野生の夏野菜、野生の夜野菜、カオバンで育つ野生野菜、高い木に登って若い芽を摘む、おいしい、健康に良い

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畑で栽培される野菜は多かれ少なかれ肥料や農薬、その他多くの化学物質の影響を受けますが、森で栽培される野菜は雨水のみで水やりをするので絶対に安全です。野生のホウレンソウ、山のホウレンソウ、カウカは、新しく青々とした緑の芽を出すために競い合います。

朝、多くの人が野生のホウレンソウや野生のアマランサスを摘むために山や森に袋を持って行きました。お昼にはおにぎりとごま塩を出して食べ、喉が渇いたら岩の割れ目から染み出る水脈の水を飲みました。

夜には、みんなで数キロの胃袋とほうれん草を稼ぎ、内臓や肉と炒めてスープを作り、市場に持って行って売ります。ナスと牛肉の炒め物は甘くて美味しいです。一度食べた人はその味を忘れることはないでしょう。空芯菜を豚の内臓や鶏の卵と一緒に炒める人もいますが、これもとても美味しいです。

炒め物もとても簡単です。マラバルほうれん草を指の長さに2～3本切り、洗います。内臓が火が通るまで炒め、野菜を加えて火が通るまで炒め、皿に注ぎます。

ラウダヒエン - カオバン省を含む北部の山岳地帯のいくつかの省に生息する特別な山菜のひとつ。

夜野菜がいつから地元の名物になったのかは誰も知らないが、1キログラムあたり豚肉1キログラムと同じ値段で売られている。レッドナイトシェードは希少なので、高値で売れることがあります。

山ほうれん草はスープに入れるととても甘くなります。骨付きで調理したマラバルほうれん草は風味が増します。マラバルほうれん草が1キログラム当たり10万〜20万ドンで売れる季節もありますが、供給が足りません。

マラバルほうれん草の植物と同様に、甘い品種と苦い品種があります。山に登ったり森に入ったりするとき、摘み取る人は食べる前にそれを味見しなければなりません。

スープを作るときに、苦い植物を甘い植物に混ぜるだけで、鍋全体が台無しになってしまいます。苦味と甘味の植物を混ぜたほうれん草のスープは、苦味があるだけでなく満腹感も得られるため、食べられません。

木ほうれん草（つるほうれん草と区別するため）は奇妙で、植物から新しい芽が出ているのを見たときにそれを摘み取って家に持ち帰り、調理したり、市場で消費者に販売したりすることはできません。

クレソンとマラバルほうれん草は岩山で育ちます。高い木に登るブドウの木もあり、摘み取り人も若い芽を摘むために高い木に登らなければなりません。

野菜を収穫するために木を切り倒すことは可能ですが、そうすると翌年その木から新しい芽があまり出なくなります。木の上の新鮮な野菜の芽を見て、収穫者たちはとても興奮します。野生の蔓を摘むと、森に自生するつる植物にはない独特の香りがします。

ダヒエン、カウカ、ラウンゴットだけでなく、この季節に山や森に入ると、ラウドン、クヤムもあります...以前は、飢餓期に食糧が不足した多くの家族が、森にバールとシャベルを持ち込んでヤムイモを掘り出し、家に持ち帰って米、トウモロコシ、ヨモギと一緒に調理し、飢餓期を乗り切っていました。

この季節、森や山に入ると、自然に生えている野菜やキノコがたくさんあり、採って持ち帰れば、山や森の豊かな風味を生かした炒め物や煮物、美味しいスープを作ることができます。

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