トラン・キムは、クアン・バ郡クエット・ティエン村のクアン・バからドン・ヴァンへ向かう道路沿いにある場所です。この静かな村は、伝統的なフォー料理「フォー・トラン・キム」で有名です。
フォー・トラン・キムは、通常のように米麺を使用しませんが、作り方が全く異なります。これも、この料理が観光客にとって魅力的で興味深いものである理由です。
トランキムライスヌードルはすべての工程が手作りです。まず、フォー麺を作るのに使われる米粉は、畑で栽培された米から添加物を一切使わずに完全に挽かれているため、硬くなく、自然に柔らかく香りがよいのです。フォー麺を作るのは、ライスロールを作るのとよく似ています。各ひしゃくの小麦粉を、鍋の水の上に張った布の上に均等に広げ、蓋をしてしばらく待ってから、長い丸い道具を使って米麺を巧みに丸めて取り出し、手で細かく切ります。
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ライスヌードルをスライスした後、醤油につけてその味を堪能してみてはいかがでしょうか。ケーキは柔らかいですが崩れにくく、噛みごたえがあり粘り気があり、ほのかに米粉の香りがして、バインドゥックによく似た味です。
トランキムフォーの肉は放し飼いの鶏肉です。鶏は地元の人々によって飼育され、一年中トウモロコシを食べ、丘陵地帯を走り回っています。鶏は小ぶりですが、肉質はしっかりしています。茹でた鶏肉は一羽一羽が甘くサクサクに調理されており、オーナーが素早く濾して観光客に提供しています。
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チャンキムフォーは豚骨と鶏骨から煮込んだスープに生姜、ターメリック、カルダモン、シナモン、スターアニスを加えて作られており、とても特別な香りがするので美味しいです。
客がフォーを楽しみ始めると、レストランでは大きなボウルにフォーの麺を盛り、さらに古い肉を加え、刻んだネギを散らし、最後に熱いスープを注ぎます。
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チリソースやタケノコの漬物を加えると、料理の風味が増します。高地の寒さの中で湯気を立てるフォーは、見た目は素朴で素朴なものですが、その味は新鮮でおいしく、食べた人には特別な印象を残します。
クアンバでは、現在、この伝統料理を守っている家族はわずかしかいないため、非常に混雑することがよくあります。休日や週末には、毎朝200〜300杯のフォーが売れます。フォー麺は手作りで事前に準備できないため、訪れる人はかなり待たなければなりません。
「通常、フォーの麺を作るときには、麺を取り出した後、棒に吊るして自然乾燥させ、その後降ろして刻むという別の工程があります。そのため、この段階は冗談めかして「風乾」フォーとも呼ばれています。しかし、お客さんが多いと乾かす時間がなく、すぐに提供しなくてはならないんです」とフォーレストランのオーナーは語った。
現在では、その人気と知名度の高さから、Pho Trang Kimは多くの場所で登場しています。しかし、おそらく、風味と原始的な先住民文化を完全にはっきりと感じるには、クアンバの土地と空の霧がかった早朝の空間でフォー・トラン・キムを楽しむ必要があります。
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