OCOP商品の拡充、干しエビや干し魚など特産品の多様化に貢献

ファム・ティ・バク・トゥイさんが、彼女の家族が営む辛い干しエビの生産ラインを紹介します。

2000年、トゥイさんは夫を追ってカントー市から、干しエビと魚醤を作る長い伝統を持つ家族が住むラックザー市へ移住した。彼女はメイクアップへの情熱を脇に置き、乾燥というまったく新しい分野に親しみ始めました。

キエンザン省が豊富な水産物資源に恵まれていることに気づいたトゥイさんと夫は、2005年に乾燥アンチョビ加工施設を開設することを決意しました。 2006年までに施設は徐々に拡大し、国内販売に加え、中国や東南アジア諸国への加工・輸出も行うようになりました。当時は、主にお客様のご要望に基づいて生産していました。色が美しく、利益が出れば、何でもやっていました。2010年にヨーロッパへの輸出事業に携わった時、ふと自問しました。『輸出用に高品質な製品を作っているのだから、国民のためにクリーンな製品を作ってもいいのではないか？』と。それ以来、生産の方向性を変え、食品の安全性をより重視するようになりました。」

かつてタックカウ港（チャウタン地区）を訪れたトゥイさんは、大量の新鮮なボラが水揚げされているのを目にしたが、そのほとんどは魚の肥料や家畜の飼料としてしか使われていなかった。トゥイさんはこの原材料の供給源を気の毒に思い、それを購入して干し魚を加工することにしました。完成品が生まれたとき、彼女は干し魚に特別なおいしさがあることに気づきました。しかし、難しい問題は出力であり、誰もこの製品について知りません。トゥイさんは諦めずに、ラックザー省や近隣の省の干物屋に商品を委託し、その後タンビン区（ ホーチミン市）まで出向いて商品を売りました。しかし、輸出会社がこの施設を訪れ、干しカタクチイワシやアンチョビを注文したのは2010年になってからだった。そこからこの商品は徐々に大量生産されるようになりました。

2015年、命日参列のためアンビエン区とアンミン区を訪れた際、トゥイさんは人々がエビを豊作に収穫しているものの、それを販売できない状況を目にした。彼女は、田んぼで自然の餌だけを食べて、集約的な農法で育てられたエビを見て、この貴重な資源をどう活用するかを考えた。最初はエビを乾燥させようと何度も試みましたが失敗し、1年以上の実験を経て、トゥイさんはスパイシーな干しエビを作る工程を完璧に完成させました。 4年間、製品は無料で配布され、フィードバックが聞かれるだけだった。たくさんの褒め言葉と支持を得て、彼女は初めて自信を持ってスパイシーな干しエビを市場に出すことができた。

「発展の可能性を認識し、生産ラインに数十億ドンを投資しました。しかし、機械はあくまで補助的な要素に過ぎず、干しエビの品質の鍵は原材料の供給源にあります」とトゥイ氏は語った。噛み応えがあり、美味しく、巻いても崩れないこのスパイシーな干しエビ料理を作るには、アンビエン地区とアンミン地区の塩性生態地域で大規模に養殖されたホワイトレッグシュリンプまたはブラックタイガーシュリンプを使用する必要があります。さらに、乾燥温度とエビの巻き技術には、風味増強剤や保存料を必要とせずにエビの自然な甘さを保持する標準的な製品を作成するのに十分な「強さ」が巻き作業者に求められます。

スパイシーな干しエビは、1バッチごとに6つの段階を経る必要があり、缶詰が完成するまでに午前6時から午後6時まで12時間の連続処理が必要です。新鮮なエビを洗った後、殻をむき、頭を切り落とし、背わたを取り除き、スパイスと岩塩に24時間漬け込んで、均一に吸収させてから電気乾燥オーブンに入れます。乾燥工程は2段階に分かれており、まず115℃で1時間乾燥させ、その後エビの自然な甘さを保つために40℃まで下げてから熱圧延システムに通します。 2024年には、タイ・トゥイブランドの辛い干しエビは常に「品切れ」の人気商品となるでしょう。

2024年7月、タイトゥイワンメンバー株式会社は、省内各レベルの農業協会の支援を受けて、干しスズキ、干しアンチョビ、スパイシー干しエビ、干しエビを含む4つの製品をラックザー市人民委員会によって3つ星OCOP製品に分類しました。機械や生産資材への投資のため、銀行から50億ドンの借入を支援した。

文と写真：ダン・リン

出典: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html