ស៊ុបគុយទាវហាណូយបានរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនអស់រយៈពេល 70 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 ចង្អៀតដោយអតិថិជនរង់ចាំញ៉ាំ។

Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi) គឺជាកន្លែងអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នករស់នៅ ពាណិជ្ជករ និងបុគ្គលិកការិយាល័យជាច្រើននៅក្នុងតំបន់។ ហាងជាច្រើននៅទីនេះតែងតែ "ផ្ទុកលើសទម្ងន់" នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

Bun Oc Thuy គឺជាហាងមួយក្នុងចំណោមហាងដែលមានការមមាញឹកបំផុតនៅតាមផ្លូវផ្សារ។ សូម្បីតែនៅក្នុងរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 នេះនៅតែសំបូរទៅដោយអតិថិជន មនុស្សម្នាក់ក្រោកឈរ ម្នាក់ទៀតចូលជំនួសភ្លាមៗ។ អតិថិជនបានចោមរោមនៅខាងក្រៅទ្វារ ដោយសម្រុកតាមជួរតុដើម្បីចូល។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានបម្រើយ៉ាងរហ័ស ខណៈពេលដែលកំពុងសួរអតិថិជនជានិច្ច ឱ្យតម្រង់ជួរដោយស្ងប់ស្ងាត់។

ភោជនីយដ្ឋានតូចនេះមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ ៨ តុប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ។

អ្នកស្រី Thanh Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាលជាង ៧០ ឆ្នាំមកហើយ។ នាងជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដើម្បីរក្សាអាជីពនេះ។ ដំបូងឡើយនេះជាតូបតូចមួយ ជីដូនរបស់ប្តីរបស់លោក Huyen បានលក់ឲ្យប្រជាជននៅតំបន់នោះ។ ក្រោយមកនៅពេលដែលទីផ្សារ Dong Xuan អភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្ម គ្រួសារនេះបានបើកភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងផ្ទះបម្រើពាណិជ្ជករ អ្នកស្រុក និងភ្ញៀវទេសចរណ៍។

ទីក្រុងហាណូយបច្ចុប្បន្នមានហាងគុយទាវខ្យងជាច្រើន ដែលកំពុងរីកដុះដាលនៅតាមដងផ្លូវផ្សេងៗគ្នា។ ហាងធំទូលាយ មានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ជាច្រើននៅក្នុងទីតាំងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកហូបចុកនៅតែទទួលយកចតយានជំនិះ ដើរ និងជ្រួលជ្រើមឆ្លងកាត់ផ្លូវដែលមានមនុស្សច្រើនដើម្បីតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយនឹងគុយទាវភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Huyen ព្រោះកន្លែងនេះរក្សានូវរសជាតិគុយទាវប្រពៃណី។ ពួកគេងប់ងល់នឹងចានបំពងដ៏សាមញ្ញរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ជំនួសឲ្យចានវល្លិដែលមានខ្យងដូចជាសាច់គោ ប្រហិតពងមាន់ ពងមាន់...

ក្នុងរយៈពេល 7 ទសវត្សរ៍នៃអត្ថិភាព ភោជនីយដ្ឋាននេះនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួន មិនផ្លាស់ប្តូរ និងគ្មានការកែប្រែ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើម្ហូបពីរមុខគឺគុយទាវខ្យងបែបប្រពៃណី និងស៊ុបគុយទាវខ្យងសណ្តែក។ ចានគុយទាវមិនមាន Ham សាច់គោ ឬសាច់ក្រកបន្ថែមដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

តុដែកអ៊ីណុកនៅមាត់ទ្វារហាងគឺជាកន្លែងដែលលោកស្រីហ៊ុយ យ៉េន ដាក់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចានគុយទាវ។ នៅលើតុមានតែខ្យង សណ្តែក ចេក គុយទាវ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បន្លែឆៅ និងបង្គា។ នៅជាប់វាជាឆ្នាំងនៃទំពាំងបាយជូរក្រអូប។

ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយទឹកឆ្អិនពីខួរឆ្អឹង។ រសជាតិជូរតិចៗបានមកពីផ្លែប៉េងប៉ោះ និងបាយដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកខ្មេះ។

បើតាមអ្នកស្រី Huyen ការជ្រើសរើសខ្យងគឺសំខាន់ណាស់។ មិនថាខ្យងធំឬតូចនោះទេ ត្រូវតែនៅអាយុ "ក្មេងស្រីអាយុ 18 ឆ្នាំ ឬ 20 ឆ្នាំ" ពោលគឺមិនចាស់ មិនក្មេង។ បើខ្យងចាស់ វានឹងរឹង ប៉ុន្តែបើវានៅក្មេង វានឹងមានសាច់ត្រី និងមិនផ្អែម។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មិនមានបម្រើក្រូចឆ្មារផងដែរ ប៉ុន្តែប្រើអំពិលឬផ្លែផ្កាយអាស្រ័យតាមរដូវ។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា រសជាតិជូរដែលចេញពីក្រូចឆ្មារ និងក្លិនគុយទាវអាចយកឈ្នះក្លិនគុយទាវ។

ពេលញ៉ាំស៊ុបគុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋាន ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់សាច់ខ្យង លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។

គុយទាវមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី 40,000 - 50,000 ដុង/ចាន អាស្រ័យលើប្រភេទខ្យង ដោយបន្ថែមចេក ឬសណ្តែក។

ហាងបើកពីម៉ោង 7:30 ព្រឹក ដល់ 5:30 ល្ងាច ជាមួយនឹងម៉ោងច្រើនចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹក ដល់ 1 រសៀល។ នៅពេលនេះ បុគ្គលិករបស់ភោជនីយដ្ឋានទាំង៦នាក់កំពុងធ្វើការដោយមិននឿយហត់ដើម្បីទទួលការកុម្ម៉ង់ បម្រើអាហារ និងសម្អាត។

អ្នកស្រី Tran Thi Thao ជាអាជីវករនៅផ្សារ Dong Xuan ជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ថាវ បន្តថា កាលពីមុន ពេលរកស៊ីបានល្អណាស់ គាត់ហ៊ាន «ផ្តល់រង្វាន់» ដល់ខ្លួនឯង នូវគុយទាវមួយចាន។ ចានគុយទាវមានខ្យងច្រើន ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបស្រាល និងជូរបន្តិច ធ្វើឱ្យនាងចាប់អារម្មណ៍។ ក្រោយមកនៅពេលដែលស្ថានភាពកាន់តែល្អប្រសើរ នាងបានទៅកន្លែងជាច្រើនដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ ប៉ុន្តែលោកស្រី Thao មិនបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋានណាដែលឆ្ងាញ់ដូចភោជនីយដ្ឋានគុយទាវរបស់ Thuy ឡើយ។ អ្នកស្រី ថាវ និយាយថា "ខ្ញុំមកទីនេះម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ប៊ុនអុកគឺបែបហ្នឹង ខ្យងច្រើន ទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ ផ្សំជាមួយសណ្តែក បន្លែឆៅ ចេក ហើយមិនអាចជំនួសដោយ Ham សាច់ក្រក ឬសាច់គោបានទេ"។

ភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវផ្សារ Dong Xuan ដូច្នេះអតិថិជនត្រូវចតយានជំនិះនៅដើមឬចុងផ្លូវ ហើយដើរប្រហែល 100 ម៉ែត្រទៀត។ ក្នុងម៉ោងប្រញាប់ប្រញាល់ អតិថិជនច្រើនតែត្រូវរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ កន្លែងនេះចង្អៀត និងចង្អៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារចង់រីករាយនឹងរសជាតិប្រពៃណីរបស់ ប្រហិតហាណូយ ជាមួយខ្យង នេះគឺជាអាសយដ្ឋានដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់។