សាច់​ជូរ​ពិសេស​របស់ Nghe An មាន​ការ​កុម្ម៉ង់​កើន​ឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​បុណ្យ Tet។

នៅពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូបនៃតំបន់ព្រំដែន Que Phong យើងមិនអាចព្រងើយកន្តើយចំពោះមុខម្ហូបសាច់ជូរដ៏ល្បីដែលបានបង្កើតម៉ាកយីហោជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ។

នៅក្នុងវប្បធម៌របស់ប្រជាជនថៃនៅខេត្ត Nghe An សាច់ជូរ (chin xom) គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញដែលធ្វើពីសាច់ស្រស់ដូចជាសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ។ សព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើនប្រើសាច់ជ្រូកស្អាត។ សាច់នេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្ងាញ់ជាមួយស្លឹកឈើ គ្រឿងទេសជាដើម បង្កើតបានជារចនាបថធ្វើម្ហូបប្លែកពីគេ តាមធម្មតានៃតំបន់ភ្នំ។

សាច់​ស្រួយ​ជា​ឯកទេស OCOP លំដាប់​ផ្កាយ 3 នៅ​ស្រុក Que Phong។ រូបថត៖ Quang An

នៅឆ្នាំ 2022 សាច់ជូរត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP របស់ស្រុក Que Phong កាន់តែល្បីល្បាញនៅលើទីផ្សារក្នុង និងក្រៅប្រទេស បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់អ្នកផលិតពង្រីកទីផ្សារប្រើប្រាស់ និងផ្សព្វផ្សាយផលិតផលរបស់ពួកគេ។

ទស្សនារោងចក្រផលិតសាច់ជូររបស់លោកស្រី Pham Thi Hoai នៅក្រុង Kim Son ស្រុក Que Phong នាថ្ងៃខែធ្នូ។ កន្លែងផលិតគឺពោរពេញទៅដោយការវេចខ្ចប់ ប្រអប់ បំពង់ឬស្សី ជាដើម ដែលរៀបចំសម្រាប់វេចខ្ចប់ និងនាំចេញទៅកាន់ខេត្ត-ក្រុង។

ប្រជាជន​នៅ​ក្រុង Kim Son ស្រុក Que Phong ខ្ចប់​សាច់​ជូរ។ រូបថតរបស់ PV

សម្រាកពីការកាត់សាច់ អ្នកស្រី Hoai ចែករំលែកថា៖ បន្ទាប់ពីទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រផលិតផល OCOP សាច់ជូរកំពុងពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ។ ចំនួននៃការបញ្ជាទិញបានកើនឡើង ដូច្នេះយើងត្រូវធ្វើការបន្ថែមម៉ោងដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

«គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃសាច់ជូរគឺសាច់ជ្រូក យើងត្រូវស្វែងរក និងទិញសាច់ដែលជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ស្អាត ឆ្ងាញ់ ដូចជា ត្រកួន ស្មាគ្មានខ្លាញ់... ឆ្នាំនេះ ដោយសារឥទ្ធិពលនៃជំងឺប៉េស្តជ្រូកអាហ្រ្វិក ប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមក៏កាន់តែពិបាកដែរ យើងនាំចូលតែពីគ្រឿងបរិក្ខារដែលមានស្តង់ដារ កន្លែងដែលមានជំងឺមិនទាន់ឃើញធានាសុវត្ថិភាព...»។

ដើម្បី​បង្កើត​ម្ហូប​សាច់​ជូរ​ពិសេស​ក៏​ត្រូវ​ឆ្លង​កាត់​ដំណាក់​កាល​ជា​ច្រើន​ដែរ។ បន្ទាប់​ពី​នាំ​ចូល​រួច សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ រួច​ប្រឡាក់​គ្រឿង​ទេស​លាយ​ជាមួយ​កន្ទក់។ ធីញ ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករលីង និងកិនល្អិតល្អន់ បង្កើតក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ និងមានពណ៌លឿងទាក់ទាញភ្នែក។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលនេះ សាច់ និងកន្ទក់នឹងត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់ឬស្សី និងប្រអប់ ដើម្បីរៀបចំដំណើរការ fermentation ។ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពី 3-4 ថ្ងៃវាអាចត្រូវបានរីករាយ។

សាច់​ជូរ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចូល​ក្នុង​បំពង់​ឫស្សី​ដើម្បី​បង្កើត​អារម្មណ៍​ស្គាល់​ភ្នំ​និង​ព្រៃ។ រូបថត៖ Quang An

លោក Luong Chi Bao ដែល​ធ្វើ​សាច់​ជូរ​នៅ​ស្រុក Que Phong បាន​និយាយ​ថា សាច់​ជូរ​ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​ភ្លក់​ឲ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ ទើប​មាន​រសជាតិ​ត្រឹមត្រូវ។ អាស្រ័យហេតុនេះ ក្រោយពេល​ត្រាំ​រួច​រយៈពេល ៤-៥ ថ្ងៃ សាច់​នឹង​មាន​រសជាតិ​ជូរ និង​ក្លិន​ក្រអូប​ធម្មជាតិ​។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យកាន់តែឆ្ងាញ់នោះ ត្រូវតែទទួលទានជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ស្លឹកល្វា ស្លឹកល្វា យិនស៊ិន ឱសថ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ឬទឹកត្រី។ នៅ​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់​នា​ចុង​ឆ្នាំ ការ​ញ៉ាំ​សាច់​ជូរ​ជាមួយ​ស្រា​ក្តៅ​មួយ​ពែង​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​រាល់​គ្នា​លាន់​មាត់។

បច្ចុប្បន្ននេះ សាច់ក្រកត្រូវបានខ្ចប់ជា 2 ប្រភេទ មួយប្រភេទដាក់ក្នុងប្រអប់ផ្លាស្ទិច មានអាយុកាលធ្នើ 60 ថ្ងៃ និងប្រភេទផ្សេងទៀតដាក់ក្នុងបំពង់ឬស្សី ដែលជារឿយៗប្រើជាអំណោយដែលមានអាយុកាលធ្នើ 30 ថ្ងៃ។

ជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត រសជាតិបែបប្រពៃណី និងតម្លៃសមរម្យ សាច់ជូរត្រូវបានមនុស្សជ្រើសរើសជាកាដូក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។ ដោយសារតែចំនួននៃការបញ្ជាទិញក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតបានកើនឡើង 3 ដងធៀបនឹងថ្ងៃធម្មតា រោងចក្រផលិតសាច់ជូរនាពេលបច្ចុប្បន្នកំពុងជួលមនុស្សកាន់តែច្រើនដើម្បីបំពេញតម្រូវការ។

សាច់ជូរ Que Phong ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងពិព័រណ៍។ រូបថត៖ Xuan Hoang

តាមរយៈកិច្ចពិភាក្សា លោក Phan Trong Dung ប្រធានមន្ទីរកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Que Phong បានឲ្យដឹងថា៖ នៅស្រុក Que Phong មានផលិតផល OCOP ចំនួន ៤ ដែលក្នុងនោះតែផ្កាលឿង និងសាច់ជូរ គឺជាផលិតផលសំខាន់ដែលបានបញ្ជាក់ពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងម៉ាកយីហោនៅលើទីផ្សារ។

នាពេលខាងមុខ ស្រុកនឹងពង្រឹងការរៀបចំកម្មវិធីតភ្ជាប់ ណែនាំជំនាញពិសេសនេះ នាំផលិតផលចូលក្នុងប្រព័ន្ធផ្សារទំនើប មិនត្រឹមតែបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់កម្មករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកលើកតម្កើងមុខមាត់តំបន់ព្រំដែន Que Phong ដល់មិត្តភក្តិជិត និងឆ្ងាយទូទាំងប្រទេស។/.

ប្រភព: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html