U50、キムチの国にクアン麺を輸出

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野菜や根菜から作るクアン麺のアイデアで事業を開始

30年以上にわたりクアン麺を作る伝統を持つ家庭に生まれたファン・ティ・フエさん（49歳、クアンナム省タムキー市ホアトゥアン区）の幼少時代は、この有名な名物料理で生計を立てるために母親に付き添って村の道や路地を歩き回る日々だった。

U50 xuất khẩu mì Quảng sang xứ sở kim chi - 1 — ファン・ティ・フエさんは、30年間クアン麺を作り続けている家庭に生まれ育った（写真：ゴ・リン）。

フエさんは7年生を終えた後、家に残って母親を手伝い、兄弟たちに食べさせる麺を作りました。「昔は、手で麺を作るのはとても大変な仕事で、利益もあまりありませんでした。でも、母の麺作りとクアン麺の販売の仕事のおかげで、私と妹たちは育ちました」とフエさんは語った。

2012年、フエさんは家族の伝統的なクアン麺窯を正式に継承した。「母は高齢なので、私が家業を継いで母の代わりをしました」とフエさんは語った。

U50 xuất khẩu mì Quảng sang xứ sở kim chi - 2 — フエさんは家業を引き継ぎ、手動の製麺オーブンに代わる最新式の機械に投資した（写真：ゴ・リン）。

増大する市場の需要を満たすため、フエさんはより近代的な機械に投資し、毎日数百キロの麺を生産してタムキー市内外の市場に供給している。

2019年、クアン麺をすべての食事客、特に子供や女性にもっと身近に感じてもらいたいという思いから、フエさんはガックフルーツ、玄米、ウコンなどの野菜や塊茎から作ったクアン麺を生産するというアイデアを実行に移し始めました。

考えることは実行することですが、物事はヒュー夫人が考えていたほど簡単ではありません。フエさんは、細かく挽いた米粉から作られる伝統的なクアン麺とは異なり、野菜や根菜からクアン麺を作るのに2年間の忍耐と多くの失敗を要した。

「野菜や根菜類から作った何百キロものクアン麺は捨てられたり、家畜の餌として近所の人にあげられたりしました。でも、課題が難しくなればなるほど、やる気が出てきました。失敗が多すぎてもう諦めなければならないと思ったとき、その課題を乗り越えました。思い描いた通りの麺ができたときは、うれし涙を流しました」とフエさんは笑顔で語った。

フエさんは、クアンナム省の山岳地帯の農産物やダラットの信頼できる供給元から、生野菜や塊茎を慎重に選びました。ガックフルーツとターメリックに関しては、家族は自宅の庭で有機栽培しています。

クアン麺輸出の夢

2021年、野菜や塊茎からクアン麺を作ることに成功した後、フエさんは再び、伝統的な麺（通常は焼いてからその日のうちにしか使われない）よりも保存期間の長いクアン麺を作るというアイデアを思いつきました。同時に、市販のインスタントラーメンやフォーなどのインスタント食品にも加工できます。

「インスタントクアン麺なら、調理に時間を費やす必要はなく、あらかじめ調理されたスープを麺に注ぐだけですぐに食べられます」とフエさんはインスタントクアン麺のアイデアについて語った。

この製品では、フエさんは家族の食材に関する経験を今も維持しています。「私の母の経験では、麺を作るのに使う米粉は、農薬を使って栽培されておらず、加工時に防腐剤を使用しておらず、水と米の比率が適切な旬の米でなければならない」とフエさんは明かした。

完全な法的根拠を得るために、フエさんは製品を国立食品安全衛生研究所に持ち込み、検査を受けさせた。その結果、インスタントクアン麺のすべての指標が達成されました。今では、フエさんのクアン麺は、以前のように焼いてからその日のうちにしか食べられなかったのに対し、4日間保存できるようになりました。

現在、クアンナム省にあるフエさんの工場で作られたクアン麺は、キムチの国・韓国に輸出されている。