4月末、私は日本人ビジネスマンの燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、地元の名物を堪能した。
ビンディン海域で捕れた新鮮な魚介類を使った料理が次々とテーブルに運ばれてきました。しかし、日本人のゲストは多くの場所を旅行し、これらの料理をよく楽しんでいたため、どの料理も彼には印象に残りませんでした。小麦粉の炒め物の皿に魚醤と熱々のライギョの焼き物が盛られたボウルが出てくると、彼は親指を立てて「この料理がナンバーワン」と示し、一気にボウル3杯を食べた。
この日、和彦さんに同行した同僚たちはホーチミン市やハノイから来ており、初めてこの料理を食べた際に皆が彼を褒め称えた。彼らは、この名物がかつてはビンディンの素朴な料理だったとは予想していませんでした。当時、麺類は非常に安く、1キロあたりの値段はアイスクリームよりも安かった。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食にこの料理を食べます。
小麦粉に魚醤と焼き魚を混ぜる
当時最初に混ぜられた小麦粉は新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉末にします。次に、メッシュまたは厚手の布に小麦粉をすり込み、一晩置いてボウルに沈殿させた小麦粉を下粉と呼びます。
加工する前に、小麦粉は薄すぎず濃すぎない適量の水と混ぜられます。フライパンを準備し、焦げ付きを防ぐために油を少し加えます。油が沸騰したら小麦粉を加え、弱火でかき混ぜながら煮ます。小麦粉撹拌機という名前もこの動作に由来しています。料理人は、生地をすべての部分が均等に焼けるように、巧みに素早くかき混ぜなければなりません。粉末は加熱すると透明になり、接着剤のように見えます。
炒めた小麦粉から作ったディップソースは、唐辛子、砕いたニンニク、良質の魚醤または発酵させた魚醤を混ぜただけのものでした。小麦粉を混ぜて熱いフライパンに入れ、箸で魚醤に浸すだけで朝食の出来上がりです。
現在、小麦粉の炒め料理は乾燥した挽いた小麦粉から作られ、多くの人々によってエビ、肉、煮込んだ魚、牛の内臓、豚の内臓などと一緒に食べられ、変化に富んでいます。しかし、最高のものは、グリルしたライギョやスズキを唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に浸したものです。名物料理ではありますが、一食あたり数万ドン程度なので、ビンディン省のレストランや飲食店で誰でも楽しむことができます。
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出典: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm
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