ハイフォンの中華屋台料理ツアー、Sui din

ハイフォンの人々に親しまれている料理であるスイディンは、市内のグルメ地図に載っており、かつてこの地に住んでいた中国人コミュニティに由来する料理の 1 つです。

ハイフォンの食事ツアーに参加すると、ちょっと変わった名前の料理「スイディン」を知ることになります。この料理はハイフォンに住む中国人コミュニティから生まれたもので、今では市内中心部の路上で一年中売られ、人気を博しています。

スイディンはバイントロイに似ており、もち米粉で作られ、黒ゴマとピーナッツが詰められ、糖蜜と一緒に食べられます。

ハイフォンのグルメ地図に載っているスイディンレストランは、ゴクエン地区のカウダット通りにある Co Ut のレストランです。

店は通りに面したスペースが 2 つあり、総面積は約 100 平方メートル、毎日午後 3 時から午後 11 時まで営業しています。看板とドアの前に甘いデザートを並べた屋台があるので、食事をする人は簡単に見つけることができます。

店主のグエン・ティ・ウットさんは、10年以上スイディンを販売していると語った。彼女の屋台では、黒豆、インゲン、蓮の実、豆腐プリンなど、さまざまな種類の甘いスープが売られていますが、スイディンは今でも最もよく知られ、愛されています。

ウットさんによると、ケーキの皮は香りがよく、丸くて粘り気のある米から作られているそうです。精米する前に、米を塩水に1日浸し、酸っぱさを避けるために水を2〜3回交換し、水分のある粉になるまで精米し、落ち着かせて水分を吸収させます。完成品は細かくて白い乾燥粉末で、適切な割合で水と混ぜてケーキの皮を形成します。

餡は黒ゴマ、砕いたローストピーナッツ、すりおろしたココナッツから作られ、弱火で鍋でゆっくりと煮込まれています。

完成したスイディンはバイン・トロイ・タウに似ており、生地が均等に広げられ、真ん中にフィリングが置かれ、端がしっかりと巻き付けられているため、鍋の水の中に落としてもケーキが壊れません。ウットさんの店のスイディンボールの大きさは、ハノイのバイン・トロイ・タウボールの3分の2くらいの大きさです。

水餃子は黒糖蜜水と千切り生姜と一緒に食べます。スープは軽くて甘みがあり、辛みはなく、生姜の強い辛味があります。

スイディン1杯には、米麺4〜5玉と砂糖水が入っており、ココナッツ、ローストピーナッツ、黒ゴマ、少量の千切り生姜が振りかけられており、15,000ドンで販売されています。

ホーチミン市出身の20歳のマン・フンさんは、4月19日にグルメツアーでハイフォンを訪れた。友人が彼にス・ディン・コー・ウット・レストランを紹介した。それを味わった後、フンさんは、一見するとスイディンはバイン・トロイ・タウと見た目が非常に似ている、どちらも甘いスープと生姜が入っていて、ケーキの皮はもち米でできているとコメントした。しかし、「私が食べたバイン・トロイ・タウには緑豆の餡が入っていて甘くて濃厚だったが、スイ・ディンの餡は黒ゴマで作られていて脂っこくなく、香りがよく、食べやすかった」と彼は語った。