលធំពេកទេ ព្រោះស្បែកក្រាស់ សាច់អាចនឹងរឹង ពេលកែច្នៃជាណែមចាវ វានឹងមិនឆ្ងាញ់។ បើចង់ឱ្យណែមចាវកាន់តែស្រួយ មនុស្សប្រើជើងខាងមុខ ព្រោះវាមានសរសៃច្រើន ។

បន្ទាប់ពីទិញជើងជ្រូករួច កោរសក់ ទុកឆ្អឹងឲ្យនៅដដែល រួចយកទៅអាំងជាមួយចំបើងអង្ករ។ ចំបើងប្រភេទនេះផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរប្លែក។

«សាច់ជើងជ្រូកដែលគេប្រើធ្វើនឹមចាវ មិនអាចដុតដោយម៉ាស៊ីនផ្លុំ ឬរុំក្នុងកាសែតដូចសាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយទេ ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិម្ហូប។

ជើងជ្រូកដុតជាមួយចំបើងនៅតែល្អបំផុត ប៉ុន្តែចំបើងមិនតែងតែមានទេ។ ដូច្នេះ អាស្រ័យលើពេលវេលា លក្ខខណ្ឌ និងចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចជំនួសវាដោយបាស ឬធ្យូងបាន»។

នំប៉័ងគីមសុន ទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់។ រូបថត៖ Le Thanh Huyen

បើតាមម្ចាស់ហាងស្រីបាននិយាយថា ពេលដុតត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ភ្លើង ធានាសូម្បីតែកំដៅ ទើបស្បែកពណ៌មាស មានក្លិនឈ្ងុយ ហើយសាច់មិនឆេះ។ បន្ទាប់ពីអាំងសាច់អាំងរួច យកស្រទាប់ខ្មៅចេញពីលើស្បែក បង្ហាញឱ្យឃើញពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ បន្ទាប់មកត្រងសាច់ហើយយកឆ្អឹងចេញ។

បន្ថែមពីលើ ham hock គ្រឿងផ្សំដែលភ្ជាប់មកជាមួយក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ ជាពិសេស ផ្កាខាត់ណាគួរជ្រើសរើសពីប្រភេទក្មេង (មិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក) ឫសស្រស់ ទើបជីកពីដីមកមានក្លិនក្រអូប។

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច មនុស្សម្នាក់ស្លឹកខ្ទឹមដោយដៃ ហើយច្រោះទឹកដើម្បីប្រឡាក់សាច់។ សាច់អាចរក្សាទុក ច្របាច់ឱ្យស្ងួត ហើយលាយជាមួយចានដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប ។

នំបញ្ចុកគីមសុន 3.jpg — ជើងជ្រូកដុតជាមួយចំបើងមានស្បែកពណ៌មាសក្រៀម។ រូបថត៖ Rang Huong និទាឃរដូវ

នៅគីមសុន អ្នកស្រុកតែងតែយកជើងជ្រូកប្រឡាក់ជាមួយទឹក ខ្ញី និងគ្រឿងទេសពិសេសមួយគឺ ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិមឿក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ផ្កាអ័រគីដេ រ៉ូស្មេរី ឬត្រាចឡាន)។ ស្លឹកនេះមានក្លិនឈ្ងុយ ងាយស្រួលបរិភោគ។

លោកបន្តថា៖ «អាស្រ័យលើវប្បធម៌នៃតំបន់នីមួយៗ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ មនុស្សអាចចម្អិនសាច់អាំងបានដោយការចំហុយ ឬចៀនក្នុងខ្ទះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ការចៀនខ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាង ដោយសារសាច់រក្សាបាននូវភាពផ្អែម និងក្លិនធម្មជាតិ និងមិនស្រូបទឹក»។

ម្ចាស់ហាងស្រីបន្តថា ជើងជ្រូកអាចចៀនជាមួយស្លឹកជីអង្កាម ឬស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ឬស្លឹកត្របែក។ គ្រឿងផ្សំត្រូវដាក់នៅបាត ហើយយកសាច់ដាក់លើខ្ទះចៀនរហូតដល់សាច់ប្រែពណ៌មាសត្នោតមានក្លិនក្រអូប រួចយកចេញទុកឱ្យត្រជាក់។

បន្ទាប់មកមនុស្សកាត់ Ham ទៅជាបំណែកស្តើងបំផុត។ ជំហាននេះទាមទារជំនាញបន្តិចទើបសាច់ហាន់ឱ្យស្មើគ្នាជាប់នឹងស្បែក ទាំងឆ្ងាញ់ និងសោភ័ណភាព។

ដំណើរការលាយគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើណែមចាវ។ រូបថត៖ Le Thanh Huyen

ដើម្បីឱ្យរសជាតិមានតុល្យភាព មនុស្សត្រូវលាយជើងជ្រូកជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ស្វាយខ្ចី ឬផ្លែល្ហុងខ្ចី ឬផ្លែផ្កាយពណ៌បៃតង លាយជាមួយនឹង ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងអំបិលបន្តិច។ សាច់បំពងមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ពេលច្របាច់ជាមួយខ្ញី វានឹងឆ្អិនបន្តិច។

រង់ចាំជើងជ្រូកស្រូបគ្រឿងរួចប្រោះជាមួយល្ង ស្លឹកក្រូចសើច... រួចច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។

នំបញ្ចុកគីមសុន 0.jpg — ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃម្ហូប។ រូបថត៖ ថាវ ទ្រីញ

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំខាងលើ នំបញ្ចុកគីមសុន រឹតតែឆ្ងាញ់ទៀត នៅពេលទទួលទានជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវអម្ពិល។ អាស្រ័យលើរសជាតិ មនុស្សអាចធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់ ឬស្តើង។

អ្នកដែលមិនញ៉ាំ ឬមិនចូលចិត្តទឹកស៊ីអ៊ីវ អាចជំនួសវាដោយទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។

នំបញ្ចុក គីម សុន 2.jpg — រូបថត៖ Rang Huong និទាឃរដូវ

អ្នកស្រី Thanh Nga (នៅទីក្រុងហាណូយ) ធ្លាប់មានឱកាសទៅលេង Kim Son និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសល្បីឈ្មោះ nem chao ដោយបានអត្ថាធិប្បាយថា ម្ហូបនេះមានរូបរាងទាក់ទាញ។ សាច់ខ្ទះចៀនមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ស្បែកមានពណ៌មាសត្នោតស្រស់ស្អាត។

«ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថ និងស្លឹក ដូច្នេះវាមានភាពស្រស់ស្រាយ និងជួយបំបាត់ការមិនរំលាយអាហារ និងកម្ដៅយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ជាធម្មតា ខ្ញុំមិនចូលចិត្តញ៉ាំជើងជ្រូកទេ ប៉ុន្តែវិធីចម្អិននេះធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញ ខ្ញុំអាចរីករាយពេញមួយសប្តាហ៍ដោយមិនធុញទ្រាន់។

សាច់គឺទន់រលោង ស្បែកឈ្ងុយ និងស្រួយ ផ្សំជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពិសេស ស្វាយបៃតងជូរបន្តិច និងស្លឹកល្វា ទាក់ទាញចិត្តចង់ញ៉ាំ» កញ្ញា ង៉ា ចែករំលែកអារម្មណ៍។