(NB&CL) 私たちの祖先の「南巡礼」に関するバインチュンケーキのバリエーション。そして後に、南部の人々が命日や毎年春に食べる伝統的なケーキ、バイン・テットになりました。
バイン・テットはケーキではなく、棒（ドン・バイン・テット！）と呼ばれています。棒のような長くて丸い円筒形をしているからです。オリジナルのバインチュンとは全く関係のないスタイル！この異形のデザインは、古代南部人が新しい土地を開拓する旅に食料として持ち運ぶのに便利だったものと思われます。バインチュンを作るための材料は、バインチュンと似ており、もち米、豚肉、ネギ、そして具材をマリネするためのスパイスです。もう一つは豆を使わないのでケーキが長期間腐りません。もう一つの違いは、バイン・テットを作るときに詰める具材が「生の具材」であることです。つまり、最初に炒めるのではなく、マリネするだけです。
ケーキをバナナの葉で包み、竹ひごまたは乾燥した小さなバナナの茎で結びます。バイン・テットの調理はバイン・チュンの調理と似ており、通常は一日中または一晩中かかります。ケーキを鍋または大きな容器に入れます。庭や庭園に大きなストーブを一時的に設置する。鍋をコンロの上に置き、かぶるくらいの水を入れ、しっかりと蓋をして薪で煮ます。鍋に注意してください。水がなくなったら、さらに水を加えます。通常、バイン・テットを調理するには、水を数回追加する必要があります…
食べるときにナイフで切ることはほとんどなく、ひも（太い糸）を使ってケーキを「切る」ことから、このケーキはバイン・テットと呼ばれています。テストの方法は非常に簡単です。ワイヤーの一方の端を手に持ち、もう一方の端を口に入れます。もう一方の手には、包装紙の一部を取り除いたケーキを持ちます。ワイヤーを伸ばして、分割したい位置にホイールシャフトを水平に置きます。張力を保ちながら、ワイヤーの端をゆっくりと手に持ってケーキの本体に巻き付け、閉じたハグの形を作ります。ロープの両端をしっかりと引っ張って、「輪」がゆっくりと締まるようにします（…封建時代の王の処刑のような…形式です！）。ロープの張力により、ケーキの引きちぎられた部分が押しつぶされて、車輪のような丸くて薄いまっすぐなスライスになります。残ったケーキを次の食事のために取っておきたい場合は、ケーキを折って残りの葉を結び、半分に切った部分を覆います。この葉の層はケーキの切り口を一時的に保護し、空気にさらされてカビが発生しやすくなるのを防ぎます。
バイン・テットはおやつとしても、本格的な食事としても楽しめます。なぜなら、ケーキの中に食べ物と食料の両方が入った短縮された食事のようなものだからです。だから、バインテットを楽しむには、魚醤を加える必要があるのです！箸でケーキを水平に刺し、チリ魚醤に浸して口に運びます。もち米、バナナの葉、豚肉、ネギ油の風味の組み合わせと、チリ魚醤の純粋なベトナムの風味が引き立ちます。真のベトナム人なら死んでも忘れない味！ラン・リュー王子の詩的な伝説がどれほど真実であるかはわかりません。しかし、バイン・テット料理は、ベトナム南部の人々の伝統的なバイン・チュン料理を受け継いだ、実にユニークな創作料理です。私たちの祖先が新しい土地を開拓しに行った時代がとうに過ぎ去ったのも不思議ではありません。しかし、南部ではバイン・テットは今でも存在し、毎年春になると必ず旧正月のお盆に載ります...
Y・グエン
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出典: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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