2024年には、天燕鶏の販売羽数は136万羽に達すると予想されており、同時期に比べて6.3％増加する見込みだ。毎年、商業用鶏の数は増加していますが、課題もあります。その量の鶏をどうやって消費するか？養鶏だけを発展させたら、他の多くの地域でも鶏の群れを育てて消費のためにクアンニンに持ち込み、あらゆる面で競争しているのに、消費者はいつまでも興味を持ち続けるでしょうか？
マングローブ林の下で鶏を育てる
最近、私はティエンイエン地区に行って、テト市場に出すためにティエンイエンチキンを輸入する方法について学びました。あるリーダーが、かつてハノイに天円鶏を売りに行ったとき、パートナーがこう言ったそうです。「天円鶏は他の産地の鶏よりも高価なので、輸入するときは高値で売らなければなりません。」では、同じ重さでより安い値段の他の産地の鶏肉を買うのに、顧客が天円鶏を買うためにより多くのお金を費やす理由は何なのでしょうか?ティエンイエンチキンの方が美味しいと説明すれば、皆が納得するでしょうか？人それぞれ好みは違うからです。
パートナーのコメントは、ティエンイエン地区のリーダーに多くの考えと不安を与えました。安い市場にただ従うだけでは、早く成長させることだけを目的として、鶏をぞんざいに飼育することになり、鶏肉の品質が低下し、食品の安全性と衛生に影響を及ぼします。しかし、健全に競争するためには、単に古いやり方を追うだけではだめで、鶏の飼育や加工の方法さえも革新する必要があります。
鶏の飼育に革新的な技術を導入した場所の一つがハイラン村です。この村には多くのマングローブ林があり、マングローブ林の下で鶏が飼育されています。調査により、海朗には海岸沿いで鶏を飼育している世帯が11世帯あることがわかった。特に、鶏は海岸沿いでほぼ隔離された状態で飼育されており、その上には各世帯の自然の森や丘があり、鶏は餌を探すために自由に登ることができるため、各世帯は鶏小屋に柵を設置する必要がない。ハイラン村の役人とともに、私たちはビンミン村にあるリー・ヴィエット・フック氏の畜産農場を訪問しました。フック氏は8ヘクタールのビーチと7.8ヘクタールの丘陵を含む広大な土地を所有しています。特別なのは、フックさんが、こんなに広い丘陵地帯にもかかわらず、他の世帯が森林を割り当てたようにアカシアを植えるために自然の木を伐採せず、鶏を飼育するために自然の丘陵林地帯をそのまま維持したことです。
フックさんは年間約2万羽の鶏を飼育している。これだけの鶏を飼育しているにもかかわらず、旧正月中にレストランに販売するにはまだ足りない。というのも、普段でもハノイの大手スーパーマーケットがフックさんの家族に大量の業務用鶏を注文しており、その数は月1,500羽にも上るからだ。フック氏の農場は住宅地から離れた場所に位置しているが、鶏肉の消費についてはフック氏は心配していないようだ。旧正月の間、スーパーマーケットだけでなく石炭生産工場も彼のところに来て、従業員への旧正月の贈り物として鶏を買いに来る。
フックさんが飼育する鶏の数は、この地域の他の家庭の何十倍もいるが、丘を駆け上ったり、マングローブの木の下で餌を探したりする鶏を飼育しているため、フックさんは「冷静沈着」だ。自然林の丘のふもとにはマングローブ林のあるビーチがあり、さまざまな種類のハマグリ、カニ、エビ、小魚が生息しています。干潮時には、海から運ばれてきた多くの天然物が浜辺に残され、鶏の餌になります。フック氏は次のように語った。「浜辺で育てられた鶏は、陸上で育てられた鶏に比べて非常に健康で、病気も少なく、成長も早い。」潮が満ち引きするたびにビーチがきれいになり、海水には高い殺菌力があるため、多くの有害な細菌が死滅し、鶏が健康に保たれるのです。
鶏が毎日餌を探しに出かけると、体が引き締まり、肉の風味も良くなります。一方、鶏が自然に草を食むことを許されると、鶏は自分で餌を見つけるようになるため、鶏を飼育しているが飼育施設でのみ飼育している他の家庭と比べて、フック氏が鶏の群れのために毎年餌に投資する金額は大幅に削減される。彼の鶏は市場でより競争力のある価格で販売され、より多くの顧客を引き付けています。
ハーブ鶏の群れの育成
畜産では、鶏の病気を予防するために、多くの農家が依然として抗生物質を乱用しており、消費者に不安を与えています。そこで、抗生物質を使わずに鶏を健康に保ち、鶏肉の品質を向上させ、消費者の安全を確保するにはどうすればよいかという疑問が生じます。
ティエンイエンにはシナモンの森を含む非常に広大な森林地帯があります。地区全体では、シナモンを栽培しているコミューンが 7 つあり、総面積は 857.31 ヘクタールです。そのほとんどは、ダイ ドゥック コミューン、ハー ラウ コミューン、フォン ドゥ コミューンです。そのうち、シナモンはダイドゥック村で400.99ヘクタールと最も多く栽培されており、同地区のシナモン栽培面積全体の46.8％を占めている。シナモンの樹皮は古くから天然の薬として考えられてきました。ティエンイエンには、この地域の多くの場所に点在する一針樹などの野生植物も多く、鶏の餌を補うハーブの大きな供給源となっています。
2023年10月から2024年12月まで、ティエンイエン地区では、商業用ティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を向上させるために、ハーブを補給した飼料を与えるプロジェクトが実施されます。このプロジェクトは、ティエンイエン地区とベトナム農業アカデミーのプロジェクトを実施する研究チームの代表者との間で実施され、地区人民委員会が投資家として参加しました。これにより、3,000m2以上～8,000m2以上の大規模畜産面積を持ち、1施設あたり数千羽の鶏を飼育している施設の中から、地区内の畜産施設100施設が選定され、初期試験に参加した。このプロジェクトは、シナモンを粉末状に粉砕し、鶏の餌に2％混ぜて、13週齢以上の鶏に与えるという方法で実施されました。同地区の農業農村開発局によると、1年間の試験を経て、この方法で飼育された鶏は病気に対する抵抗力がより強く、呼吸器や消化器の病気にかかりにくく、成長が早く、脂肪分が少なくても天塩鶏特有の香りが保たれ、抗生物質のコストも削減され、消費者が鶏肉をより安心して利用できるようになったという。
2024年12月末、「ティエンイエン商業養鶏の肉質と効率を向上させるためのハーブサプリメント飼料の適用プロジェクト」が、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者によって評価されました。ここで、このプロジェクトは実現可能性に関して代表者から高く評価され、試験的に導入して再現できると結論付けられました。評価委員会のメンバーが評価投票を実施し、投票者の 100% がプロジェクトが割り当てられたタスクを達成したことに同意しました。
会議で演説した地区人民委員会副委員長で評価評議会議長のヴィ・クオック・フオン同志は、プロジェクトが地区内で適用、展開、複製できるよう、審査担当者の協議に基づいてプロジェクトを迅速に完了するよう主催団体に要請した。彼はまた、関係部署に対し、研究実証の結果をクアンニン省科学技術局に登録し、すぐに科学証明書を発行するよう要請し、それに基づいて、プロジェクトの研究結果を投資家に引き渡し、実施と複製を行う責任部署がそれに基づいて実施される予定である。今後、各自治体は、地区内の商業用天延鶏の肉質と飼育効率を改善し、住民の収入を増やすために、このプロジェクトを実践に移すための宣伝と動員を強化する必要がある。
そのため、2025年の旧正月以降、天円鶏を愛する客のトレイの上で、鶏肉料理は「皮が変わった」ものの、天円鶏の風味はそのままに、より濃厚になり、特に鶏肉は天然の健康食品であり、抗生物質に乱用されたものではありません。
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