GĐXH - 胃がんを患っている男性は、塩辛い食べ物を食べる習慣があります。彼の毎日の夕食のトレイに載るお気に入りの料理は漬物です。
トランさん（63歳、中国在住）は、末期の胃がんであるとの知らせを受けて涙を流した。彼は病院に行く前は寒さのせいで喉が痛いだけだと思っていたためショックを受けた。
教師である彼は、喉の不快感は、たくさん話す必要がある仕事の性質に関係していると常に考えていました。最近、痛みがひどくなり、飲み込むのが困難になり、体重も大幅に減少したため、検査のために病院に行きました。
病院で診察と検査を受けた医師は、胃がんのステージ4であると診断しました。つまり、腫瘍が多くの場所に転移し、予後が悪い最終段階です。
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その情報を受けてトランさんは衝撃を受けた。最初、彼は病院が誤診したのだと思って信じなかった。しかし、病歴を調査したところ、トランさんは非常に塩辛い食べ物を食べる習慣があったことが判明した。さらに、彼の毎日の夕食のトレイに載るお気に入りの料理は漬物です。医師は、この食習慣が長い間に蓄積され、胃がんの原因となっている可能性があると言った。
なぜ漬物や漬物をたくさん食べると胃がんのリスクが高まるのでしょうか？
栄養学者によると、漬物、特に即席漬物には、胃に有害な2つの要素である硝酸塩と高塩分が大量に含まれています。
漬物は栽培時に尿素肥料で施肥されるため、硝酸塩残留物がかなり多く含まれています。野菜を漬けると、野菜に含まれる硝酸塩が微生物によって亜硝酸塩に変換されます。
亜硝酸塩含有量は最初の数日間は特に高く、その後減少し、メロンが酸っぱくなって黄色くなると完全になくなります。そのため、キュウリのピクルスには亜硝酸塩が多く含まれています。私たちがそれを食べると、胃酸の作用で亜硝酸塩が肉や魚などの他の食品に含まれるアミノ酸と反応し、ニトロソアミン化合物を形成する条件が整います。
ワイン、ビール、塩漬けの魚、漬物、魚醤など発酵加工された食品には、鼻咽頭がんや胃がんなどのがんのリスクと関連するニトロソアミンが多く含まれています。特に、専門家は、簡易ピクルスは伝統的な圧縮ピクルスよりも危険であると警告している。
胃がんの場合、ヘリコバクター・ピロリ（HPと略される）が主な危険因子です。このタイプの細菌は胃に慢性的な炎症を引き起こし、潰瘍を形成してがんを引き起こすからです。
塩分はこのHP菌の活性を促進する因子です。塩はHP菌の増殖を早め、活発化させるため、胃がんのリスクが高まります。塩は胃壁の炎症刺激剤としても作用し、胃壁を他の発がん性因子に対してより敏感にします。
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がんを心配せずに漬物を安全に食べるための4つの原則
ハノイ工科大学食品技術研究所の元講師であるグエン・デュイ・ティン准教授は、VNNのインタビューで、メロンの漬物を食べるときに心に留めておくべき原則は次の通りだと語った。
まず、塩漬けしたてのものは絶対に食べないでください。塩が発生すると、硝酸塩が亜硝酸塩に変換されます。硝酸塩は、尿素肥料や硝酸塩を多く含む土壌からの吸収により、野菜や塊茎に残留します。漬け始めて最初の数日間（約 2 ～ 3 日間）は、微生物による脱窒作用により亜硝酸塩含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、メロンが黄色くなり酸っぱくなると消えます。体内に入った亜硝酸塩は第二級アミンと反応して、がんを引き起こす可能性のあるニトロソアミン化合物を形成します。
第二に、白カビ、黄カビ、黒カビの生えたキャベツやナスの漬物には、肝臓がんの原因となるアフラトキシンを生成するアスペルギルス菌が含まれている可能性があるので、食べないでください。食べないほうがいいでしょう。
第三に、キャベツやナスの漬物は塩辛いものが多く、高血圧や腎臓病の人には適していません。この病気の人は制限すべきです。また、健康な人が日常の食事で摂取する塩分は1日あたり約5mgなので、メロンやナスの漬物の最適な量は1日あたり50～100gだけです。妊娠中の女性や幼児はこの食品グループを制限する必要があります。
4番目に、漬けるときには安全な食品を選ぶ必要があります。塩漬けの工程では、プラスチックの容器や箱ではなく、陶器や磁器の道具を使用する必要があります。プラスチック製品を使用すると有害物質が浸出する可能性があります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm
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