ពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់ម៉ាក់

យប់មិញ ម្តាយខ្ញុំប្រាប់ខ្ញុំថា ឈប់នៅផ្សារ នុយ ដើម្បីទិញទឹកស៊ីអ៊ីវឱ្យខ្ញុំ តាមផ្លូវទៅធ្វើការ។ ជ្រើសរើសកន្លែងសម្គាល់ដ៏ស្រស់ស្អាត និងពណ៌បៃតង។ ខ្ញុំថាបាទ ហើយហៅស្ត្រីដែលនៅក្បែរសាលាទៅផ្សារមុនគេ ដើម្បីទិញឲ្យខ្ញុំពីអ្នកស្គាល់។ ខ្ញុំបានយកវាមកផ្ទះពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយម្តាយខ្ញុំបានលាន់មាត់ថា «វាស្អាតណាស់» ។ ត្រឹមត្រូវ។ ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវសំខាន់បំផុតគឺផ្សិតដ៏ស្រស់ស្អាត និងសណ្តែកឆ្ងាញ់។ ឥឡូវខ្ញុំរកបានតិច ម្ដាយខ្ញុំទិញផ្សិត។ ពីមុននាងធ្វើពាងធំពីរក្នុងមួយរដូវ ហើយធ្វើគ្រប់ជំហានដោយខ្លួនឯង។ រំពេចនោះខ្ញុំពោរពេញទៅដោយក្តីអាឡោះអាល័យចំពោះពាងទឹកស៊ីអ៊ីវដែលធ្លាប់នៅកាច់ជ្រុងឥដ្ឋនៃផ្ទះកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។

រូបភាព៖ HOANG DANG

រាល់រដូវនៅកាច់ជ្រុង ទីធ្លា-ផ្លូវប្រសព្វរវាងផ្ទះខាងលើ និងផ្ទះបាយ ដែលដំបូលរលើបបន្តិច មិនហាលថ្ងៃ និងមិនហាលភ្លៀង មានពាងទឹកស៊ីអ៊ីវពីរពាង ធំមួយតូច។ ម៉ាក់បានគណនាថាពាងទាំងពីរនេះល្មមឲ្យគ្រួសារហូបបានស្រួលរហូតដល់រដូវប្រមូលផលឆ្នាំក្រោយ ទោះបីមានការស្នើសុំពីអ្នកជិតខាង ឬសាច់ញាតិម្តងម្កាលក៏ដោយ។

ថ្ងៃមួយត្រជាក់ៗ ម្តាយខ្ញុំនឹងយកសណ្តែកសៀងទៅអាំង។ សណ្តែកត្រូវបានអាំងនៅលើខ្ទះដែកក្រាស់ភ្លឺចាំង។ ម៉ាក់ដាក់អុសនៅក្រោមដើម្បីងាយស្រួលសម្រួល ដោយដំបូងត្រូវរក្សាភ្លើងឱ្យខ្ពស់ បន្ទាប់មកទុកធ្យូងឱ្យក្តៅល្មមឱ្យក្តៅ ។ បាច់នីមួយៗត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីអាំង និងទាមទារការកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ពេលខ្លះម្ដាយខ្ញុំសុំកូរមួយរយៈដើម្បីរៀបចំអ្វីមួយ។

ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់លែងបានមួយរយៈ ខ្ញុំមិនយល់ថាម្តាយខ្ញុំអាចកូរដោយមិននិយាយថាគាត់ហត់ទេ។ បន្ទាប់ពីអាំងសណ្តែករួច ម្តាយខ្ញុំបានចាក់វាដាក់លើថាសឱ្យត្រជាក់ បន្ទាប់មកកិនវាពាក់កណ្តាលជាមួយដបកែវ។ ជំហានមួយទៀតដែលតម្រូវឱ្យមានជំនាញ ខណៈប្អូនស្រីខ្ញុំនិងខ្ញុំគ្រាន់តែអង្គុយមើលខាងក្រៅ។ ការមើលគ្រាប់សណ្តែកនីមួយៗនៅក្រោមដបកែវថ្លា ពិតជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងរំភើបណាស់។ សណ្ដែកដែលញែកចេញនឹងដាក់ចូលក្នុងពាងត្រាំក្នុងទឹក ហើយកូរម្តងម្កាលរយៈពេល ៧-៩ ថ្ងៃ។ នៅពេលដែលទឹកស៊ីអ៊ីវមានពណ៌ amber ច្បាស់លាស់ នោះវាត្រៀមលក្ខណៈតាមរដូវ។ ប៉ុន្តែមុនពេលទឹកស៊ីអ៊ីវអាចត្រូវបាន fermented វាត្រូវតែមានផ្សិត។ ផ្សិតត្រូវតែត្រូវបាន incubated ។

ម៉ាក់ចម្អិនអង្ករក្រអូបមួយឆ្នាំង។ អង្ករដំណើបឆ្អិនត្រូវបាចដាក់លើថាសដើម្បីទុកឱ្យចំហាយទាំងអស់រួចផុត។ បន្ទាប់មកគាស់វាហើយគ្របដោយក្រណាត់មួយដុំ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 3-4 ថ្ងៃផ្សិតនឹងលូតលាស់ហើយប្រែទៅជាពណ៌បៃតងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ម៉ាក់ប្រើដៃច្របាច់អង្ករដែលមានផ្សិតរួចហាលថ្ងៃ។

ថ្ងៃទឹកស៊ីអ៊ីវ ជាថ្ងៃដែលម្ដាយខ្ញុំយកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំង។ មើលទាំងអាកាសធាតុ និងរឿងខាងវិញ្ញាណ។ គ្រប់បាច់ទាំងអស់ទៅបានល្អ ម៉ាក់សប្បាយចិត្តណាស់។ ផ្សិតត្រូវចាក់ចូលក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ រួមជាមួយនឹងអំបិល កូរឱ្យសព្វល្អ ដើម្បីឱ្យអ្វីៗត្រាំចូល បន្ទាប់មក ម្តាយខ្ញុំយកកន្សែងពោះគោមកគ្របមាត់ ដើម្បីការពារកុំឱ្យមូសធ្លាក់ចូល បន្ទាប់មកគ្របវាជាមួយនឹងចានធំមួយដើម្បីការពារវាពីភ្លៀង និងពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

ដូច្នេះ គ្រួសារមាន “កំណប់” ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗគ្រប់រដូវ។ ប្រហិតត្រី សាច់អាំង ចេកអាំង ជ្រលក់ជាមួយ ប្រហិតព្រឹកព្រលឹម នំអន្សមជ្រលក់ជាមួយសាច់ ស្ងោរជាមួយស៊ុបដំឡូងផ្អែម ឬម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរាប់មិនអស់។ សូម្បីតែអាហារខ្លះជាមួយអង្ករស និងទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។ ព្រោះទឹកស៊ីអ៊ីវដែលម្តាយខ្ញុំធ្វើតែងតែមានជំនាញណាស់៖ ពណ៌លឿងមាស និងផ្អែមខ្លាំង។ កាលណាអ្នកទុកវាយូរ វានឹងកាន់តែក្រាស់ និងផ្អែម។

ខ្ញុំនឹកដល់ពេលព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់នោះ នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានជួបជុំគ្នាជុំវិញឆ្នាំងត្រីប្រឡាក់ដោយក្លិនទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ឬអាហារពេលល្ងាចនៅរដូវក្ដៅ លាតត្រដាងនៅលើកន្ទេលក្នុងទីធ្លា ចានទឹកស៊ីអ៊ីវចាំងលើថាស ប្រៀបបាននឹងការអញ្ជើញព្រះច័ន្ទអណ្តែតលើមេឃជាមួយហង្ស និងគុយអ៊ី។ អ្នកជិតខាងក៏តែងតែមកសុំទឹកស៊ីអ៊ីវម្តាយដែរ ទោះបីមានរបស់ខ្លួនឯងក៏ដោយ ប៉ុន្តែ «មិនសូវឆ្ងាញ់ទេ»។

រាល់ពេលដែលខ្ញុំចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែប្រាប់ខ្ញុំឱ្យកូរវាឱ្យល្អជាមួយស្លាបព្រា រួចស្រង់វាថ្នមៗទៅក្នុងចានមួយ កុំអោយមានធូលី ឬទឹកចូល។ បន្ទាប់មកគ្របវាឱ្យតឹង។ បើពាងទឹកស៊ីអ៊ីវមានស្នាមប្រឡាក់វាចាត់ទុកថាខូច។ សូមផ្តល់មួករាងសាជីដែលម្តាយរបស់ខ្ញុំដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើពាងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ក្រឡេកមើលទៅ ខ្ញុំឃើញបុរសចំណាស់ម្នាក់អង្គុយស្ងៀម។

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើនមុខរបស់កុមារភាពបានអមជាមួយទីធ្លាមូស ជាមួយនឹងរសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃទឹកស៊ីអ៊ីវផ្អែម។ វាជារសជាតិនៃផ្ទះ និងអតីតកាល - មិនដែលឆ្ងាយ មិនដែលបែកគ្នា។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/