なぜ特産品であるモン族鶏の価値が十分に生かされていないのでしょうか？

ティエンソン村（ズイティエン町）のチキンモンは、珍しい地元の名物料理です。この鶏の品種は遺伝的に保存され、地理的に指定されており、市場に届けるための多くの貿易促進プログラムがあります。しかし、いくつかの理由により、これまでモンティエンソン鶏はその価値を宣伝することができていませんでした。

グエン・ヴァン・タム氏のモン鶏農場は、以前は希少な在来種の遺伝子を保存するために選ばれており、現在でも合計8,000羽の鶏を飼育している。そのうち親鶏の群れは約2,000羽で、残りはブロイラー鶏です。タムさんは毎月平均1,000羽以上の商業用モン鶏を市場に販売している。

タム氏の農場でのモン鶏の飼育規模はかなり大きいものの、その生産物は消費量、価格ともにまだ不安定だ。現在、タム氏は、生後6か月のモン鶏を1kgあたり12万ドン、生後8か月～1歳の鶏を1kgあたり15万ドン、1歳～2歳の鶏を1kgあたり18万～20万ドンで販売している。このような販売価格では、あらゆる種類のモン族の鶏肉 1kg あたりの利益はわずか 10 〜 20 千ドン/kg です。タム氏は飼育の過程で、多くの省や都市、特にハノイのチェーン店やレストラン、鶏肉加工品を専門とする企業に鶏肉を持ち込むなど、積極的に消費者市場を探していたことが知られている。それに加えて、彼は、屠殺され、真空パックされ、完全なラベルが付いた特別なモン鶏に対する顧客の需要に応えることに投資しました... タム氏は、モン鶏は肉質を良くし、ゆっくりと体重を増やすためには長期間飼育する必要があると打ち明けました。農家は市場価格の不安定さにより損失を被りやすい…

特産鶏モンがその価値を訴求できなかった理由 — **グエン・ヴァン・タムさんが農場でモン族の親鶏の様子を確認している。**写真：タン・ナム

タム氏をはじめ、ティエンソン村ティエンフォン地域のほとんどの家庭では、今でも地元の特産品であるモン鶏の飼育を続けています。しかし、ほとんどの人は主に1世帯あたり30〜100頭程度の小規模な豚を飼育しており、家庭菜園のスペースを主に利用して100頭以上の豚を飼育している世帯もあります。特別なモン族鶏を飼育する人々は、旧正月期間中の主な消費需要を満たすことにのみ焦点を当てています。農家は暖かい春を待ってこの品種を輸入し、良質の鶏を育てるのに十分な時間である旧正月まで8〜10か月齢になるまで飼育します。地元のモン族鶏の群れは、常時約 3 万羽を維持しています。

モンティエンフォン鶏生産消費協会会長レ・ドゥック・トゥイ氏は次のように語った。「モン鶏は今でも地元の人々が飼育する主な動物です。」しかし、畜群の数は特定の時期に集中しており、製品生産の方向性を明確に示すものではありません。ほとんどの人は、休日や旧正月の間に家族のニーズを満たすために主に鶏を飼育しており、余った鶏の一部だけを外で販売しています...

実際、特殊なモン鶏を飼育するには、多大な時間と費用がかかります。商業用の鶏を飼育する場合、最低年齢は 6 か月以上です。良質の鶏は8か月から1年以上飼育されます。この飼育期間は他の鶏種の1.5倍から2倍以上かかります。特に後期（通常 6 か月後）になると、鶏の体重増加は非常にゆっくりになります。この段階では、主に肉質の改善に役立ちます。例えば、肉質は硬く、甘く、カリカリです。鶏が規定の体重に達すると、毎日の餌の量も増え、主に米が与えられます。現在の米価高騰の段階では、モン族鶏の飼育コストが増加します。しかし、モン鶏の販売価格は普通の鶏肉とあまり変わらず、1kgあたり1万～2万ドン程度（大量商業タイプ）です。モン鶏が市場で売られる場合、その価格は闘鶏やドンタオ鶏など他の種類の鶏と同じになります。ティエンフォン地域のほとんどのモン鶏農家は、今でも自由市場でモン鶏を消費しています。モン族の鶏肉製品をレストランに持ち込むことさえ危険です。モン族の鶏肉を輸入し、看板を掲げて特産品として売り出していた店が、しばらくすると輸入価格が安くなったため他の種類の鶏肉も混ぜて販売するようになったというケースもある。タム氏によると、レストランの中には、最初は顧客を引き付けるためにモン族の鶏肉製品のみを輸入し、その後、顧客を混乱させやすい他の種類の鶏肉に切り替えるところもあるという。

モン族の鶏肉の品質は劣っておらず、市場に出回っている他の多くの有名な鶏肉の品種よりもいくぶん美味しいと断言できます。したがって、人々の努力とともに、あらゆるレベルとセクターがモン族鶏肉製品の有効性を効果的に促進するために必要なサポートを提供し続けます。

マン・フン

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