トンキンコテージのオーナーと外国人客をベトナムコーヒーに夢中にさせる秘訣

コーヒービジネスは単なる公園の散歩ではない

「今日、そして何年も後にも、トンキンコテージはベンタイン市場の隣にあり、ベトナムのコーヒーを美味しく淹れてくれる小さなコーヒーショップとしてお客様に覚えておいてもらいたいです。」それがトンキンコテージコーヒーショップのオーナー、ハ・グエン氏の目標です。ノスタルジックなベトナムの空間とテーブルの隅々まで広がるコーヒーの香りが特徴のトンキンコテージは、ベトナム人だけでなく海外からの観光客も魅了しています。レストランはそれほど混雑していませんが、いつも居心地がよく活気にあふれています。

料理への情熱からスタートしたハさんは、徐々にコーヒーについても学び、新型コロナウイルス感染症のパンデミックのピークを経験した時に、自分のコーヒーショップを持つという夢が芽生え始めた。彼はこう語った。 「コロナ禍は小売業界、特に私が働く生活必需品業界にとって好機でした。しかし同時に、私にとっては自分自身を振り返る時期でもありました。当時は、これが人生最後の日々だと思い込んでいました。本当に好きなことを勇気を持って追求し、それに時間を費やさなければ、いつかその機会を失ってしまうと悟ったのです。そこで飲食業界について学び始め、2年後に正式にレストランをオープンしました。」

トンキン・コテージのオーナーは、10年以上「経験を積んできた」安定した仕事を辞めて新しい分野に「飛び込む」ことを、平和な庭から多くの課題を抱えた騒々しい森へと踏み出すことに例えた。しかし、彼は「盲目的にリスクを負う」のではなく、最初のスタートアップのために2年間かけて調査、学習、そして入念な準備を行いました。

トンキンコテージは2022年9月にオープンしたが、2023年5月にハ氏はレストランの建設に専念するためにフルタイムの仕事を辞めることにした。彼は、飲食業界が非常に厳しく競争が激しいことを知っているので、コーヒーショップをオープンするのは簡単なことではない。

当初、ハ氏はレストランをどのように組織し運営するかについて戸惑っていましたが、常に自分が何を望んでいるのかを明確に理解していました。 9Xのオーナーは、店の「特製」ドリンクを作るために、ベトナム産のファインロブスタコーヒー豆を選びました。

「ロブスタ種はベトナムのコーヒー生産量の80%以上を占める豆ですが、現状では二級コーヒーに分類されています。ロブスタ種はインスタントコーヒーや菓子などの食品加工にのみ利用されるべきだと思われがちですが、純粋に楽しむためのスペシャルティコーヒーとして分類されるべきではありません。だからこそ、私の小さな店が声を上げて、ベトナム産ロブスタ種のコーヒー豆の市場における地位回復に貢献したいのです。」

ハ氏によると、有機栽培され国際基準を満たしたベトナムのロブスタコーヒー豆は、豊かで独特の風味があるという。ロブスタ豆から抽出したこのコーヒーは、苦味や辛味がなく、マイルドな酸味と甘味と塩味のバランスが取れており、ほろ苦い後味が長く続く飲みやすいコーヒーです。 「現在、私の店が多くの国のコーヒー愛好家に良い印象を与えていることを誇りに思っています」とハ氏は打ち明けた。

トンキン・コテージは、ベトナム産の高級ロブスタコーヒー豆を使って「特製」ドリンクを作り、まずはコーヒー「中毒者」を魅了することに成功した。

フードオーダーアプリですぐに顧客を獲得

特製ドリンクを作ることに加え、適切なコーヒービジネスモデルを選択することも非常に重要です。トンキンコテージはブティックビジネスモデルの特徴を持ち、店頭での販売に重点を置いています。しかし、それはあなたのレストランをオンライン食品注文アプリに載せることが軽々しく扱われることを意味するものではありません。トンキンコテージのオーナーは次のようにコメントしています。 「開店当初から、GoJekのGoFoodといったオンラインフードオーダープラットフォームと提携してきました。お店が新しく、まだ認知度が低い時期ですが、アプリにお店を掲載することで、お客様に注目してもらえるようになります。アプリは収益の柱となるだけでなく、お客様にリーチし、最初の購入へと繋げるためのチャネルでもあります。アプリでコーヒーを注文し、気に入って実際にお店に来てくれるお客様もたくさんいらっしゃいます。」

GojekのGoFoodプラットフォームとの協力は、9Xのボスが運営上の多くの問題を解決するのに役立ちます

ハ氏によると、食品注文アプリを通じて販売することで、運営上の多くの問題を解決することができるという。例えば、早朝や昼休みなど、お店に直接のお客様がいらっしゃらない時間帯でも、オフィスで働く方からのオンライン注文はあります。さらに、GoFood でプロモーションが行われると、顧客は Tonkin Cottage のような小規模で新しいレストランにさらにアクセスしやすくなり、利用しやすくなります。顧客からのフィードバックも貴重な情報源であり、レストランによって記録され、運営手順を改善するための基礎として使用されます。 「開店からわずか半年ですが、店の運営は順調で、客数も安定しており、利益も出ています」とハ氏は語った。

Gojek の GoFood のような食品注文プラットフォームを通じて、ビジネス モデルを従来のオンサイト サービスからオンライン ビジネスに拡大すると、食品ビジネスに新たな収益源を生み出すことができます。 Tonkin Cottage の記事によると、オンライン ビジネスは新規顧客にリーチし、顧客のフィードバックを記録するための効果的なチャネルでもあるそうです。

個々の食品事業者は、Gojek のオンライン食品注文プラットフォーム GoFood に無料で事業を登録できます。登録方法の詳細については、こちらをご覧ください。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ong-chu-tonkin-cottage-va-bi-quyet-khien-khach-nuoc-ngoai-me-man-ca-phe-viet-185230814175222255.htm