63歳の男性は、好物を食べるのが好きだったため、末期の胃がんであると知り、涙を流した。

GĐXH - 胃がんを患っている男性は、非常に塩辛い食べ物を食べる習慣があります。彼の毎日の夕食の皿に載るお気に入りの料理は漬物です。

トランさん（63歳、中国）は、末期の胃がんであるとの知らせを受けて涙を流した。彼は病院に行く前は寒さのせいで喉が痛いだけだと思っていたためショックを受けた。

教師である彼は、喉の不快感はたくさん話す必要がある仕事の性質に関係していると常に考えていました。最近、痛みがさらにひどくなり、飲み込むのが困難になり、体重が大幅に減少したため、検査のために病院に行きました。

病院で診察と検査を受けた結果、医師は彼が胃がんのステージ4であると診断しました。つまり、腫瘍が多くの場所に転移し、予後が悪くなる最終段階です。

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その情報を受けてトラン氏は衝撃を受けた。最初、彼は病院が誤診したのだと思って信じなかった。しかし、病歴を調査したところ、トランさんは非常に塩辛い食べ物を食べる習慣があったことが判明しました。さらに、彼の毎日の夕食のトレイに載るお気に入りの料理は漬物です。医師は、この食習慣が長年にわたり蓄積されたことが胃がんの原因かもしれないと言った。

漬物や漬物をたくさん食べるとなぜ胃がんのリスクが高まるのでしょうか？

栄養士によると、漬物、特にクイックピクルスには、胃に有害な2つの要素である硝酸塩と高塩分が大量に含まれています。

漬物は栽培時に尿素肥料を与えるため、硝酸塩がかなり残留します。野菜を漬けると、野菜に含まれる硝酸塩が微生物によって亜硝酸塩に変換されます。

亜硝酸塩含有量は最初の数日間は特に高くなりますが、その後減少し、メロンが酸っぱくなって黄色くなると完全になくなります。そのため、きゅうりの漬物には亜硝酸塩が多く含まれています。これらを食べると、胃酸の作用で亜硝酸塩が肉や魚などの他の食品に含まれるアミノ酸と反応し、ニトロソアミン化合物が形成される条件が整います。

ワイン、ビール、塩辛、漬物、魚醤など発酵加工された食品には、鼻咽頭がんや胃がんなどのがんのリスクと関連するニトロソアミンが多く含まれています。特に、専門家は、クイックピクルスは伝統的な圧縮ピクルスよりも危険であると警告しています。

胃がんにおいては、ヘリコバクター・ピロリ（HPと略される）が主な危険因子です。この種の細菌は胃に慢性の炎症を引き起こし、潰瘍を形成して、がんにつながるからです。

塩はこのHP菌の活性を促進する因子です。塩はHP菌の増殖を速め、活性を高めるため、胃がんのリスクが高まります。塩は胃壁の炎症刺激剤としても作用し、胃壁を他の発癌因子に対してより敏感にします。

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がんを心配せずに漬物を安全に食べるための4つの原則

ハノイ工科大学食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、VNNに出演し、メロンの漬物を食べる際に心に留めておくべき原則は次の通りだと語った。

まず、塩をふりかけたばかりのときは絶対に食べないでください。塩が発生すると、硝酸塩から亜硝酸塩への変換が起こります。硝酸塩は、尿素肥料または硝酸塩含有量の高い土壌からの吸収により、野菜や塊茎に残留します。漬け始めて最初の数日間（約2～3日間）は、微生物による脱窒作用により亜硝酸塩含有量が増加しますが、その後徐々に減少し、メロンが黄色くなり酸っぱくなると消えます。体内に入った亜硝酸塩は第二級アミンと反応して、がんを引き起こす可能性のあるニトロソアミン化合物を形成します。

第二に、白、黄、黒のカビが生えたキャベツやナスの漬物には、肝臓がんの原因となるアフラトキシンを生成するアスペルギルス菌が含まれている可能性があるので、食べないでください。食べないほうがいいでしょう。

第三に、漬物にしたキャベツやナスは塩辛いものが多く、高血圧や腎臓病の人には適していません。この病気の人は制限すべきです。また、健康な人は毎日の食事で1日あたり約5mgの塩しか摂取しないので、メロンやナスの漬物の最適な量は1日あたり50〜100gだけです。妊娠中の女性や幼児はこの食品グループを制限する必要があります。

4番目に、漬け物をするときは、安全な食品を選ぶ必要があります。塩漬けの工程では、プラスチックの容器や箱ではなく、陶器または磁器の器具を使用する必要があります。プラスチック製品を使用すると有害物質が浸出する可能性があります。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm