家庭で家畜を屠殺する場合、食品安全上の多くのリスクがある

旧正月には、家庭内での家畜の屠殺が頻繁に発生し、ハティン省では病気や食品の安全に対するリスクが生じています。

多くの家庭では、自宅で勝手に家畜を屠殺する際に、環境衛生や食品安全の問題を適切に処理していません。

食品の安全と衛生（FSH）を確保し、伝染病を抑制するために、小規模な家畜屠殺場であっても、人材、場所、設備、道具、廃水システムなどに関する一定の要件を満たす必要があります。

現在、旧正月が近づくにつれ、家畜の肉製品の需要が急増しており、特に肉を「触って」分け合う習慣がある農村部では、自発的な屠殺が盛んになりつつあります。

家庭で家畜を屠殺する場合、食品安全上の多くのリスクがある

豚は屠殺された後、レンガの床または薄い防水シートの上に直接置かれます。

長年、旧正月には家畜の肉を「触る」習慣があるため、VTC さん (ソンバンコミューン、フオンソン) は、1～2 頭の動物を屠殺し、親戚と分け合うことがよくあります。

Cさんはこう言いました。「私たちはテトの間によく豚を屠殺します。平均すると4～5世帯で1～2頭の豚を共有します。余裕のある年には、子牛や雌牛をまとめて購入して屠殺します。私たちが使う豚、子牛、雌牛はすべて村内の家庭で飼育されたもので、出所が明確なので、とても安心しています。肉を使うことで、外から肉を買うよりもお金も節約できます…」

家庭で家畜を屠殺する場合、食品安全上の多くのリスクがある

家庭での家畜の屠殺と販売がオンラインで宣伝されています。

多くの家庭では、自家消費のために家畜を屠殺するだけでなく、その製品をソーシャルネットワーキングサイトに投稿して販売しています。

PNAさん（タックハー県タンラムフオン村）はこう語った。「私の知り合いの多くは、家畜を屠殺した後、オンラインで商品を宣伝しています。私はよく注文して、市場やスーパーマーケットに行く代わりに自宅に届けてもらっています。知り合いなのでかなり信頼していますが、正直なところ、商品が食品衛生上安全かどうかは気にしていません…」

CさんやAさんに限らず、現在、自宅で家畜を屠殺したり、自分で屠殺している知人から家畜の肉を購入したりする人のほとんどは、食品の安全性、環境衛生、そして青耳病、牛の皮膚結節病、アフリカ豚コレラなど家畜の病気蔓延のリスクについて無関心です。

家庭で家畜を屠殺する場合、病気の予防の問題が重視されていないことは容易にわかります。多くの肉製品はレンガの床の上で人間によって加工されており、血液や動物の排泄物は適切に処理されていないため、細菌汚染や病原体の拡散につながっています。

また、水源、消毒剤、屠殺用具、餌の容器などが不足しているため、人々が自宅で家畜を屠殺すると、廃水や廃棄物が住宅地の排水システムに直接排出されるため、生活環境が汚染されやすくなります。

D.D.T.さん（カム・クアン村、カム・スエン）は、「テト期間中、農村部の多くの家庭では、食用のために家畜を自宅で屠殺する習慣があります。しかし、環境衛生や食品の安全性の確保にはあまり注意を払っていません。私自身、豚肉を屠殺する際には、安全と個人衛生に関する規則を遵守していませんでした。」と認めた。

家庭で家畜を屠殺する場合、食品安全上の多くのリスクがある

当局はカンロック地区の市場での家畜および家禽製品の取引を検査した。

ハティン省畜産獣医学部長のトラン・フン氏は、「家庭での屠殺による疾病発生のリスクを防ぐために、人々は家畜を中央屠殺場に持ち込み、清潔な食料源を確保し、食品安全リスクに対処するべきだ」と勧告した。

同州には現在、1回の屠殺シフトで30頭から70頭の豚を屠殺できる規模で稼働している集中屠殺場が34か所ある。一部の施設では、牛や水牛用の追加屠殺場を設けており、屠殺シフトあたり 5 〜 15 頭の牛や水牛の規模となっています。地域計画に従って屠殺活動が行われる地域は 5 ～ 7 つのコミューン/施設です。したがって、人々の家畜屠殺のニーズを十分に満たしています。そして、消費者にとっては、原産地が明確で、屠殺が管理されている動物製品を使用するのが最善です。」

法令90/2017/ND-CPに規定され、陸生動物の輸送、取引、収集、保管、屠殺管理における違反に関する法令04/2020/ND-CPにより改正。事業用の動物および動物製品の以下の予備加工および準備:

陸生動物の輸送、取引、収集、保管、屠殺の管理に関する違反。事業目的の動物および動物製品の予備処理、加工：管轄政府機関が許可していない場所で動物を屠殺する行為に対して、6,000,000 VND から 8,000,000 VND の罰金。

アン・チ

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