ホーチミン市の母親の屋台から高級な外観へ

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ミシュランガイドの発表の翌日、ホーチミン市1区グエン・チュン・チュック通り15番地にあるナンバーワン・チキン・スティッキー・ライス・レストランを訪れた客たちは、レストランのオーナーに祝辞を述べるのを忘れなかった。このもち米料理レストランは、ミシュランセレクション（ミシュランガイドが推奨するレストラン）に掲載されています。

「ベンタイン市場の近くの角にあるこのレストランのメニューは、ソイガー（鶏肉、卵、砂肝、ソース入りのもち米）とソイバップ（トウモロコシ、砂糖、油脂入りの甘いもち米）の2品だけです。どちらも美味しいです」とミシュランガイドはコメントしました。

大変光栄です

レストランのオーナーであるレ・ティ・ティンさん（67歳）は、タン・ニエンさんとともに、これは誰もが得られる栄誉ではないと語った。以前と変わらぬ味と丁寧な接客を守り続けています。「私たちは顧客に食料を提供し、顧客は私たちに食料を提供する」という理念は、何十年にもわたる実践を経て今もなお適用され続けています。おいしい料理を提供し、お客様にレストランを覚えていただくことも、彼女が常に目指す基準です。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — ティンさんは、自分のレストランがミシュランの推奨カテゴリーに含まれていることを誇りに思っています。

美しい黒い歯を持つ老婦人とティン夫人の写真は、ほとんどの人が目につく店の中央に掛けられている。この写真について尋ねられると、ティンさんは誇らしげに自分の母親だと紹介した。

過去数十年を遡ると、ド・ティ・ティンさん（2019年に逝去）はもち米を炊いて路上で売っていました。不況の時代、彼は家族を支えるために「物を売ったり、雑用をしたり」しなければならなかった。 1973年、結婚後、母親が年老いて路上で働くことができなくなったことを知り、ティンさんは母親の跡を継ぐことを決意した。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — ティンさんとお母さんの写真が店内の中央に飾られています。

「当時、私も母と同じように歩道で商売をしていました。1976年以降、グエン・チュン・チュック通りは閑散としていましたが、常連客のおかげで商売を続けることができました。有名なもち米作りの技術を娘に伝え、生計を立てさせてくれた母に感謝しています」とティンさんは語った。

2000年、彼女は何年も貯金をし、家族の援助も受けて、グエン・チュン・チュック通りに家を購入し、今ももち米を売り続けています。当時、両方の家族から愛されていたので、皆が少しずつ援助し、彼女は当時住んでいた家（フーニャン県フイン・ヴァン・バン通り）を抵当に入れてこの家を購入しました。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — ティンさんはグエン・チュン・チュック通りで家を買う前は歩道でもち米を売っていた。

生涯にわたる職業への情熱

「ナンバーワン」という店名についてオーナーは「ナンバーワンのおいしさ」という意味だと説明してくれました。現在は息子とスタッフに事業を任せ、自宅で事業を管理している。この仕事は家族を支えるものであり、彼女はもう若くはないが、今でも仕事に情熱を燃やし、決して目を離さない。彼女には5人の子供がいて、全員成人しており、中には母親の職業を引き継いでいる子もいます。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — チキンスティッキーライスの価格は30,000～40,000ドン

「もち米のお店がお客さんによく来店され、ミシュランにも推薦されている理由はたくさんあると思います。まず、もち米は柔らかく炊き上げられ、ドロドロにならないようにしてください。次に、もち米と鶏肉を混ぜ合わせ、ソースで味を調えてください。もち米の調理はとても簡単ですが、とても難しいです。少しでもドロドロだと美味しくなく、塩気が強すぎたり、味が薄すぎたりしても美味しくありません」と店主は教えてくれました。

このもち米の店には、ベトナム人だけでなく、外国人客や帰国したベトナム人もよく来ます。数十年間の放浪の旅を振り返りながら、彼女は今でも食事客の熱烈なサポートに静かに感謝している。ナンバーワンもち米店では毎日約30kgのもち米を販売しています。お店は毎日営業しており、スタッフは今もこだわりのもち米をお客様にお届けするために一生懸命働いています。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — 彼女は亡き母にいつも感謝している。

「今は家を持っていますが、10^{平方メートル}ほどでそれほど大きくはありません。上を見上げると、他の人の家ほど広くはありませんが、下を見下ろすと、それでも幸せを感じます。これからもずっと健康で、ビジネスを続け、人生に喜びを見出せるよう願っています」とティンさんは語った。

レ・ティ・カン・リンさん（25歳、10区在住）は、夜遅くにもち米の店を訪れ、トウモロコシもち米を味わった。ここのもち米はとてもおいしいので、彼女はルームメイトのためにチキンもち米を余分に買うのを忘れませんでした。

「もち米、よく炊かれたトウモロコシ、香ばしい揚げ玉ねぎが、緑豆の濃厚な風味とよく合います。正直、もち米を頻繁に食べるわけではないのですが、通りかかるたびに立ち寄って買ってしまいます。久しぶりにこの味が恋しくなるんです」とリンさんは教えてくれました。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — ティンさんのもち米店のもち米は一粒一粒が柔らかくて歯ごたえがあります。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — コーンスティッキーライスも多くのお客様に選ばれています。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — 店主が厳選した細切りチキンです。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — このレストランはチキンスティッキーライスで有名です。

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — 外国人のお客様は、レストランで楽しむためによく訪れます

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出典: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm