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| オンラインショッピングサイトAmazonでは、レモンの葉が100gあたり28ドル程度で販売されていることもあります。 （出典：ベトナムネット） |
レモンの葉はレモンの木の葉で、潰したり刻んだりすると独特の香りがします。これはベトナム人にとって非常に馴染みのある葉で、スパイスとしてよく使われます。茹でた鶏肉にレモンの葉を振りかけるのが一般的です。
タイのカフィアライムの葉はベトナムのカフィアライムの葉よりも香りが強く、酸味が強いですが、長時間調理しても苦くなったり香りが失われたりすることはありません。この葉はタイのスープ、タイの魚のケーキ、タイの鍋などのタイ料理に使われます。
レモンの葉は、用途に応じて生のままでも乾燥させても使用できます。主婦は新鮮なレモンの葉を冷凍庫に保存しておき、後で使用することもできます。
古いレモンの葉は、苦味を避けるために葉脈と茎を取り除き、細かく裂いてから、使用前に乾燥させて潰すことがよくあります。
レモンの品種によって、葉の形は異なります。菩提樹の葉は楕円形で、長さ2.5～9cmのオレンジ色の葉に似ています。タイライムの葉は披針形または楕円形で、濃い緑色で、非常に広い葉柄と大きな葉身を持っています。
ベトナムではレモンは人気の木です。レモンの木は育てるのがとても簡単です。レモンの木はどこにでも見られます。
菩提樹は高さ約5メートルの低木で、たくさんのトゲがあります。ベトナムの園芸家の間では、矮性レモンの品種の方が人気があります。
レモンの木は真っ直ぐに成長することはほとんどなく、根元近くから枝分かれして成長します。レモンの花は直径2.5cmで、白から黄色で、薄紫色の葉脈があります。この木は一年中花を咲かせ、実をつけますが、最も多くの実をつけるのは5月から9月です。果実は花が咲いてから5〜6か月後に熟します。
ベトナムでは、レモンの葉よりもレモンそのものを大切にし、使う人が多いです。レモンはソフトドリンクを作るのに使われます。
ベトナムの農家はレモンの葉を収入源の一つとして考えることはほとんどない。レモンの葉は買うのも見つけるのも簡単で、頼み込むことさえできます。多くの場所ではレモンの葉は売られていないか、売られていたとしても「無料と同じくらい安い」のです。市内の市場ではレモンの葉は1束1,000～2,000ドンと非常に安いです。
しかし、海外ではレモンの葉はかなり高値で売られています。
オンラインショッピングサイトAmazonでは、レモンの葉が100gあたり28ドル程度で販売されていることもあります。
英国の農産物ウェブサイト「Wattsfarms」では、レモンの葉が15gで3.99ポンドで販売されており、これは15gあたり12万ドン以上、1kgあたり800万ドン以上に相当する。
海外市場に輸出されるレモンの葉は、一般的に 2 つの方法で包装されます。スパイスフォームは、ガランガル、チリ、レモングラス製品と一緒にパッケージ化されています。通常の方法は、レモンの葉を小さな袋に包み、完全に冷凍するだけです。ベトナム産レモンの葉は、他の国のレモンの葉よりも香りがよく風味が豊かなため、ヨーロッパ市場で人気があります。
おそらくこの一般的な葉から得られる利益が大きいため、数年前、いくつかの企業が数十トンのレモンの葉を集めてヨーロッパ市場に輸出し、数百万ドルを稼ぎました。
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