ទឹកត្រីពិសេសមានតែមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំនៅក្រុង Hue ដូច្នេះអតិថិជនរង់ចាំទិញ ហើយបង្កកវាឱ្យញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។

ពេលនិយាយដល់ម្ហូបពិសេស Hue ប្រជាជនតែងតែនឹកឃើញដល់ Banh bot loc, com hen... ប៉ុន្តែនៅក្នុងទឹកដីនេះក៏មានមុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសេសមួយគឺ “ញ៉ាំបាយច្រើនៗ” ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងនោះទេ។ នោះគឺទឹកត្រី (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ទឹកត្រី)។

ត្រីអណ្តើក គឺជាត្រីបាឡែនតូចមួយ មានទំហំប៉ុនគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ជាធម្មតារស់នៅក្នុងទឹកប្រឡាក់ ឬសមុទ្រក្តៅ។ ត្រីនេះមានរូបរាងស្រដៀងនឹងត្រីឆ្ដោរ ប៉ុន្តែមានរាងតូចជាង ឆ្អឹង និងសាច់ទន់ជាង ហើយមានរសជាតិផ្អែមជាង។

ទឹកត្រីរបស់លោកស្រីម៉ង.jpg — ត្រីបាឡែនតូចៗដែលមានជញ្ជីងផ្កាភ្លើងត្រូវបានអំបិល និង fermented បង្កើតបានជាទឹកត្រីពិសេស Hue ដ៏ល្បីល្បាញ។ រូបភាព៖ ទឹកត្រីរបស់លោកស្រី ម៉ាង

មូលហេតុដែល Hue មានភាពល្បីល្បាញដោយសារទឹកត្រីអន្ទង់ គឺដោយសារតែដីនេះនៅជាប់នឹងឆ្នេរ Thuan An ដែលជាកន្លែងមានត្រីអន្ទង់រស់នៅច្រើន។

ប្រហែលខែមីនា - មេសា anchovies ត្រឡប់ទៅសមុទ្រជាមួយនឹងជំនោរ។ នេះជារដូវដែលអ្នកស្រុកទៅស្ទូចត្រី ដើម្បីធ្វើទឹកត្រី ដែលជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីជួយអ្នកស្រុករក្សាអន្ទាក់បានយូរ និងបង្កើន មុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ។

អ្វីដែលពិសេសរបស់ទឹកត្រី Hue គឺត្រីនៅតែទាំងមូល មិនបុក ហើយមានរសជាតិប្រៃ ហឹរ និងផ្អែម។ រូបថត៖ ទឹកត្រីហុយ

យោងតាមអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកត្រីឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទឹកត្រីត្រូវធ្វើពីត្រីឆ្លាមដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ និងមានទំហំស្មើៗគ្នា។

បន្ទាប់ពីចាប់បាន ត្រីឆ្លាមត្រូវលាងសម្អាតម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកប្រៃ ឬទឹកប្រៃ ទាំងដើម្បីសម្អាតភាពកខ្វក់ និងខ្សាច់នៅលើត្រី និងដើម្បីធានាថាសាច់ត្រីមានភាពរឹងមាំ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពប្រៃនៃទឹកសមុទ្រនៅខាងក្នុង។

ពេលលាងត្រី ប្រយ័ត្នកុំប្រើដៃ ប៉ុន្តែបោះត្រីចូលក្នុង Sieve ឬអេក្រង់ពេលលាង។ វិធីនេះជួយសម្អាតសាច់ត្រីទាំងអស់ ដោយមិនចាំបាច់បុក ឬខូចឡើយ។

mam ca ro.gif — ទឹកត្រីពិសេសដ៏ល្បីរបស់ខេត្តហឺឥឡូវត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅតាមខេត្តក្រុងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីរួមមាន ត្រី ម្សៅអង្ករ អង្ករត្រជាក់ និងអំបិល។ អាស្រ័យតាមទីតាំង និងរសជាតិ ត្រីអាចប្រៃជាមួយម្សៅ អង្ករដំណើប អង្ករដំណើបជាដើម ក្រោយពេលលាងត្រីរួច ហាលអោយស្ងួត រួចលាយជាមួយកន្ទក់ អំបិល ហើយទុកចោលអោយមានជាតិ ferment ប្រហែល 60 ថ្ងៃ។

ពេលដែលល្បាយនោះមានជាតិជូរហើយអ្នកក៏បន្ថែម MSG ស្ករ ម្ទេសចូលច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ។

ទឹកត្រីអាចប្រើភ្លាមៗ ឬលាយជាមួយម្ទេសបន្តិច ខ្ទឹមស ស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មា។ រូបថត៖ Nguyen Hoang Viet

អ្នកស្រី Nguyen Thu Huong ម្ចាស់ហាងលក់អាហារនៅផ្លូវ To Hien Thanh ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា ទឹកត្រីគឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Hue ដែល “អ្នកចូលចិត្ត” នៅរដ្ឋធានីហាណូយ។

នៅក្នុងអំឡុងខែមិថុនា ដល់ខែកក្កដា ចំនួនអតិថិជនកុម្ម៉ង់ទឹកត្រីមានច្រើនណាស់។

បើតាមលោកស្រី Huong ក្នុងមួយឆ្នាំៗ មានទឹកត្រីអណ្តែងតែមួយរដូវ ដូច្នេះហើយ អ្នកហូបចុកច្រើនតែ "មើល" មួយថ្ងៃ ហើយកុម្ម៉ង់ទុកមុនច្រើនខែ។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងទិញរាប់សិបប្រអប់ក្នុងពេលតែមួយដើម្បីញ៉ាំបន្តិចម្តង ៗ ។

រសជាតិប្រៃ ជូរ និងផ្អែមបន្តិចនៃទឹកត្រី Hue ត្រូវបានអ្នកបរិភោគនិយាយថាជា «បាយ» ។ រូបថត៖ Huong Thu Nguyen

មិនដូចទឹកត្រីប្រពៃណីផ្សេងទៀត ទឹកត្រីអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍ ឬកក ហើយញ៉ាំពេញមួយឆ្នាំ។ ទឹកត្រីមិនកកទេ ដូច្នេះអាចញ៉ាំបានភ្លាមៗដោយមិនចាំបាច់លាយឬចម្អិន។

អ្នកស្រី Huong បានមានប្រសាសន៍ថា “ទឹកត្រីត្រូវបានផលិតចេញពីអន្លង់តាំហ្គឺង។ វាត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតជាមួយសាច់ស្ងោរ ឬអាចផ្សំជាមួយអង្ករធម្មតា ឬអង្ករដុតក៏បាន ទាំងពីរក៏ឆ្ងាញ់ដែរ”។

អតិថិជនថៃចូលចិត្តនំបញ្ចុកវៀតណាម តម្លៃ 180,000 ដុង/ដុំ ញ៉ាំមិនបានព្រោះឆ្ងាញ់ ។ នេះជាលើកទីមួយហើយដែលបុរសជនជាតិថៃបានសាកល្បងនំប៉ាវវៀតណាម ប៉ុន្តែគាត់ពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំង ដោយសរសើរថា សំបកខ្យង និងទឹកជ្រលក់ផ្អែមជូរអែម។ គាត់បានរកឃើញថាតម្លៃ 180,000 ដុងគឺសមហេតុផលព្រោះនំនេះមានទំហំធំល្មមជាមួយនឹងបង្គាស្រស់ៗ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html