ハイフォンの中華屋台料理ツアー、Sui din

ハイフォンの人々に親しまれている料理であるスイディンは、この街のグルメ地図に載っており、かつてこの地に住んでいた中国人コミュニティに由来する料理の一つです。

ハイフォンのグルメツアーに参加すると、かなり奇妙な名前の料理「スイディン」を知ることになります。この料理はハイフォンに住む中国人コミュニティで生まれたもので、現在では市内中心部の路上で一年中売られ、人気を博しています。

スイディンはバイントロイに似ており、もち米粉で作られ、黒ゴマとピーナッツが詰められ、糖蜜と一緒に食べられます。

ハイフォンのグルメ地図に名前が載っているスイディンレストランは、ゴクエン地区のカウダット通りにあるCo Utのレストランです。

店舗は通りに面した2つのスペースを持ち、総面積は約100平方メートル、毎日午後3時から午後11時まで営業しています。看板と、ドアの前に甘いデザートを並べた屋台があるので、食事をする人は簡単に見つけることができます。

店主のグエン・ティ・ウットさんは、10年以上スイディンを販売しているという。彼女の屋台では、黒豆、インゲン、蓮の実、豆腐プリンなど、さまざまな種類の甘いスープが売られていますが、スイディンは今でも最もよく知られ、愛されています。

ウットさんによると、ケーキの皮は香りがよく、丸くて粘り気のある米から作られているそうです。精米する前に、米を塩水に1日浸し、酸味を避けるために水を2〜3回交換してから、水分の多い粉に精米し、落ち着かせて水分を吸収させます。完成品は細かい白い乾燥粉末で、適切な割合で水と混ぜてケーキの皮を形成します。

餡は黒ゴマ、砕いたローストピーナッツ、すりおろしたココナッツから作られ、弱火で鍋でゆっくりと煮込まれています。

完成したスイディンはバイン・トロイ・タウに似ており、生地が均等に広げられ、真ん中に具材が置かれ、端がしっかりと巻かれているため、鍋の水の中に落としてもケーキが壊れません。ウットさんの店のスイディンボールの大きさは、ハノイのバイン・トロイ・タウボールの約2/3の大きさです。

茹でた餃子を黒糖蜜水と千切り生姜と一緒に食べます。スープはあっさりとしていて甘みがありますが、辛みはなく、生姜の強い辛みが感じられます。

スイディン1杯には、米麺4〜5玉と砂糖水が入っており、ココナッツ、ローストピーナッツ、黒ゴマ、少量の千切り生姜が振りかけられており、15,000ドンで販売されています。

ホーチミン市出身の20歳のマン・フンさんは、4月19日にグルメツアーでハイフォンを訪れた。友人が彼にス・ディン・コー・ウット・レストランを紹介した。それを味わった後、フンさんは、一見するとスイディンはバイン・トロイ・タウと見た目が非常に似ている、どちらも甘いスープと生姜が入っていて、ケーキの皮はもち米で作られているとコメントした。しかし、「私が食べたバイン・トロイ・タウは緑豆の餡で甘くて濃厚だったが、スイ・ディンの餡は黒ゴマで作られていて脂っこくなく、香りがよく、食べやすかった」と彼は語った。