ソーシャルネットワークでは、 ハノイのフォーとナムディンのフォーの類似点と相違点を議論する投稿が数多くあります。どのフォーがより美味しく、より魅力的な味なのかについても、白熱した議論が交わされています。

違いは簡単にわかる

食事をした人によると、 ナムディンフォーとハノイフォーにはかなり明らかな違いがあるそうです。ナムディンフォーのスープには必ず魚醤と生姜がたっぷり入っており、シナモンとスターアニスの香りは少なく、脂の層があり、風味が強いです。スープは主に骨髄から15〜18時間煮込まれます。

新鮮な牛肉を薄くスライスし、崩れないように柔らかくなるまで細かく刻み、ケーキの上に置き、沸騰したスープを注いで肉をじっくりと煮込みます。ナムディンフォーの麺は通常大きいです。

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ナムディン牛肉麺は多くの食事客を魅了します。写真: タック・タオ

一方、ハノイの多くの有名なフォーレストランのオーナーによると、ハノイのフォーの特徴は、レストランのレシピに応じてシナモン、スターアニス、カルダモン、ショ​​ウガが加えられた、透明で軽いスープだということです。甘味料として海虫を使う場所もあります。

通常、最初の骨スープは悪臭を避けるために廃棄されます。骨髄は両端を叩いて作られており、煮込む過程で骨髄がスープに染み込みやすくなります。

ハノイのフォーでは、繊維に沿って薄くスライスされた肉がよく使われます。フォーの麺は小さくて細く、柔らかいですが噛みごたえがあり、熱いスープに注いでも崩れません。

ナムディンフォーはネギやコリアンダーと一緒に食べられることが多く、ハノイフォーはバジルと一緒に食べられることが多いのは容易にわかります。

議論は終わらない

ナムディンフォーとハノイフォーの味を比較する投稿がソーシャルネットワークのあちこちに現れた。ネットユーザーごとに意見は異なります。

ナムディンフォーは魚醤の匂いが強すぎると思う人もいます。肉を湯通しせずにフォーの器に直接置き、その上からスープをかけるため、牛肉に十分な火が通っていないのではないかと心配する人も多い。

「ナムディン省やハノイでナムディン・フォーを食べると、いつも魚醤の香りが漂ってきます。スープが濃厚すぎて、少し油っぽくて、すぐに飽きてしまいます」と、アカウントT. Hangさんはコメントしています。

「個人的には、ハノイのフォーのスープは澄んでいて爽やかなので、朝食にぴったりだと思う。ナムディンのフォーは独特の魚醤と牛脂の匂いがする」と別のアカウントは書いている。 「多くの外国人客は、スープだけの牛肉を食べる勇気がないだろう」とTBアカウントは述べた。

上記の意見とは反対に、ナムディンフォーの濃厚な牛肉の風味と魚醤の少しの塩味が好きだと言う人もたくさんいます。新鮮な牛肉を薄くスライスし、柔らかくなるまで細かく刻み、スープを注いで肉を柔らかく甘くします。

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ハノイの牛肉フォーは、通常、澄んだスープとあっさりとした味わいです。写真：リン・トラン

別のネットユーザーは、ナムディンフォーとハノイフォーを比較するのは「冗長すぎる」と述べた。

このグループによると、フォーは非常に手の込んだ料理であり、シェフの細心の注意が求められる。フォー・ハノイとナムディンは味が異なりますが、どちらも独自の魅力を持っています。好みに応じて、各人が好みのタイプのフォーを選ぶことができます。

ナンディンフォーとハノイフォーはどちらも誇りとして大切にされています。この2つの地域のフォーは、牛骨、米麺、牛肉、魚醤、シナモン、スターアニス、ショウガ、玉ねぎ、ハーブなどのスパイスから作られています。

しかし、異なる加工方法によって一定の違いが生まれ、ベトナム料理の味が多様化している」とN・フエ氏は書いている。

ナムディン省人民委員会の調査によると、この地域には約500軒のフォー店があるが、約1,500世帯が他の大都市に出向いてフォー店を開いている。

一方、ハノイ人民委員会の国家無形文化遺産リストへのハノイのフォーの民俗知識の登録申請によれば、2023年時点で、この地域には約700軒のフォー店があり、主にバーディン、ホアンキエム、カウザイ、ドンダー、ハイバーチュン、タンスアン、ロンビエン地区に集中している。

（合成）

ハノイのフォーは国家遺産です。どのレストランが混雑していて、番号札を取るために客が列をなしているのでしょうか?ハノイの混雑したフォーレストラン（客が列に並んだり歩道に座ったりすることもある）といえば、多くの人がすぐにバットダンの伝統的なフォー、ホーロイのフォー、ガムカウの塩味のフォーなどを思い浮かべます。