貧しい時代の料理がナウの土地の名物になる

4月末、私は日本人実業家の燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、地元の名物を堪能した。

ビンディン海域で獲れた新鮮な魚介類を使った料理が次々とテーブルに運ばれてきました。しかし、日本のゲストは多くの場所を旅行し、これらの料理をよく楽しんでいたため、どの料理も彼には印象に残りませんでした。魚醤と熱々のライギョのグリルが入った皿に小麦粉の炒め物が出てくると、彼は親指を立てて「この料理がナンバーワン」と示し、一気に3杯を平らげた。

この日、和彦さんに同行した同僚たちはホーチミン市とハノイから来ており、初めてこの料理を食べた際に皆が絶賛した。彼らは、この名物がかつてはビンディンの田舎料理だったとは予想していませんでした。当時、麺類は非常に安く、1キロあたりの値段はアイスクリームよりも安かった。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食にこの料理を食べます。

小麦粉に魚醤と焼きスネークヘッドを混ぜる

当時最初に混ぜられた小麦粉は、新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉末にします。次に、金網または厚手の布に小麦粉をすり込み、一晩置いて容器に定着した小麦粉を一番粉といいます。

加工する前に、小麦粉は薄すぎず濃すぎない適量の水と混ぜられます。フライパンを準備し、くっつかないように油を少し加えます。油が沸騰したら小麦粉を加え、弱火で絶えずかき混ぜながら煮ます。 「小麦粉をかき混ぜる」という名称もこの動作に由来しています。料理人は、生地をすべての部分が均等に調理されるように、巧みに素早くかき混ぜなければなりません。粉末は加熱すると透明になり、接着剤のように見えます。

炒めた小麦粉から作ったディップソースは、唐辛子と砕いたニンニクを良質の魚醤または発酵させた魚醤と混ぜただけのものでした。小麦粉を混ぜて熱いフライパンに入れ、箸を使って魚醤に浸すだけで​​朝食の出来上がりです。

現在では、小麦粉を乾燥させて挽いたものを炒めた料理は、エビ、肉、煮込んだ魚、牛の内臓、豚の内臓などと一緒に食べるなど、多くの人々によって変化しています。しかし、最も美味しいのは、やはり、唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤に、焼いたライギョやスズキを浸した料理です。名物料理ですが、一食数万ドン程度なので、ビンディン省のレストランや飲食店で誰でも楽しむことができます。

出典: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm