Bun Cha ជាម្ហូបតំណាងរបស់ហាណូយ?

ការដុតនំប៉ាវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ - រូបថត៖ D.DUNG

“ប៊ុនចា បានឆក់យកបេះដូង និងរសជាតិរបស់មនុស្សជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។

យើង​នឹង​នាំ​អ្នក​ធ្វើ​ដំណើរ​ដើម្បី​ស្វែង​រក​ដើម​កំណើត និង​កន្លែង​ដែល​ទទួល​ស្គាល់​ដោយ Michelin ដើម្បី​រីករាយ​ជាមួយ​ម្ហូប​ដ៏​ល្បី​នេះ»។

Buncha គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយ។

យោងតាម ​​Michelin Guide ប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ទីក្រុងហាណូយ ព្រោះវាមិនត្រឹមតែមានប្រភពមកពីទីក្រុងនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតំណាងឱ្យភាពទំនើបនៃមុខម្ហូបក្នុងស្រុក និងត្រូវបានទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។

Bun cha ត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសិប្បករនៅទីក្រុងហាណូយនៅចុងសតវត្សទី 19 ឬដើមសតវត្សទី 20 ។

ទោះបីជាប្រភពដើមពិតប្រាកដនៅតែមិនច្បាស់លាស់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់បានធ្វើឱ្យប៊ុនចាក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចបំបែកបាននៅពេលនិយាយអំពីទីក្រុងហាណូយ។

ការអភិវឌ្ឍន៍របស់ប៊ុនចាតាមពេលវេលា ដោយឥទ្ធិពលនៃបច្ចេកទេសកែច្នៃរបស់បារាំង ដូចជាការធ្វើនំប៉ាវ និងការកាត់ត្រជាក់ ធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែសម្បូរបែប។

យោងតាម ​​Michelin Guide ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្ហូបបូព៌ា និងបស្ចិមប្រទេសមានរូបរាងជាប៊ុនឆា ដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។

មគ្គុទ្ទេសក៍ក៏អះអាងដែរថា ប៊ុនចា ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅជុំវិញពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ 2016 នៅពេលដែលអតីតប្រធានាធិបតីសហរដ្ឋអាមេរិក លោក បារ៉ាក់ អូបាម៉ា និងចុងភៅលោក Anthony Bourdain បានទទួលទានអាហារពេលល្ងាចដ៏សាមញ្ញជាមួយគ្នានៅ Bun Cha Huong Lien ។

ការជួបគ្នាដែលក្រោយមកត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារនៅក្នុង ផ្នែកដែលមិនស្គាល់ របស់ Bourdain បាននាំមុខម្ហូបនេះចូលទៅក្នុងការចាប់អារម្មណ៍ជាសកល ដោយបំផុសគំនិតអ្នកចូលចិត្តអាហារជុំវិញពិភពលោកឱ្យស្វែងរករសជាតិពិតប្រាកដនៃទីក្រុងហាណូយ។

ពេល​នោះ​បាន​ថត​រូប Barack Obama និង Anthony Bourdain ផឹក​បៀរ និង​ញ៉ាំ bun cha នៅ Bun Cha Huong Lien - រូបថត៖ Michelin Guide

ហេតុអ្វីបានជា bun cha ពិសេស?

Michelin Guide សរសេរ​ថា​សាច់ក្រក​មាន​ពីរ​ប្រភេទ​គឺ​សាច់ក្រក​ចំណិត និង​សាច់ក្រក​បំពង។ ទាំងពីរត្រូវបាន marinated យ៉ាងល្អិតល្អន់ និងដុតនៅលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត, patties សាច់ជ្រូកនៅតែទន់និងផ្អែមខណៈពេលដែល patties សាច់ជ្រូក minced គឺ juiced, ឆ្អិនត្រឹមត្រូវនិងល្អឥតខ្ចោះ។

យោងតាមលោកស្រី Pham Thu Hoai ម្ចាស់ហាង Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan Street) ដែលជាគ្រឹះស្ថាន Bib Gourmand នៅក្នុង Michelin Guide Vietnam 2024 ភាពជាក់លាក់គឺជាគន្លឹះនៃម្ហូបប៊ុនចាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបង្ហើបថា "គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃសាច់ក្រកគឺសាច់ជ្រូកបីជាន់ ដើម្បីធានាឱ្យមានតុល្យភាពរវាងសាច់គ្មានខ្លាញ់។ ធ្យូងត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពល្អឥតខ្ចោះ ដើម្បីដុតសាច់ឱ្យស្មើៗគ្នា ខណៈដែលនៅតែរក្សាសំណើមនៃសាច់"។

មាន​មតិ​ខ្លះ​ទៀត​ថា អាថ៌កំបាំង​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ទឹក​ជ្រលក់។ លោក Nguyen Xuan Thanh ម្ចាស់ហាង Bun Cha Chan ដែលជាគ្រឹះស្ថាន Bib Gourmand មួយផ្សេងទៀត ជឿជាក់ថា ទឹកជ្រលក់គឺជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ។

មួយចានប្រពៃណីរួមមានសាច់ជ្រូកអាំង និង/ឬប្រហិតប្រហិតជាមួយទឹកត្រីផ្អែមមួយចានគុយទាវ និងកន្ត្រកឱសថដូចជា សាឡាត់ ភឺរីឡា ផ្កាខាត់ណាខៀវ ... - រូបថត៖ Michelin Guide

តាម​អ្នក​នេះ​បាន​និយាយ​ថា «​ទំពាំងបាយជូរ​ធ្វើ​ពី​ទឹកត្រី ស្ករ ទឹក និង​ទឹកខ្មេះ ដែល​ផ្សំ​ទាំងអស់​ដោយ​តុល្យភាព​នៃ​ផ្អែម ជូរ និង​អ៊ុំ​មី​។ អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន​ថែមទាំង​ញ៉ាំ​ដោយផ្ទាល់​ពី​ចាន»។

ម្ហូបនេះក៏ទាក់ទាញមេចុងភៅបរទេសផងដែរ។ Chris Fong - មេចុងភៅជនជាតិសិង្ហបុរីដែលបង្កើត Oryz ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលណែនាំដោយ Michelin បានបន្ថែមប៊ុនចាទៅក្នុងម៉ឺនុយវៀតណាមរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

តាម​លោក​ថា មន្ត​អាគម​នៃ​ប៊ុនចា​បាន​មក​ពី​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ដែល​ត្រាំ​ទឹក​ត្រី។

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាចំនួនប្រាំដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide នៅពេលទៅលេងទីក្រុងហាណូយរួមមាន Bun cha Chan (Mai Hac De), Bun cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim (Hang Manh) និង Tuyet bun cha 34 (Hang Than)។

អានបន្ថែម ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

ឃ.ឌុង

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm