ハザンの有名なフォー・トラン・キム：客が列を作り、毎朝300杯が売れる

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トラン・キムは、クアン・バ県クエット・ティエン村のクアン・バからドン・ヴァンへ向かう道路沿いにある場所です。この静かな村は、伝統的なフォー料理「フォー・トラン・キム」で有名です。

フォー・トラン・キムは、通常のように米麺を使用しませんが、作り方が全く異なります。この点も、この料理が観光客にとって魅力的で興味深いものである理由です。

トランキムライスヌードルはすべての工程が手作りです。まず、フォー麺を作るのに使われる米粉は、畑で栽培された米から添加物を一切使わずに完全に挽かれているため、硬くなく、自然な柔らかさと香りがします。フォー麺を作るのは、ライスロールを作るのとよく似ています。各ひしゃくの小麦粉を、鍋の水の上に張った布の上に均等に広げ、蓋をして少し待ってから、長い丸い道具を使用して米麺を巧みに丸めて取り出し、手で細かく切ります。

フォーの麺をスライスした後、醤油につけて味わってみてください。ケーキは柔らかいですが崩れにくく、噛みごたえがあり粘り気があり、ほのかに米粉の香りがして、バイン・ドゥックにかなり似た味です。

トラン・キム・フォーの肉は放し飼いの鶏肉になります。鶏は地元の人々によって飼育されており、一年中トウモロコシを食べ、丘陵地帯を走り回っています。小ぶりですが肉質はしっかりしています。茹でた鶏肉は一切れずつ甘くてサクサクに調理されており、店主が素早く濾して観光客に提供しています。

トランキムフォーは、豚骨と鶏骨から煮込んだスープに生姜、ターメリック、カルダモン、シナモン、スターアニスを加えて作られており、独特の香りが漂い、とても美味しいです。

客がフォーを楽しみ始めると、レストランでは大きなボウルにフォーの麺を盛り、さらに古い肉を追加し、刻んだネギを散らし、最後に熱いスープを注ぎます。

チリソースやたけのこの漬物を加えると、料理の風味が増します。高地の寒さの中で湯気を立てるフォーは、見た目は素朴で素朴なのに、食べた人には特別な印象を残す、おいしくて新しい味です。

クアンバでは、現在、この伝統料理を守っている家族はわずかしかいないため、非常に混雑することがよくあります。休日や週末には、毎朝200～300杯のフォーが売れる。フォーは手作りで事前に準備することができないため、訪れる人はかなり長く待たなければなりません。

「通常、フォーを作るにはもう一つ工程があります。フォーの麺を取り出した後、棒に吊るして自然乾燥させ、その後下ろして細かく切るのです。そのため、この工程は冗談で『風干し』とも呼ばれています。しかし、お客さんが多い時は、乾かす時間がなく、すぐに提供しないといけないんです」とフォー店のオーナーは話してくれた。

現在では、その人気と知名度の高さから、フォー・トラン・キムは多くの場所で登場しています。しかし、おそらく、風味と原始的な先住民族の文化を完全にはっきりと感じるには、クアンバの土地と空の霧がかった早朝の空間でフォー・トラン・キムを楽しむ必要があります。

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