ញ៉ាំអាហារមានជាតិជូរច្រើនល្អទេ?

ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញុំាអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ស្វាយបៃតងជាមួយអំបិល អំពិល ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង។ ញ៉ាំស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំឃើញគេនិយាយថា ការញ៉ាំអាហារមានជាតិជូរច្រើន មិនល្អសម្រាប់ក្រពះ និងបង្កមហារីករំលាយអាហារ ដូច្នេះខ្ញុំបារម្ភ។ សូមគ្រូពេទ្យឆ្លើយ។ (ឈ្មោះ Thanh Nga អាយុ 28 ឆ្នាំ ទីក្រុងហូជីមិញ)

ឆ្លើយតប៖

ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ផ្លែឈើជូរៗ (ស្វាយ អំពិល ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា...) អាហារដែលមានជាតិ fermented (ប៊ឺ ទឹកដោះគោជូរ ផ្លែប័រ ផ្លែប័រ...) ជួយជំរុញឱ្យមានរសជាតិ និងល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ មនុស្សពេញវ័យអាចញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្រហែល 100-200g ក្នុងមួយថ្ងៃ និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនក្នុងពេលតែមួយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ មិនស្រួលក្នុងក្រពះ និងធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃពោះវៀនឆាប់ខឹង និងដំបៅក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយសារតែអាហារដែលមានជាតិ fermented ធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ ដំបៅកាន់តែខូចខាតកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ងាយនាំឱ្យឆ្លងមេរោគ និងបង្កឱ្យមានការឈឺចាប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ pasteurization ដើម្បីរក្សាបាក់តេរីល្អ បង្កើតឱកាសឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។ Salmonella និង E.coli អាចដុះនៅក្នុងគីមឈី សាច់ក្រក ទឹកស៊ីអ៊ីវ... ការឆ្លងមេរោគ Salmonella បណ្តាលឱ្យរាគ ឈឺពោះផ្នែកខាងលើ ឈឺក្បាល ក្តៅខ្លួន ក្អួត ខ្សោះជាតិទឹក។ ការឆ្លងមេរោគ E. coli អាចនាំឱ្យរាគ រលាកស្រោមខួរ និងបាក់តេរី (បាក់តេរីចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងសរសៃឈាម បំផ្លាញសរីរាង្គក្បែរៗដូចជាបេះដូង តម្រងនោម និងខួរក្បាល ដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់បាន។

អាហារដែលរើសមានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ Freepik — អាហារដែលរើសមានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ *Freepik*

អាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់ដែលបានគ្រប់គ្រងនៃ microorganisms និងការបំប្លែងសមាសធាតុអាហារតាមរយៈសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរដែលអាហារត្រូវបាន fermented ។ ទីមួយ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមធម្មជាតិ ដែល microorganisms មានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារឆៅ ឬបរិស្ថានកែច្នៃ ឧទាហរណ៍ sauerkraut, Kimchi និងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ ទីពីរ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមរយៈការបន្ថែមនៃវប្បធម៌ដែលអាចប្រើបានដូចជា kefir, kombucha និង natto ។ ដូច្នេះហើយ អាហារដែលមានជាតិ fermented មានតួនាទីមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងមុខម្ហូបនៃវប្បធម៌ភាគច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក ទាំងភាគខាងកើត និងលោកខាងលិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ nitrite កើនឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានទុកចោលយូរពេក។ នីត្រាតត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងងាយទៅជានីត្រាតក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃអាហារជូរ ដូច្នេះវាមិនមានសុវត្ថិភាពទេ។ Nitrates មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួននៅក្នុងក្រពះដើម្បីបង្កើតជា nitrosamines ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ ក្រៅពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានផ្លែប័រដែលទុកចោលយូរ វានឹងងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកជាតិពុល aflatoxin ពីផ្សិតដែលអាចចូលទៅក្នុងខ្លួន ដែលអាចបង្កជាជំងឺមហារីកបាន។ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារប្រៃច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរក៏ងាយនឹងកើតជំងឺលើសឈាម ជំងឺតម្រងនោម ជំងឺបេះដូង និងមហារីកក្រពះ ព្រោះវាមានអំបិលច្រើន។

អាហារដែលមានជាតិជូរ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented សម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និងបាក់តេរីល្អ ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើកំហាប់អាស៊ីតរបស់រាងកាយខ្ពស់ពេក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមិនអាចបង្កើតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំងនឹងការបង្ករោគបានទេ ធ្វើឱ្យការរលាកពេញរាងកាយកាន់តែមានការកើនឡើង។ ការរលាកអាចនាំឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី២បានយ៉ាងងាយ ជំងឺគ្រួសក្នុងតម្រងនោម មហារីក...

ផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរដូចជា ស្វាយ ផ្លែព្រូន ផ្លែផ្កាយ ប៉េងប៉ោះ ... ក៏សម្បូរអាស៊ីតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែផ្កាយ 100 ក្រាមមានផ្ទុកអាស៊ីត 800-1,250 មីលីក្រាម រួមទាំងអាស៊ីត oxalic 300-500 មីលីក្រាម។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលទទួលទានផ្លែផ្កាយ ឬផឹកទឹកផ្លែឈើផ្កាយអាចពុលដោយអាស៊ីត oxalic ខ្ពស់ សូម្បីតែបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ លើសពីនេះ កម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់ក្នុងរាងកាយក៏បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និងភាពស្លេកស្លាំងផងដែរ។ អាស៊ីតក្នុងអាហារជូរក៏កម្ចាត់ស្រទាប់ការពារធ្មេញ ដែលនាំឱ្យធ្មេញលឿង សំណឹកនៃស្រទាប់ធ្មេញ និងយូរៗទៅនាំឱ្យពុកធ្មេញ ។

ផ្លែឈើ និងអាហារជូរដែលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មនុស្សមិនគួរបំពានវាដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកសុខភាពខាងលើឡើយ។

អនុបណ្ឌិត វេជ្ជបណ្ឌិត ឯកទេស I Vo Tuan Phong
មជ្ឈមណ្ឌលវះកាត់ចុងពោះវៀនធំ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh ទីក្រុងហូជីមិញ

ប្រភពតំណ