タイグエンの農家は赤字ながらも豚を育て、1日数百キロの麺を搾れる麺作りに切り替えたが、それでも売れないのだろうか？

私たちは、労働者たちが麺の製造段階で忙しく働いているときに、グエン・ヴァン・タイ氏の家族（ タイグエン省フービン郡カソンコミューンチュンタム集落）のタイホアン米麺製造工場を訪問する機会を得ました。麺を押し出す人、麺を洗う人、麺を乾かす人、…いつも忙しい。

グエン・ヴァン・タイさん（タイグエン省フービン区カソン村チュンタム村）は、2021年にビーフン作りを始めた。写真：ハ・タン

タイ氏は、現在の麺作りの仕事に就くまでの経緯について次のように語った。「2021年以前は、家族は主に豚を大量に飼育していました。」しかし、2021年に流行病により、彼の家族は大きな損失を被りました。畜産を維持するための資金がなくなったため、彼は米麺を作る生産モデルに切り替えることを決意した。その理由は、この仕事はそれほど多くの資本を必要とせず、家族労働者を積極的に雇用することができ、畜産ほどリスクがないことに気づいたからだ。

当初、タイさんの家族は、以前に麺作りの経験がある家庭から製造方法を学ぶことが多かったそうです。運用開始から最初の3か月間は、多くの失敗がありました。しかし、一定期間の生産と作業を経て徐々に経験を積み、家族の製品が市場に投入されると、多くの顧客に好評を博しました。

麺を作るためのお米は、タイさんが厳選して精米したものです。写真：ハ・タン

タイ氏によると、おいしい麺を作るには、米の材料を選ぶことが非常に重要だそうです。精米時の米は基準を満たし、白米で、混ざっておらず、カンダン米である必要があります。

良質のお米を選んだ後、2～3時間浸水させます。その後、米は製粉所に送られて粉にされ、袋詰めされて圧縮されます。生地が十分に膨らんだら、エクストルーダーに入れて麺を作ります。

次のステップでは、麺を約 15 時間 (冬)、または 20 時間 (夏) 発酵させた後、袋に広げて防水シートで覆い、水槽に入れて麺を浸し、ゆるくなるまで洗います。その後、麺は天日干しされて乾燥されます。

「晴れていれば、乾燥時間は4～6時間ほどです。雨が降っている場合は、麺を高温のオーブンに約10時間入れて乾燥させます」とタイさんは語った。

麺は4〜6時間自然乾燥されます。写真：ハ・タン

タイさんによると、麺作りに最も適した天候は10月頃で、この時期は乾燥していて雨が少ないためだそうです。この時、麺は主に風で乾燥されるため、天日干しした時よりも麺が美しく美味しくなります。

タイさんは、麺作りは時間がかかるが、大変な作業ではないので、熱心に丁寧にやればできると話していました。特に、彼と彼の妻のように会社で働くことができない就労年齢を過ぎた人たちは、家にいて麺類を作ったり、農業をしたり、アヒルや鶏を飼育したりして、生活費を稼ぐことができます。

現在、タイ氏の家族は平均して 1 日あたり 4 ～ 5 クインタルの麺を生産しており、天候が悪い日には 2 クインタル程度しか生産しません。

現在、タイ氏の家族は麺を卸売価格で1kgあたり22,000ドン、小売価格で1kgあたり24,000ドンで販売している。したがって計算によると、経費を差し引いた後、彼の家族は麺1kgあたり約3,000ドンの利益を得ていることになる。現在、タイさんの家族の米麺は、タイグエン市場のほか、イエンバイ省、 ビントゥアン省などいくつかの省や都市で代理店や常連客向けに販売されています。

タイ氏の家族は麺を卸売価格で22,000 VND/kg、小売価格で24,000 VND/kgで販売している。写真：ハ・タン

生産ニーズを満たすために、タイ氏の家族は麺を作るために3人の労働者を雇っています。労働者の平均収入は1人当たり月額600万～700万VNDです。

近い将来、タイ氏の家族は生産拠点を通りに移転し、市場の商品の需要を満たすために生産規模を拡大する予定です。

タイ氏によれば、家族が以前やっていた畜産業と比べ、現在の麺作りは多額の資本を必要とせず、リスクや損失を心配することなく安定した収入を得られるという。そのため、彼の家族は長い間この仕事を続けるつもりです。

ソース: https://danviet.vn/nuoi-lon-lo-nong-dan-nay-o-thai-nguyen-chuyen-lam-mi-gi-ma-vat-vai-ta-ngay-van-chua-du-ban-20240304145954356.htm