ハノイのレストランオーナーは妻を誘って西洋風砕米料理レストランをオープンし、1日700食を販売し、1トンの肉を焼いている。

砕いた米はホーチミン市や南西部の多くの省で有名な料理です。現在では、この料理は北部や中部地方の諸州に持ち込まれ、食事をする人々に提供されています。

トゥイクエ（ハノイ）には、10年以上も多くの人に愛されている砕米料理のレストランがあります。お店は毎日午前 11 時から午後 2 時までと午後 5 時から午後 9 時まで営業しており、ランチタイムが最も混雑します。この時間帯にはレストランは満席であることが多く、配達員が入り口で待機しています。レストランでは平均して 1 日あたり 600 ～ 700 食を販売しています。週末や涼しい天候のときは、お客様の数が増えて混雑します。

店主のヴー・ゴック・トアンさん（38歳）は、妻のキエウさんがソクチャン出身だと語った。彼女は料理が得意で、特に南西部の料理が得意です。その後、事業を始めるために北部へ移住したトアンは、妻に西洋料理を提供するレストランを開くよう勧めた。 「最初はお客さんがほとんどいませんでしたが、何度も味やスパイスを変えて、お客さんに合わせていくうちに、だんだんと増えてきました。お店の前を通りかかった時に、香ばしい肉の匂いを嗅いで『思い切って』食べてみたら、もう『やみつき』になったという方も多いんです」とトアンさんは語る。

レストランのバーベキューエリアはいつも煙でいっぱいです。肉やスペアリブは焼いてそのまま販売しています。店主は早く焼かないので、肉が乾燥してしまいます。トアンさんは直接調理する理由についてこう語る。「この工程はとても重要です。肉が均等にこんがりと焼き色がつき、焦げないように、ちょうどいい温度を測らなければなりません。私の家族は今でも機械で焼くのではなく、炭火を使っています。」

レストランでは毎日、ポークチョップ、スペアリブ、バラ肉など100kg以上を消費しています。購入後、肉は洗浄され、加工され、スパイスが肉の繊維の隅々まで吸収されるように 3 ～ 4 時間マリネされます。

このレストランのメニューは多彩で、豚皮とソーセージのスペアリブ、グリルしたスペアリブ、目玉焼きのスペアリブ、スペアリブ、マグロの煮込み、豚皮とソーセージの豚バラ肉、砕いたご飯などがあるが、最も人気があり、お客さんに最も多く注文されるのはスペアリブの砕いたご飯である。料金は1食あたり45,000～70,000ドンで、豆乳を追加したい場合は8,000ドンの追加料金がかかります。さらに、レストランでは南部風フエ牛肉麺も1食45,000ドンで販売している。

ランチタイムには大勢の客が押し寄せるため、トアン夫妻は親戚や多くの従業員、合計13～14人を動員しなければならなかった。レストランでは、テイクアウトの客に提供するために、魚醤やスープなどのサイドディッシュを事前にパッケージ化することがよくあります。

トアン氏は、レストランをオープンした際、妻と一緒にソクチャン族の本来の味のリブライスを作ったと認めた。しかし、その味はハノイや北部のほとんどの食事客には合わない。徐々に味付けを調整し、スープや野菜を食事に加えていきました。 「現在、このリブライス料理は半分北部、半分南部の料理ですが、妻と私は南西部のリブライス料理の主な特徴を守ろうと努力しています」とトアン氏は語った。

漬物、揚げネギ、魚醤、豚皮などのサイドディッシュも、トアンとキエウが心を込めて作っています。 「ここの肉は香ばしくて、熱々で、とても濃厚で美味しいです。付け合わせも甘酸っぱくてとても美味しく、食べやすいです。ご飯は特に特別な感じではなく、北部のご飯に比べると少しパサパサしている気がします」とハ・ズイさん（ハノイ市タイホー）は語った。

このリブライスレストランは、外国人のお客様も訪れています。

写真：クアン・ミン

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ソース: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html