អង្ករបៃតងជាអំណោយដ៏ប្រណិតសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយ

ប៉ុន្តែប្រហែលជាអង្ករបៃតងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺឆ្ងាញ់ជាងព្រោះវា "ជួប" អំណោយផ្សេងទៀតផងដែរក្នុងរដូវរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនេះ។ ប្រជាជនហាណូយមានទម្លាប់ទទួលទានចេកជាមួយអង្ករបៃតង។ ចេកបង្កើតផលពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ហើយនៅពេលនេះ ចេកទុំពេញនឹងមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងចំណុចខ្មៅ នោះគឺចេកពងមាន់។ ញ៉ាំចេកខ្ចីជាមួយបាយខ្ចី ពេលទំពារចេក និងបាយចូលគ្នារលាយក្នុងមាត់។ ផងដែរនៅក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានប្រភេទថ្មីនៃ persimmons ដែលរួមគ្នាជាមួយអង្ករបៃតងបង្កើតរសជាតិថ្មី។

ថ្វីត្បិតតែមានវិធីផ្សេងៗក្នុងការរីករាយក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើននៅតែចូលចិត្តញ៉ាំអង្ករបៃតង "ធម្មតា" ដែលមានន័យថារីករាយជាមួយអង្ករបៃតងដោយមិនបរិភោគផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ អង្ករបៃតងតែងតែរុំដោយស្លឹកឈូក ជួនកាលដាក់ក្នុងស្លឹកតារ៉ូចងជាមួយចំបើង។ កាន់កញ្ចប់អង្ករបៃតងក្នុងដៃ មានក្លិនស្អុយនៃចំបើងអង្ករ និងក្លិនស្លឹកឈូក។ ដោយបើកកញ្ចប់អង្ករបៃតង គ្រាប់អង្ករពណ៌បៃតងផ្តល់ក្លិនក្រអូបស្រទន់ លាយជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យមនុស្សមិនត្រឹមតែរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានអារម្មណ៍ដូចជាកញ្ចប់អំណោយដែលមានក្លិនក្រអូបនៃជនបទនៅខាងក្នុង។

គ្រាប់អង្ករពណ៌បៃតងគឺជាផ្លែឈើសម្រាប់តែលេងប៉ុណ្ណោះ។ ប្រើចុងម្រាមដៃបីថ្នមៗ ដើម្បីរើសអង្ករបន្តិច រួចដាក់ចូលក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ក្លិនឈ្ងុយរបស់អង្ករបៃតង និងរសជាតិអង្ករបៃតងសុទ្ធតែស្រស់ស្អាត និងសុភាព។ អ្នកត្រូវទំពាយឺតៗ និងសម្រាកដើម្បីទទួលបានអារម្មណ៍ច្បាស់ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រាប់អង្ករក្មេងៗ ដែលបានឆ្លងកាត់ការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីក្លាយជាផលិតផលសម្រេច។

ជនជាតិហាណូយមានភាពឆើតឆាយនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេតាំងពីការរៀបចំរហូតដល់ការរីករាយ។ com គឺជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ com គឺជាគំរូនៃភាពទំនើបនៃវប្បធម៌ហាណូយដោយហេតុផលនោះ។ កញ្ចប់អង្ករបៃតងស្លឹកឈូកត្រូវបានបង្ហាញ ដោយមានផ្លែប៉េសនៅម្ខាង និងចេកម្ខាងទៀត… បង្កើតអារម្មណ៍ទាក់ទាញទាំងរសជាតិ និងការមើលឃើញ។

វិធីដើម្បីរីករាយជាមួយអង្ករបៃតងគឺល្អិតល្អន់ ហើយដំណើរការនៃការធ្វើអង្ករបៃតងក៏មានភាពល្អិតល្អន់ផងដែរ។ ហាណូយមានភូមិស្រូវបៃតងល្បីចំនួនពីរ។ ពួកគេគឺភូមិ Vong (ឥឡូវនៅក្នុងវួដ Dich Vong Hau ស្រុក Cau Giay) និងភូមិ Me Tri (ឥឡូវនៅសង្កាត់ Me Tri ស្រុក Nam Tu Liem)។ ភូមិសិប្បកម្មទាំងពីរនេះមានទំនៀមទម្លាប់ជាយូរមកហើយ។ ថ្វីបើបទពិសោធន៍របស់គ្រួសារនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ចំណុចរួមទីមួយគឺ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែជាអង្ករល្អ។ ការពេញនិយមបំផុតគឺអង្ករដំណើបមាស ដែលមានគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ និងរសជាតិក្រអូប។

ការប្រមូលផលស្រូវខ្ចីដើម្បីធ្វើជាគ្រាប់ស្រូវពណ៌បៃតង ត្រូវធ្វើឡើងក្នុងពេលវេលាសមស្រប ដើម្បីផលិតបានគ្រាប់ស្រូវពណ៌បៃតងដែលមានគុណភាពល្អបំផុត។ ចាប់ពីពេលស្រូវចេញផ្កា អ្នកធ្វើគ្រាប់ស្រូវពណ៌បៃតង ត្រូវតាមដានការលូតលាស់របស់ដើមស្រូវយ៉ាងដិតដល់។ នៅពេលដែលគ្រាប់ស្រូវនៅតែពណ៌បៃតង ប៉ុន្តែចាប់ផ្តើមលាត សង្កត់លើគ្រាប់ស្រូវ ឃើញទឹកប្រៃពណ៌សហូរចេញមក មនុស្សម្នាហៅពេលស្រូវមានទឹកដោះ។ វាជាពេលល្អបំផុតដើម្បីច្រូតកាត់ស្រូវ។ ព្រោះក្នុងអង្ករដំណើបនៅមានជាតិទឹកច្រើន ដែលជួយឱ្យអង្ករស្អិតមិនបែកពេលបុក ហើយថែមទាំងរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ អង្ករដំណើបវ័យក្មេងក៏មានសារធាតុក្លរ៉ូហ្វីលច្រើនដែរ ដែលធ្វើឲ្យអង្ករមានពណ៌បៃតងទៅជាពណ៌បៃតងខ្ចី ដែលជាពណ៌បៃតងធម្មជាតិរបស់អង្ករវ័យក្មេង។ ជាធម្មតា ប្រជាជនច្រូតកាត់ពីព្រលឹម បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅគ្រួសារភ្លាមៗដើម្បីធ្វើស្រូវពណ៌បៃតង។ ពេលវេលាកាត់ផ្កាស្រូវពីដើមដល់ការកែច្នៃកាន់តែខ្លី ធានាបាននូវភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់អង្ករដំណើប។

ដំបូងមនុស្សនឹងបោចស្មៅ រួចយកគ្រាប់មិនល្អចេញ។ បន្ទាប់មកដុតខណៈដែលគ្រាប់ស្រូវនៅតែស្រស់។ ដើម្បីធ្វើសម្ងួតស្រូវពណ៌បៃតង ត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន ប៉ុន្តែប្រហែលជាដំណាក់កាលអាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាថ៌កំបាំងទូទៅរបស់ភូមិសិប្បកម្ម។ ព្រោះនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជំហានសំខាន់បំផុតដែលកំណត់គុណភាពនៃបាច់អង្ករបៃតង។ តាមរយៈបទពិសោធន៍របស់ពួកគេ អ្នកធ្វើអង្ករបៃតងនឹងដឹងថាពេលណាត្រូវអាំងរហូតដល់វាទុំគ្រប់គ្រាន់ ដោយរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់។ ចំណុចទូទៅបន្ទាប់នៅក្នុងភូមិសិប្បកម្ម គឺការអាំងអង្ករបៃតងត្រូវប្រើអុស មិនមែនធ្យូង ឬចង្ក្រានហ្គាសទេ។ ការប្រើប្រាស់អុសធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការកែតម្រូវកំដៅ ហើយនៅពេលជាមួយគ្នានោះក្លិននៃផ្សែងអុសក៏ធ្វើឱ្យមានភាពខុសប្លែកគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការប្រើប្រាស់ឥន្ធនៈឧស្សាហកម្ម។

អ្នកស្រី ង៉ោ ធីធូ ដែលគ្រួសារនៅតែបង្កើត ខុម វង្ស ចែករំលែកថា៖ «ព្រឹទ្ធាចារ្យរបស់យើងបានឆ្លងកាត់បទពិសោធន៍នៃការរើសគ្រាប់ស្រូវចំនួន ៥ មកដាក់លើផ្ទៃរាបស្មើ ហើយត្រដុសវាឲ្យរឹង ប្រសិនបើគ្រាប់ស្រូវចំនួន ៣ សំបកបានរបូតចេញ ហើយ ២ គ្រាប់មិនទាន់បានរបូតចេញទេ ប៉ុន្តែបាន "រញ៉េរញ៉ៃ" បន្ទាប់ពីកិន និងកូរឱ្យសព្វ។

ដំណាក់កាលនៃការដាល់ ការច្រូត និងការច្រូតស្រូវ គឺអាស្រ័យលើបទពិសោធន៍របស់អ្នកផលិត ហើយទន្ទឹមនឹងនោះក៏អាស្រ័យលើភាពមិនទាន់កំណត់នៃស្រូវដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើជាម្សៅ។ បន្ទាប់ពីបុករួចច្របល់និងច្របល់ដើម្បីយកអង្កាម និងសារធាតុមិនស្អាតចេញ។ បណ្តុំខ្លះធ្វើឡើងបីទៅបួនដង ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាត្រូវចំណាយពេលប្រាំមួយទៅប្រាំពីរដងដើម្បីបញ្ចប់។ អង្ករបៃតងត្រូវបុកនឹងបាយអថ្ម ដើម្បីធានាបាននូវភាពរលោង និងយឺតរបស់អង្ករបៃតង។

អ្នកភូមិវង្សបានបែងចែកអង្ករបៃតងជាបួនប្រភេទគឺ អង្ករបៃតងជាមួយស្លឹកអម្ពិល អង្ករបៃតងមានចំណុច អង្ករបៃតងខ្ចី និងអង្ករបៃតងដែលមានពណ៌ដើម។ អង្ករបៃតងល្អបំផុតគឺអង្ករបៃតងជាមួយស្លឹកអម្ពិល។ វាត្រូវបានគេហៅថា com la ដើមអម្ពិល ដោយសារតែទាំងនេះគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ com ដែលហើរចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃ winnowing the com ។ ស្លឹកអម្ពិលគឺកម្រណាស់ដែលវាស្ទើរតែមិនមានលក់លើទីផ្សារ។ គ្រាប់អង្ករបៃតង ឬ "គ្រាប់អង្ករបៃតង" គឺជាគ្រាប់ស្រូវវ័យក្មេងណាស់។ កំឡុងពេលកែច្នៃ គ្រាប់ស្រូវដែលតូចបំផុត និងក្មេងជាងគេនឹងរួបរួមគ្នា។ សម្រាប់អង្ករបៃតងនីមួយៗ មនុស្សទទួលបានតែប្រហែល ២/១០ នៃម៉ាស់អង្ករបៃតងស្ងួត។ សូម្បីតែតិច ជាពិសេសដល់ចុងរដូវគឺកម្រណាស់ព្រោះស្រូវចាស់។ អង្ករវ័យក្មេងគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងបាច់អង្ករនីមួយៗ។ ហើយចុងក្រោយ អង្ករបៃតងដើម គឺជាអង្ករបៃតងចាស់ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិចបំផុតក្នុងចំណោមអង្ករបៃតងទាំងបួនប្រភេទ ដែលមានន័យថា គ្រាប់ស្រូវពណ៌បៃតងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្រាប់ស្រូវចាស់។ អ្នកខ្លះក៏ហៅអង្ករបៃតងនេះដែរ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកអង្ករបៃតង។

ដោយសារភាពនគរូបនីយកម្ម ភូមិវង្សឥឡូវមានប្រជាជនតិចជាងពេលមុនធ្វើស្រូវប្រាំង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ គ្រាប់អង្ករបៃតង Me Tri បានអភិវឌ្ឍជាលំដាប់ ហើយសិប្បកម្មផលិតអង្ករបៃតង Me Tri ត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ តាំងពីព្រលឹមស្រាងៗ ភូមិស្រូវបៃតងមានសភាពអ៊ូអរជាមួយនឹងសំឡេងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវពណ៌បៃតង សំឡេងសត្វល្អិតបុកអង្ករបៃតង និងក្លិនផ្សែងចេញពីចង្ក្រាន។