កំណាព្យ៖ «ពេលទៅណាឆ្ងាយ នឹកស្រុកកំណើត/ នឹកតែស៊ុបអំពិលទុំ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ» ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ និងបានបន្សល់ទុកក្នុងចំនោមមនុស្សរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា ម្ហូបពងទាដែលបានរៀបរាប់ក្នុងកំណាព្យនេះគឺជាផ្លែឈើពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៃតំបន់មួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ។
ត្រឡប់មកប្រទេសវៀតណាមវិញពីកាណាដាលើកនេះ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីធុយ មកពីខេត្តបាកយ៉ាង បានសុំអ្នកស្គាល់គ្នារកទិញពងមាន់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាងមួយខែហើយដែលគាត់មិនអាចទិញបាន។
eggplant Pickled មានតម្លៃរហូតដល់ 50 ពាន់ដុង / ផ្លែ។ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្វែងរកដោយសារតែការបរិភោគវានាំមកវិញនូវអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
អ្នកស្រី ធុយ បន្តថា បន្ទាប់ពីរស់នៅក្រៅប្រទេសជាង១០ឆ្នាំ គឺកាលពី២ឆ្នាំមុន មានមិត្តម្នាក់បានយកពងទាកូន៣ផ្លែ ទឹកស៊ីអ៊ីវមកធ្វើជាអំណោយ។ ភ្លក់វា នាងមានអារម្មណ៍ស្គាល់រសជាតិផ្លែឈើដែលនាងមិនបានញ៉ាំរាប់ទសវត្សរ៍មកហើយ។ ដូច្នេះពេលត្រឡប់មកផ្ទះវិញ នាងចង់ទិញពងទាជាកាដូ។
“ពងទាមួយដុំថ្មីមានរសជាតិប្រៃនៃអំបិល រសជាតិក្រអូបនៃទឹកស៊ីអ៊ីវ រសជាតិឈ្ងុយរបស់ពងទា តែមានរសជាតិផ្អែម។ ញ៉ាំពងទាហើយស្រក់ទឹកមាត់ ព្រោះនឹកផ្ទះខ្លាំងណាស់ នឹកអាហារដែលមានតែស៊ុបអំពិលទុំជាមួយពងទាអំបិលមួយចាន យូរៗទៅហូបបាយជុំគ្នា សើចពេញផ្ទះ» កញ្ញា ធុយ រំលឹក។
ពងទាត្រាំក្នុងទឹកស្អិតជាង៦ខែនឹងលក់បាន៥ម៉ឺនដុង/ផ្លែ។ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
បើតាមអ្នកស្រី ធុយ ស្រុកកំណើតគាត់ធ្លាប់ធ្វើពងទាប្រៃ ធ្វើម្តងមួយរដូវហូបពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានតែពងទា និងអំបិលទេ មិនមែនធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវដូចពងមាន់ដែលគាត់ឲ្យទេ ទើបមិនសូវឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិប្រៃនៃពងទាចៀនយូរ ក្លាយជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងម្ហូបណាមួយសម្រាប់អ្នករស់នៅឆ្ងាយផ្ទះ។
“ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំតិចៗ ព្រោះខ្លាចអស់។ រាល់ពេលបាយ យកពងមាន់ចេញ កាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ បន្ថែមស្ករបន្តិច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំពីរបីកំពឹស ច្របាច់ក្រូចឆ្មារកន្លះ កូរឱ្យសព្វ កាត់បន្ថយជាតិប្រៃ។ អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំញ៉ាំពងទាមួយផ្លែកន្លះខែ។
ត្រសក់ត្រូវជ្រើសរើសមិនចាស់ពេក ដើមត្រូវយកទៅលាងទឹកប្រៃប្រហែល ២០ថ្ងៃ មុននឹងត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវ។ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
ម្ហូបពងទា ហាក់ដូចជាមានតែនៅក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយ ឬកំណាព្យប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនេះជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់តំបន់ Doai ភូមិ Hoa Thon ឃុំ Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi) ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មនុស្សជាច្រើនបានស្គាល់ផ្លែឈើនេះ ដោយស្វែងរកទិញសម្រាប់បរិភោគ ឬផ្តល់ជាអំណោយ។
ពិសេសជាងនេះទៅទៀត ពងទាប្រៃនៅ Hoa Thon មានតម្លៃដល់ទៅ ៥០ ម៉ឺនដុង ថ្លៃជាងពងទាដែលមិនទាន់កែច្នៃធម្មតា ១០ ដង។
លោក Do Van Truong (កើតឆ្នាំ 1982) បានឲ្យដឹងថា ភូមិទាំងមូលមានប្រជាជនត្រឹមតែ 20 នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលចេះធ្វើម្ហូបនេះ ហើយគ្រួសាររបស់គាត់បានប្រកបរបរធ្វើពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវលក់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។
បន្ទាប់ពីពងទាប្រៃរួច ច្របាច់ទឹកចេញ រួចត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវ។ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
ដើម្បីទទួលបាន eggplants ល្អបំផុត ចូរជ្រើសរើស eggplants ពណ៌ស ដែលដាំដុះនៅលើវាលទំនាប alluvial ត្រើយម្ខាងនៃទន្លេមានទម្ងន់ 0.3-0.6kg/ផ្លែ មិនក្មេងពេកនិងមិនចាស់ពេក។ ត្រសក់ត្រូវបានប្រមូលផលនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រួយ លាងជម្រះដើមចេញ ហើយប្រឡាក់អំបិលរយៈពេល ២០ ថ្ងៃ។
លោកបន្តថា៖ «បន្ទាប់ពីពងត្រូវបានគេច្របាច់យកទឹកទាំងអស់ដាក់ក្នុងពាងទឹកស៊ីអ៊ីវរយៈពេល៦ខែឬលើសនេះមុននឹងលក់។ លោក Truong មានប្រសាសន៍ថា “ពងមាន់ដែលត្រាំក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវរយៈពេល ១ ទៅ ២ ឆ្នាំ ហើយមានពណ៌លឿងស្រស់ស្អាតគឺល្អបំផុត” ។
ជារៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រួសាររបស់លោក Truong ផលិតកាហ្វេបានប្រហែល 1 តោន ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចលក់បានគ្រប់គ្រាន់។ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
ទឹកជ្រលក់ eggplant Pickled ក៏ត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ រួមមាន អង្ករដំណើប សណ្តែកសៀង ពោត និងអំបិល។ ទឹកស៊ីអ៊ីវល្អត្រូវមានជាតិ fermented នៅក្នុងពាងដែលមានដីមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់គ្រប់គ្រាន់ និងមានបច្ចេកទេសត្រឹមត្រូវ ដើម្បីជៀសវាងការ fermentation ឬ scum និងដើម្បីឱ្យវាមានក្លិនលក្ខណៈ។
លោក Truong បាននិយាយថា តាមព្រឹទ្ធាចារ្យថា កាលពីអតីតកាល ពងមាន់ត្រាំទឹកស៊ីអ៊ីវ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាអំណោយរបស់ស្តេច ហើយមានតែអ្នកមានល្បីឈ្មោះនៅក្នុងភូមិធ្វើ។ រាប់រយឆ្នាំមកនេះ ការកើនឡើងនៃចំនួនអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងចម្លែកៗ បានធ្វើឱ្យមុខម្ហូបពងទា ប្រឈមនឹងការបាត់បង់ ដោយមានមនុស្សតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងភូមិដែលនៅសេសសល់ដែលចេះពីរបៀបធ្វើ។
eggplant Pickled គឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅជុំវិញ Tet ដោយសារតែតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់អំណោយ។ (រូបថត៖ ពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ)។
ដូច្នេះហើយ លោក Truong បានរៀនពីព្រឹទ្ធាចារ្យពីរបៀបធ្វើពងទាទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្លាយជាមនុស្សក្មេងជាងគេនៅក្នុងភូមិដែលចេះធ្វើពងទា ទោះបីលោកមានអាយុ ៤២ ឆ្នាំនៅឆ្នាំនេះក៏ដោយ។ eggplant Pickled ភ្លាមៗបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែច្រើននៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ រាល់ពេលដែលតេតមកដល់ មានមនុស្សរាប់រយនាក់មក Hoa Thon ដើម្បីទិញផ្លែត្របែកជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីផ្តល់ជាអំណោយគ្រប់ទីកន្លែង សូម្បីតែនៅក្រៅប្រទេសក៏ដោយ។
ប្រភព៖ https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm
Kommentar (0)