フォーと地元の味を豊かに

フォーの伝統的な味は、他の多くの後継製品への道を切り開き、インスピレーションを与えることができる - 写真：QUANG DINH

2012年、ソフィテル レジェンド メトロポール ハノイ ホテルのバーテンダー、ファム ティエン ティエップ氏がフォー風味のカクテルの新しい味を生み出しました。その年、ファム・ティエン・ティエップはフォー風味のカクテルのおかげで、ディアジオ・リザーブ・ワールドクラス・ベトナム・カクテル・コンテストで優勝しました。彼は長年にわたりベトナムで最高のバーテンダーの一人とみなされてきました。

ハノイのバーテンダーは、フォー風味のカクテルに加え、魚醤風味のカクテルや、唐辛子やレモン風味のカクテルも作りました。フォーカクテルはベトナム国内や海外の多くのバーで徐々に人気が出てきています。

フォー風味のカクテルだけでなく、1、2年前にダラットやハノイの若者を魅了したフォー風味のコーヒーや、フランス人と日本人の2人が創業したメゾン・マルーのフォー風味のチョコレートなどもあります...

フォー風味のコーヒーカクテルを提供するボス・ラ・ヴィエ - 写真: H.THO

フォー風味のカクテルはベトナム国境を越えて広まりました。 10年後の2022年、ベトナムのカクテルは、トリップアドバイザーで「2022年アメリカのベスト高級レストラン」に選ばれたハワイのレストラン、ラハイナグリルのドリンクメニューに追加されました。

ラハイナのカクテルは、ジン、ハバネロビターズ、フォーのスープを使用しているのが特徴で、19ドルです。このドリンクには、メインの材料に加えて、新鮮なレモンも加えられ、レモンスライス、スターアニス、バジルが添えられています。

現在、ベトナムのフォー風味スナック菓子は、米国や多くの西洋諸国の多くのスーパーマーケットに登場しています。ペプシ社のアジア太平洋、オーストラリア、ニュージーランド、中国地域のCEO、ウェン・ユエン・タン氏は、フォーのフレーバーの世界市場に浸透するにはローカライゼーションのストーリーが必要だと考えている。

韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024では、ベトナム料理を提供するホテルが食事を提供する予定 - 制作：THE KIET - MAI HUYEN

CEOは見出しでフォーについて一度しか触れていないが、地元の味を通して世界の味を征服する方法を示した。この印象的な味の配列は、グローバル化の性質が変化していることを典型的に表しており、多国籍企業はアプローチを根本的に変え、新しい技術を使用して地元の嗜好に応え、ローカリゼーションに賭けて新しい顧客を見つけて市場シェアを獲得しています。

ベトナムの食品・飲料企業が世界市場を開拓するための残りの概要やシナリオは、市場調査会社とベトナム企業によって作成されています。そうでない場合は、より優れた専門知識と洞察力を持ち、効果的なソリューションを提供できる調査会社を 1 社以上探して、その会社に仕事を依頼せざるを得なくなります。

では、次の 2 つの質問について考えたことはありますか。世界で最も人気のあるベトナム料理は何でしょうか。ベトナム企業は、ベトナム料理の世界的な人気に乗って、食品や農産物を外国人の台所や食卓に届けることができるだろうか？

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバルで、アーティチョークフォーが紹介される - 写真：QUANG DINH

その質問に答える前に、過去約 200 年にわたる中国料理の北米における主流への浸透と統合の道のりをたどってみましょう。

作家で人類学者のJAGロバーツ博士は、著書『中国からチャイナタウンへ：西洋の中華料理』の中でこう記している。「1848年、サクラメント渓谷で金が発見されました。3年後、中国南部から最初の移民がカリフォルニアへとやって来ました。最初の年である1851年の推定人口は約2万5000人でした。」

ロバーツ氏はさらに、金鉱夫たちが米や小麦粉などの調理材料、そして西洋人が中華鍋と呼んでいたフライパンを持ち込んだと語った。ご飯や焼きそばなどは、もともと紙箱に入っています。その後、中国人コミュニティが成長し、中国料理レストランが次々とオープンしました。

フォー・ティン・ボー・ホー（ハンチェー）の3代目であるブイ・タン・ロアンさんが、日本で開催されるベトナムフォーフェスティバル2023で紹介ボードを担当している - 写真：クアン・ディン

西洋人はチャイナタウンの中華料理店で徐々に中華料理に親しむようになってきています。特に、米中関係が冷え込んだ1979年から1980年以降の時期です。 「しかし、中華料理の人気は、地元の食材の入手しやすさと調理法の簡便さに左右される」とロバーツ氏は書いている。

人類学者はまた、米国のような多民族社会では、主食として家庭で定期的に米を調理して食べることがやや一般的になりつつあると指摘している。ベトナム人や中国人、その他のアジアの人々は米を食べます。イタリア人はパスタかピ​​ザを食べます。メキシコ人は今でもタコスやコーンケーキを食べます...それは、それが彼らの料理の「国民的魂」だからです。

最近、ベトナムのフォーは、韓国という国際的な目的地を通じて、世界に向けて宣伝する旅を続けています。この国民食は長い間韓国の食通を魅了してきたと言える。

つまり、ここでの話は、ベトナムの企業がこのベトナム料理の「人気」を活用して、食品や農産物をキッチンや世界中の食卓に届けることができるというものだ。チャンスが待っています。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、2024年10月5日と6日に、ソウル特別市広津区クァンナル路441番地パイファクトリーで開催されます（韓国）。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、商工省貿易振興局、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人総協会、在韓ベトナム商工会、韓国東南アジア経済協力協会（韓国外務省）の調整のもと開催されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024には、パフォーマンスステージ、フォーやベトナム料理、韓国料理を販売する40以上のブースを含む約70のブースがあります。さらに、文化体験、展示、ベトナムの食文化や観光の紹介のためのスペースもあります。

「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」というスローガンを掲げ、主催者はベトナムフォーフェスティバルを通じて、ベトナムと韓国の経済と観光の可能性を活かし、民間外交活動の創出、両国の友好関係の促進、料理文化の振興、貿易の促進を図りたいと願っている。

出典: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm