ホーチミン市は料理業界のための独自の「バイブル」を構築したいと考えている

ミシュランだけじゃない

ホーチミン市観光局の報告によると、ホーチミン市のレストランシステムは非常に数が多い。食品安全管理委員会の2022年の統計によると、市内には固定住所を持つレストランや飲食店が16,000軒以上あり、規模とサービスの質は国内最大規模です。ホーチミン市は国内料理と世界各国の料理が融合した場所でもあります。

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 1. — ホーチミン市には、「世界の料理のバイブル」とも呼ばれるミシュランが推奨する料理がたくさんあります。

しかし、ベトナムのレストランや飲料サービス業界全般、特にホーチミン市では、サービス品質や食品の品質を体系的に評価する基盤が整っていません。国内外の観光客に紹介するレストランの品質を評価する基準がない。現行の規定によれば、国家管理機関は基準に従って飲食店の観光客へのサービス基準を評価し、査定するものとする。しかし、現実には、規制によってレストランや食品施設が分類され、ランク付けされておらず、料理サービスの質を向上させる動機が生まれていない。同時に、レストランのサービスの質、レストランのデザインスタイル、シェフのスキル、料理の質や外観などについて、国際基準に照らした完全な評価は行われていません。そのため、ホーチミン市観光局は、ホーチミン市で適用されるレストランや飲食店の料理サービスの質を評価するための一連の基準を策定し、レストランの質を世界共通の基準に近づけることを提案した。「レストランや食品店の料理サービスを評価する一連の基準を研究し開発することは、特にホーチミン市、そしてベトナム全体における食品飲料業界の地位を確固たるものにする重要な一歩となるだろう」とホーチミン市の観光産業のリーダーは認めた。ホーチミン市観光局の代表者は、料理は魅力の創出、観光客の滞在期間の延長、消費の刺激、サービス産業の収益への貢献に貢献していると評価した。ベトナムでは、料理は観光産業にとって尽きることのない欠かせない資源です。ホーチミン市にはミシュランの星を獲得したレストランが 1 軒あります。ミシュランサービス賞を受賞した個人。ミシュラン選定レストラン38軒、ビブグルマンレストラン16軒。これは、ホーチミン市におけるこの観光商品の開発潜在力が非常に豊富であることを証明しています。ホーチミン市の観光産業は、今後2024年まで、観光開発戦略の構築、食の観光を重点分野の一つとして位置付け、グリーン経済への適合を確保するなど、一連の解決策に注力します。ホーチミン市は、地域内のレストランや飲食店の品質維持・向上に継続的に取り組み、美味しい観光地を提供するだけでなく、サービスにおいても国際基準を満たす体制を整えていきます。ホーチミン市は、レストランや飲食店を評価するための独自の基準を試験的に導入し、国際基準に近づけます。これにより、将来的にはミシュランリストに55軒のレストランが掲載されるだけでなく、多くのレストランや飲食店が選出される機会が得られるようになります」と、ホーチミン市観光局の担当者は発表しました。

TP.HCM muốn xây dựng một 'cuốn kinh thánh' riêng cho ngành ẩm thực- Ảnh 2. — 料理は観光産業にとって尽きることのない欠かせない資源です。

6つの基準、3つのレベル

他国の経験を研究し、ミシュランの料理ガイドによる評価基準、AAAダイヤモンド格付けシステム（米国）、フォーブス旅行ガイドによるレストランランキングなど、料理サービスの品質を評価する機関...観光局は、ホーチミン市のレストランと食品施設（固定住所を持つレストランと飲食店）を評価するための、一般基準、分類基準、およびフレームワーク基準を含む一連の基準を提案しています。具体的には、一般的な基準には、場所（レストランを組織する場所）など 6 つの内容があります。技術施設および設備食品の安全性人事;環境保護 - 火災予防;商業文明分類基準: 一般基準を満たすレストランや食品施設は、分類のためにさらに評価されます。レストランや料理店を3つのレベルに分類して評価します。レベル 1: 質の高いレストランおよび食品施設 (最低 70 ポイント)レベル 2: 質の高いレストランおよび食品施設 (最低スコア 90 ポイント)レベル 3: 優れた品質のレストランおよび食品施設 (最低スコア 95 点)。フレームワークの基準には、場所、アーキテクチャが含まれます。レイアウトとスペース;提供される製品およびサービス。スタッフと顧客のレビュー。さらに観光局は、料理のストーリーの紹介、各料理のエネルギー値、ゴミの分別など3つの追加事項を提案した。例えば、立地やデザインの面で質が良い（レベル 1）レストランは、主要道路や車通り沿いのアクセスしやすい場所にあります...;良質なレストラン（レベル 2）は、アクセスしやすい場所、主要道路、幹線道路沿いなどにあります。優れた品質（レベル 3）のレストランは、主要道路沿いのアクセスしやすい場所にあります。原産地が明らかな新鮮な食材を使用し、冷凍食品の使用を制限し、独自の創作料理やドリンクを提供したり、伝統的な製法に従ったりするレストランは、レベル 1 の食品品質を達成します。レベル2では、料理に適用する地域産および国産の食品の使用に関する追加基準があります...一方、レベル3では、追加の芸術的かつ美的な食品の装飾、食事をする人の味覚を刺激すること、豊富なメニュー、季節ごとに変わること、シェフ自身のマークが付いた料理、ユニークなことなどが求められます...組織規制に関しては、ホーチミン市観光局は、ホーチミン市料理協会に基準セットの調査とレストランや飲食店への普及を委託することを提案しました。料理協会はホーチミン市の料理サービスの質を評価するための評議会を設立し、レストランの受け入れと評価のプロセスを発行します。

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