フォーと地元の味を豊かに

フォーの伝統的な味は、他の多くの後継製品への道を開き、インスピレーションを与えることができます - 写真: QUANG DINH

2012年、ソフィテル レジェンド メトロポール ハノイ ホテルのバーテンダー、ファム ティエン ティエップ氏がフォー風味のカクテルの新しい味を生み出しました。その年、ファム・ティエン・ティエップはフォー風味のカクテルのおかげで、ディアジオ・リザーブ・ワールドクラス・ベトナム・カクテル・コンペティションで優勝しました。彼は長年にわたりベトナムで最高のバーテンダーの一人とみなされてきました。

ハノイのバーテンダーは、フォー風味のカクテルに加え、魚醤風味のカクテルや、唐辛子やレモン風味のカクテルも作りました。フォーカクテルはベトナム国内や海外の多くのバーで徐々に人気が出てきています。

フォー風味のカクテルだけでなく、1、2年前にダラットやハノイの若者を魅了したフォー風味のコーヒーや、フランス人と日本人の2人が創業したメゾン・マロウのフォー風味のチョコレートなどもあります...

フォー風味のコーヒーカクテルを片手にボス・ラ・ヴィエト - 写真: H.THO

フォー風味のカクテルはベトナムの国境を越えて広まりました。 10年後の2022年、ベトナムのカクテルは、トリップアドバイザーで「2022年アメリカのベスト高級レストラン」に選ばれたハワイのレストラン、ラハイナグリルのドリンクメニューに追加されました。

ラハイナのカクテルは、ジン、ハバネロビターズ、フォーのスープを使用しているのが特徴で、19ドルです。このドリンクには、メインの材料に加えて、新鮮なレモン、レモンスライス、スターアニス、バジルも加えられています。

現在、ベトナムのフォー風味のスナック菓子は、米国や多くの西洋諸国の多くのスーパーマーケットに登場しています。ペプシ社のアジア太平洋、オーストラリア、ニュージーランド、中国担当CEO、ワーンユエン・タン氏は、ローカリゼーションの取り組みがフォーのフレーバーの世界市場に参入する手段であると考えている。

ベトナム料理を紹介するホテルが、韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024で食事を提供する - 制作：THE KIET - MAI HUYEN

見出しではフォーについて一度しか触れていないが、CEOは地元の味を通じて世界の味覚を征服する方法を示した。この印象的な味の配列は、グローバル化の性質の変化を典型的に表しており、多国籍企業はアプローチを根本的に変え、新しい技術を使用して地元の嗜好に応え、新しい顧客を見つけて市場シェアを獲得するためにローカリゼーションに賭けています。

ベトナムの食品・飲料企業が世界市場を開拓するための残りの概要やシナリオは、市場調査会社とベトナム企業の仕事です。そうでなければ、より優れた専門知識と洞察力を持ち、効果的なソリューションを提供できる調査会社を 1 社以上探して、その会社に仕事を依頼せざるを得なくなります。

では、次の 2 つの質問について考えたことはありますか。世界で最も人気のあるベトナム料理は何ですか?ベトナム企業は、ベトナム料理の世界的な人気に乗って、食品や農産物を外国人の台所や食卓に届けることができるだろうか？

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバルでアーティチョークフォーが紹介される - 写真: QUANG DINH

その質問に答える前に、過去約 200 年間にわたる中国料理の北米の主流への浸透と統合の道のりをたどってみましょう。

作家で人類学者の JAG ロバーツ博士は著書「中国からチャイナタウンへ：西洋の中国料理」の中で、次のように書いている。「1848 年にサクラメント渓谷で金が発見されました。3 年後、中国南部から最初の移民がカリフォルニアにやって来ました。最初の年である 1851 年の推定人口は約 25,000 人でした。」

ロバーツ氏はさらに、金鉱夫たちは米や小麦粉などの調理材料、そして西洋人が中華鍋と呼んでいたフライパンも持ち込んだと述べた。ご飯や焼きそばは本来、紙箱に詰めて提供されます。その後、中国人コミュニティが成長し、中国料理レストランが次々とオープンしました。

フォー・ティン・ボー・ホー - ハン・チェーの3代目であるブイ・タン・ロアンさんが、日本で開催されるベトナムフォーフェスティバル2023で紹介ボードを担当している - 写真：クアン・ディン

西洋人は、チャイナタウンの中華料理店で中国料理に徐々に慣れてきています。特に、米中関係が冷え込んだ1979年から1980年以降の時期です。 「しかし、中華料理の人気は地元の食材の入手性と調理法の簡便性に左右される」とロバーツ氏は書いている。

人類学者はまた、米国のような多民族社会では、主食として家庭で定期的に米を調理して食べることがやや一般的になりつつあると指摘している。ベトナム人や中国人、その他のアジアの人々は米を食べます。イタリア人はパスタかピ​​ザを食べます。メキシコ人は今でもタコスやコーンケーキを食べます...それは彼らの料理の「国民的魂」だからです。

最近、ベトナムのフォーは、韓国という国際的な目的地を通じて、世界に向けて宣伝する旅を続けています。この国民食は長い間、韓国の食通を魅了してきたと言える。

つまり、ここでの話は、ベトナムの企業がこのベトナム料理の「人気」を利用して、食品や農産物をキッチンや世界中の食卓に届けることができるというものだ。チャンスが待っています。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、 2024年10月5日と6日に、ソウル市広津区クァンナル路441番地パイファクトリーで開催されます（韓国）。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、商工省貿易振興局、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナムビジネス協会、韓国 - 東南アジア経済協力協会（韓国外務省）の調整のもと開催されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024には、パフォーマンスステージ、フォーやベトナム料理、韓国料理を販売する40以上のブースを含む約70のブースがあります。さらに、文化体験、展示、ベトナムの料理や観光文化の紹介のためのスペースもあります。

「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」というスローガンを掲げるこのプログラムの主催者は、ベトナムフォーフェスティバルを通じて、民間外交活動を生み出し、両国の友好関係を促進し、料理文化を振興し、ベトナムと韓国の経済と観光の可能性に基づいて貿易を結び付けたいと考えている。

出典: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm