គ្រប់គ្នានិយាយថា គល់ស្លឹកគ្រៃជាត្រី ប៉ុន្តែនៅក្នុងភូមិ Thai Binh នេះ ប្រជាជនចាប់វាយកមកធ្វើជាត្រីគល់រាំងស្មៅ អ្នកខ្លះបរិភោគយ៉ាងជក់ចិត្ត។

ឃុំ Vu Thang (ស្រុក Kien Xuong ខេត្ត Thai Binh) ល្បីខាងសាឡាដគល់ស្មៅ។ សាច់ត្រីស្រស់នីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ផ្កាខាត់ណាដែលកិនយ៉ាងល្អិតល្អន់ រៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនឱ្យមកកម្សាន្ត។

អំពីឃុំ Vu Thang ស្រុក Kien Xuong (ខេត្ត Thai Binh) អ្វីដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺភាពកក់ក្តៅ និងការរាក់ទាក់របស់ប្រជាជន ដែលនៅទីនោះមានម្ហូបត្រីគល់រាំងដែលមានរសជាតិប្លែកពីគេ។

ប្រហិតត្រីត្រូវបានរៀបចំនៅកន្លែងជាច្រើនដោយមានច្រើនវិធីផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែវិធីដែលប្រជាជននៅឃុំ Vu Thang ធ្វើ និងរៀបចំគឺល្បីល្បាញ និងឆ្ងាញ់បំផុត។

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថា ម្ហូបបែបស្រមោចនេះបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែពេលនិយាយដល់ត្រីគល់រាំងប្រាក់ អ្នកទស្សនានឹកដល់ឃុំ Vu Thang ភ្លាមៗ។

ខ្ញុំបានទៅជួបគ្រួសារលោកស្រី Bui Thi Duyen នៅភូមិទី៤ ឃុំ Vu Thang ដែលត្រូវបានអ្នកស្រុកណែនាំថាជាគ្រួសារជំនាញក្នុងការធ្វើត្រីគល់រាំងដ៏ល្បីដែលពេញនិយមក្នុង និងក្រៅឃុំ ដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏ពិសេសនេះ។

ដើម្បីបង្កើតនូវភាពពិសេសនេះ អ្នកផលិតទឹកត្រីនៅ Vu Thang ត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់គ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសត្រី រហូតដល់វិធីកែច្នៃ ជ្រើសរើសបន្លែសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយវា និងធ្វើទឹកជ្រលក់។

ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើប្រហិត គឺត្រីគល់រាំងពណ៌ប្រាក់ វាត្រូវតែស្រស់រស់ ជ្រើសរើសត្រីដែលមានសាច់នៅកណ្តាល ងាយស្រួលកាត់ជាដុំតូចៗប្រវែង ២-៣ សង់ទីម៉ែត្រ លាងនឹងទឹកខ្ញី។ បន្ទាប់ពីកាត់រួច ត្រីត្រូវលាយភ្លាមៗជាមួយ ខ្ញី កិនម៉ត់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងរក្សាត្រីឱ្យនៅស្រស់។

រៀបចំសាឡាដគល់ស្មៅ - ឯកទេសជនបទនៅឃុំ Vu Thang (ស្រុក Kien Xuong ខេត្ត Thai Binh)។

នៅពេលសួរអំពីអាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសរបស់សាឡាត់ Vu Thang អ្នកស្រី Duyen បាននិយាយថា៖ របៀបរៀបចំសាឡាត់ត្រីគល់រាំងនៅកន្លែងជាច្រើនក៏មានភាពចម្រុះ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ក្រៅពីការជ្រើសរើស និងរៀបចំត្រីឲ្យបានល្អ ទឹកជ្រលក់ដែលគេស្គាល់ថាជាទឹកខ្មេះរបស់ត្រីគល់រាំង Vu Thang គឺកាន់តែពិសេស។

ទឹកខ្មេះបាយ ផ្សំពីសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ផ្សំជាមួយអង្ករដំណើប ដែលត្រូវតែមានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរល្មម ស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសតាមចំណូលចិត្ត ដាំឱ្យពុះ កប់ក្នុងធ្យូង និងអង្កាម ជាច្រើនម៉ោង លាយសណ្ដែកដី និងគ្រាប់ល្ង ដើម្បីបង្កើតបានជាទឹកខ្មេះអង្ករដំណើបរលោង ជូរ និងផ្អែមបន្តិច។

ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិត្រជាក់នៅក្នុងម្ហូប សាឡាត់ស្មៅស្មៅត្រូវបានបរិភោគជាមួយនឹងឱសថដែលមិនអាចខ្វះបានដែលមាននៅក្នុងសួនផ្ទះ៖ ស្លឹកសុបិនមានរោម វាំងកាច ដាយប៊ី ស្លឹកឧទុម្ពរ ខូយធូយ ស្លឹកក្រូចឆ្មា និងយិនស៊ិន។

ស្លឹកម្រុំ ដាំច្រើននៅឃុំវូថាង មានក្លិនក្រអូបជាងតំបន់ផ្សេងៗ ហើយជាស្លឹកដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងទឹកត្រី។ ប្រជាជននៅវូថងប្រាប់គ្នាថា ពេលចេញទៅសួនច្បារ ហើយធុំក្លិនស្លឹកឈើក្រញូង ភ្លាមៗនឹកដល់ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ។

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 2.

ត្រីគល់រាំងស្មៅ ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយឱសថដូចជា ស្លឹកពែរមានរោម ស្លឹកឧទុម្ពរ ស្លឹក polyscias fruticosa ស្លឹក cassia ... ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះ។

អ្នកស្រី ឌឿង ចែករំលែកបន្ថែម៖ ដូចគ្រួសារផ្សេងទៀតក្នុងឃុំដែរ គ្រួសារខ្ញុំធ្លាប់តែធ្វើទឹកត្រីគល់រាំងដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ប៉ុន្តែដោយសារតម្រូវការភ្ញៀវទេសចរណ៍កើនឡើងពីគ្រប់ទិសទីមក វូថាំង ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសនេះ នៅឆ្នាំ ២០០៣ គ្រួសារខ្ញុំបានប្តូរមកធ្វើទឹកត្រីគល់រាំង ដើម្បីបម្រើតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អតិថិជន ដែលជាចំណូលចម្បងរបស់គ្រួសារ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃខ្ញុំលក់ត្រីគល់រាំងប្រាក់ ៣០ ទៅ ៤០ កេស នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ ខ្ញុំលក់បាន ៧០ ទៅ ៨០ ដង/ថ្ងៃ តម្លៃ ៦០.០០០ ដុង/មួយដង រកចំណូលបាន ២០ ទៅ ៣០ លានដុង/ខែ។

ខ្ញុំធ្វើសាឡាដភ្លាមៗតាមដែលបញ្ជាទិញ ដើម្បីធានាថាវាតែងតែស្រស់ និងឆ្ងាញ់នៅពេលដែលវាទៅដល់អតិថិជន។ មិនត្រឹមតែគ្រួសារខ្ញុំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងគ្រួសារជាច្រើនទៀតក្នុងឃុំមានជំនាញធ្វើសាឡាត់បម្រើអតិថិជនទាំងក្នុង និងក្រៅឃុំ។ ក្រៅពីនាំប្រាក់ចំណូលដល់គ្រួសារ វាក៏ជួយប្រជាជនរក្សាទុកម្ហូបដែលបន្សល់ទុកពីដូនតាផងដែរ។

គ្រឿងទេសស្អាត និងធានាត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ និងរើសដោយផ្ទាល់ពីសួនច្បារក្នុងផ្ទះ។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Tam ភូមិ៤ ឃុំ Vu Thang មានអាយុជិត ៩០ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែនៅតែមិនភ្លេចពីរបៀបរៀបចំសាឡាត់ស្មៅ។ អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា៖ សាឡាត់ត្រីគល់រាំងនេះ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ តាំងពីឪពុកខ្ញុំធ្វើត្រីគល់រាំង ទើបអ្នកស្រុក Vu Thang ដឹងពីរបៀបធ្វើសាឡាត់នេះ។

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 3.

យកស្លឹកឧទុម្ពរមកញ៉ាំជាមួយស្លឹកគ្រៃ។

ពីមុន ត្រីសាម៉ុង ច្រើនតែធ្វើពីខែទី ៣ តាមច័ន្ទគតិ។ អាកាសធាតុក្តៅ ញ៉ាំប្រហិតត្រីឆៅ ត្រជាក់ខ្លាំង គួបផ្សំជាមួយស្លឹកម្រុំផ្ទះ ដែលសុទ្ធតែជាស្លឹកឱសថ ជាពិសេសស្លឹកម្រុំ ដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ អ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើវាទៀតទេ។ ការធ្វើសាឡាត់ត្រីទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែង ការថែទាំ និងការលំហែរច្រើន ដូច្នេះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាញឹកញាប់ដើម្បីកំសាន្ដភ្ញៀវក្នុងអំឡុងពេលធ្វើស្រែក្រៅរដូវ។ ឥឡូវនេះប្រជាជនបរិភោគត្រីប្រឡាក់ពេញមួយឆ្នាំ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនខ្ញី វាស្រួលជាងមុនទៅទៀត។

លោក Nguyen Tien Son រស់នៅស្រុក Nam Tu Liem (ហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ កាលពីអតីតកាល រាល់ពេលដែលគ្រួសារមានភ្ញៀវមក ឪពុកខ្ញុំតែងតែធ្វើសាឡាត់ពីប្រាក់ដើម្បីព្យាបាលពួកគេ។ បំណែកសាច់ត្រីពណ៌សស្រស់ៗត្រូវបានលាយជាមួយនឹង galangal ដីក្រអូប រុំដោយស្លឹកម្រុំ 7-8 នៃគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ហើយទឹកខ្មេះជូរនៅចំកណ្តាល ធ្វើអោយអ្នកណាដែលចូលចិត្តវាលាន់មាត់ និងចងចាំរសជាតិជារៀងរហូត។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ខ្ញុំទិញត្រីគល់រាំងតាមស្រុកកំណើត ដើម្បីយកទៅព្យាបាលមិត្តភក្តិ។ ពេលញ៉ាំលើកដំបូង ប្រហែលជាមិនស៊ាំនឹងវាទេ តែពេលញ៉ាំម្តងៗ ពិបាកបំភ្លេចរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្ត។

ត្រីគល់រាំង Vu Thang ផលិតពីគ្រឿងផ្សំដែលស្គាល់ពីជនបទ ក្លាយជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់របស់ប្រជាជននៅទីនេះ។

ម្ហូបបែបច្រែះ តែមិនប្រឡាក់ប្រឡូស ចាប់ពីជំហាននៃការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការកែច្នៃរហូតដល់ការរីករាយ សាឡាត់ Vu Thang នាំមកនូវភាពល្អិតល្អន់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពទំនើប។

ការធ្វើនំអន្សមក៏តម្រូវឱ្យមានការរៀបចំគ្រឿងទេសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ផងដែរ ដោយរមូរជារាងចីវលោដោយចំណិតត្រីស្តើងៗដាក់នៅខាងក្នុង ហើយទឹកខ្មេះចាក់ពេញមាត់ចីវលោ។ រសជាតិត្រីស្រស់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខ្ញីដី រសជាតិនៃគ្រឿងទេស លាយជាមួយនឹងរសជាតិជូរ និងផ្អែមនៃទឹកខ្មេះ បង្កើតបានជារសជាតិស្រុកកំណើតដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងទាក់ទាញ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm