「魚醤はフォーに欠かせないスパイスです」

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2024年のフォーフェスティバルの枠組みの中で、この議論にはナムディン省文化スポーツ観光局のリーダー、研究者、専門家、フォー愛好家などが多数参加しました。

フォト 1.jpg — 歴史家ドゥオン・チュン・クオックがフォーの3つの代表的な材料の歴史を語る

議論に参加した歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏は、フォーを作るのに欠かせない3つの材料として、牛肉、フォー麺（米から作られる）、魚醤を指摘した。

特に、牛肉は、ナムディン省に集中していた工業地帯に住んでいたフランス人の習慣に従って、19 世紀後半に比較的一般の人々に広まりました。米文化の領域では、ベトナム人は大麦やキビ、パンではなく、米から作られた食べ物を食べます。そこから米から作られたフォー麺が生まれます。無視できない3番目の材料は、海の魚を発酵させた魚醤です。東南アジアの熱帯モンスーン地域に位置する国の気候特性により、我が国には魚醤と呼ばれる産物が生まれました。これら 3 つの要素が組み合わさって、非常に馴染みのある国民食が生まれます。

フォー2.jpg — 料理文化研究者のル・タン氏が「ベトナムのフォーの道」の討論会を司会した。

料理文化研究者のル・タン氏は、フォーの「伴奏」である魚醤がフォーのレベルを高める役割を果たしていると考えている。ご存知のように、料理の世界では古くから、魚醤はベトナム人にとって二重目的の食材であり、海によく行く人にとっては、香辛料や食材として（直接、加工して…）食べる、または直接飲む（風邪予防、活力増強、体温調整）など、さまざまな形で使われてきました。

料理文化研究者のル・タン氏も、ベトナム料理のほとんどにおいて魚醤は欠かせない主要なスパイスであると強調した。魚醤は国民的調味料です。フォーの実践を通じて、魚醤は、何世代にもわたってその真髄が染み込んだ美味しい料理を作るための調理に欠かせないスパイスとなりました。魚醤の最高峰は料理の魂です。研究者は、フォーという職業とフォー料理が遺産として認識され、魚醤がフォーに同行する使命を持った使者として常に付き添われるよう願うと述べた。

フォー3.jpg — 「ベトナムのフォー100年」の著者、チン・クアン・ドゥン氏が討論会で語る

ディスカッションには、『ベトナムのフォーの百年』の著者であるチン・クアン・ドゥン氏も参加しました。この本の著者は、今日のベトナムは経済と料理で世界を征服する必要があると信じている。ベトナムでは、フォーは貧富に関係なく、朝食、昼食、夕食に食べられる料理です。ベトナム人にとってフォーほど馴染みのある料理はありません。そしてフォーは文化大使となり、海外からの観光客がフォーを食べるためにベトナムにやって来ます。マサン社のようなフォー製品を世界中で取引する企業の輸出収入は5億ドルに達する可能性がある。フォーは世界的に普及しており、フォーの力はフォー文化にあります。