តើការញ៉ាំអាហារជូរច្រើនល្អសម្រាប់អ្នកទេ?

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំអាហារជូរដូចជាស្វាយបៃតងជាមួយអំបិល អំពិល ផ្លែស្ពៃជាដើម។ មិនត្រឹមតែផ្លែឈើបៃតងទេ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តផ្លែឈើជ្រលក់ ត្រសក់ជ្រលក់ និងគីមឈីផងដែរ។ ខ្ញុំញ៉ាំវាស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំធ្លាប់លឺគេនិយាយថា ការញ៉ាំអាហារជូរច្រើនពេកគឺមិនល្អសម្រាប់ក្រពះ ហើយអាចបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ដូច្នេះខ្ញុំព្រួយបារម្ភ។ សូមលោកវេជ្ជបណ្ឌិតពន្យល់ផង? (ថាញ់ ង៉ា អាយុ ២៨ ឆ្នាំ មកពីទីក្រុងហូជីមិញ)

ឆ្លើយតប៖

ការញ៉ាំអាហារជូរដូចជាផ្លែឈើជូរ (ស្វាយ អំពិល ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា...) និងអាហារដែលមានជាតិ fermented (ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទឹកដោះគោជូរ ត្រសក់ជ្រលក់ ផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented...) ជួយជំរុញរសជាតិ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ មនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្រហែល 100-200 ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយមានតុល្យភាពជាមួយអាហារដទៃទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនមុខក្នុងពេលតែមួយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ មិនស្រួលក្រពះ និងធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃជំងឺរលាកពោះវៀនធំ និងដំបៅក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ នេះក៏ព្រោះតែអាហារដែលមានជាតិ fermented ធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ បណ្តាលឱ្យខូចខាតបន្ថែមទៀតដល់ដំបៅ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាងាយនឹងឆ្លងមេរោគ និងឈឺចាប់។

ម៉្យាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មិនត្រូវបានឆ្លងកាត់ការសម្លាប់មេរោគដើម្បីរក្សាបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នោះទេ ដូច្នេះបង្កើតឱកាសឱ្យបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។ មេរោគ Salmonella និង E. coli អាចលូតលាស់នៅក្នុងគីមឈី ស្ពៃក្តោប ទឹកស៊ីអ៊ីវជាដើម។ ការឆ្លងមេរោគ Salmonella បណ្តាលឱ្យរាគ ឈឺពោះផ្នែកខាងលើ ឈឺក្បាល គ្រុនក្តៅ ក្អួត និងខ្សោះជាតិទឹក។ ការឆ្លងមេរោគ E. coli អាចនាំឱ្យរាគ រលាកស្រោមខួរក្បាល និងរលាកក្នុងឈាម (បាក់តេរីដែលចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចរន្តឈាម បំផ្លាញសរីរាង្គក្បែរៗដូចជាបេះដូង តម្រងនោម និងខួរក្បាល ហើយអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់)។

អាហារជ្រលក់មានផ្ទុកបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ហើយការបរិភោគវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ Freepik — អាហារជ្រលក់មានផ្ទុកបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ហើយការបរិភោគវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ *Freepik*

អាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់ដែលគ្រប់គ្រងដោយអតិសុខុមប្រាណ ដែលបំប្លែងសមាសធាតុអាហារតាមរយៈសកម្មភាពអង់ស៊ីម។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរសម្រាប់ fermentation អាហារ។ ទីមួយ អាហារអាចត្រូវបាន fermented ដោយធម្មជាតិ ដែលអតិសុខុមប្រាណមានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារឆៅ ឬបរិស្ថានកែច្នៃ ឧទាហរណ៍ sauerkraut, kimchi និងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ ទីពីរ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមរយៈការបន្ថែមវប្បធម៌ដែលមានស្រាប់ ដូចជា kefir, kombucha និង natto។ ដូច្នេះ អាហារដែលមានជាតិ fermented ដើរតួនាទីមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបអាហារនៃវប្បធម៌ភាគច្រើននៅជុំវិញ ពិភពលោក ទាំងបូព៌ា និងលោកខាងលិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតនីទ្រីតកើនឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានទុកចោលយូរពេក។ នីទ្រីតងាយនឹងកាត់បន្ថយទៅជានីត្រាតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ pickling ដែលធ្វើឱ្យវាមិនមានសុវត្ថិភាព។ នីត្រាតមានប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួននៅក្នុងក្រពះដើម្បីបង្កើតជានីត្រូសាមីន - ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ លើសពីនេះ ការញ៉ាំផ្លែឈើ pickled ដែលត្រូវបានទុកចោលយូរបង្កើនហានិភ័យនៃការទទួលទានជាតិពុល aflatoxin ពីផ្សិត ដែលអាចបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីក។ អ្នកដែលទទួលទានអាហារ pickled ច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរក៏ងាយនឹងកើតជំងឺលើសឈាម ជំងឺតម្រងនោម និងបេះដូង និងមហារីកក្រពះដោយសារតែមាតិកាអំបិលខ្ពស់របស់វា។

អាហារជូរ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented សម្បូរទៅដោយវីតាមីន C និងបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ដែលជួយគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរាងកាយមានកម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់ពេក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមិនអាចផលិតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគបានទេ ដែលនាំឱ្យមានការរលាកពាសពេញរាងកាយ។ ការរលាកនេះអាចនាំឱ្យមានជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ជំងឺតម្រងនោម គ្រួសក្នុងតម្រងនោម និងជំងឺមហារីកបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ផ្លែឈើជូរដូចជា ស្វាយ ផ្លែព្រូន ផ្លែស្ពឺ និងប៉េងប៉ោះ ក៏សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែស្ពឺជូរ 100 ក្រាមមានផ្ទុកអាស៊ីត 800-1250 មីលីក្រាម រួមទាំងអាស៊ីតអុកសាលីក 300-500 មីលីក្រាម។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលញ៉ាំផ្លែស្ពឺជូរ ឬផឹកទឹកផ្លែស្ពឺអាចជួបប្រទះនឹងការពុលអាស៊ីតអុកសាលីកដោយសារតែកំហាប់ខ្ពស់ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ លើសពីនេះ កម្រិតអាស៊ីតខ្ពស់នៅក្នុងខ្លួនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និងជំងឺស្លេកស្លាំង។ អាស៊ីតនៅក្នុងអាហារជូរក៏ធ្វើឱ្យស្រទាប់ការពារធ្មេញចុះខ្សោយ ដែលនាំឱ្យមានការឡើងលឿង សំណឹកស្រទាប់ធ្មេញ និងទីបំផុតធ្វើឱ្យធ្មេញពុក។

ផ្លែឈើ និងអាហារជូរ នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម ផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដល់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សគួរតែជៀសវាងការទទួលទានច្រើនពេក ដើម្បីការពារផលវិបាកសុខភាពដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

អនុបណ្ឌិតផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត វ៉ ទួន ផុង
មជ្ឈមណ្ឌលសម្រាប់ការវះកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងការវះកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - មន្ទីរពេទ្យទូទៅតាមអាញ ទីក្រុងហូជីមិញ

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព