北西部の黒豚の脂は高級肉と同じくらい高価

小売価格は1キログラムあたり16万～26万ドン（種類によって異なる）で、北西部産の黒豚の脂は今でも高収入の家庭に人気がある。

ラードは長い間安価な材料だと考えられてきました。しかし、現在では北西部産の黒豚の脂身は高級肉と同じ価格で販売されている。ホーチミン市12区の小売業者フイエンさんは、高級豚肉である北西部産の黒豚脂5kgを豚バラ肉や豚肩肉と同じ値段で販売している。値段が高いにもかかわらず、商品はすぐに売り切れてしまいます。

フエンさんによると、北西部産の黒豚の脂は風味がおいしく、加工時に無駄が少ないことから人気があるという。ラードは揚げ物に使用でき、豚の皮は魚醤と組み合わせたり、さまざまな魅力的な料理に加工したりできます。

ホーチミン市の食品店では、黒豚の脂が300グラム入りのトレーに詰められて7万6500ドンで売られている。写真: オーガニカ

ホーチミン市のオーガニックチェーン店のオーナー、ファム・フオン・タオさんも、新たな消費者トレンドに合わせて、黒豚の脂を輸入し、1トレー300グラムあたり7万6500ドン、1キログラムあたり25万5000ドンで販売している。顧客に販売するだけでなく、タオさんの家族もこのタイプの脂肪を使用するようになりました。「黒豚の脂は玉ねぎやご飯と一緒に炒めると、普通の食用油より風味がよく、長期保存もでき、使うときに無駄が少なくなります」と彼女は言う。

タオさんの店はホアビン省の農家から黒豚の脂を輸入している。ここでは、工業的な餌を使わず、発酵させて調理したふすまなどの自然餌で育てられています。自然な農法、屠殺、冷凍のおかげで、このタイプの脂肪は消費者の間でますます人気が高まっています。

オンライン市場では、黒豚の脂も種類に応じて1キログラムあたり16万～22万ドンの高値で売られている。新鮮なラードを販売しているだけでなく、多くの店では加工済みのラードが入った瓶やボトルも販売しています。

ハノイとホーチミン市でこの種の卸売業者を営むホンさんは、黒豚の屠殺量がそれほど多くないため、1日に50～100kg程度しか脂肪を採取できないと語った。十分な商品を確保するために、彼女はディエンビエンのさまざまな場所から商品を購入し、それを真空パックに小分けして保存・配送しなければなりません。

新鮮なラードを販売しているだけでなく、多くの店では瓶詰めの加工ラードも販売しています。写真: thaonguyenhome

北西部黒豚は、ソンラ省、ライチャウ省、ディエンビエン省、ラオカイ省、イエンバイ省、ホアビン省でよく見られる在来種の豚です。この品種の豚は、タイ族、モン族、ダオ族などの少数民族によって自然に飼育されています。北西部の黒豚は体が小さく、足が短く、毛は純黒または白黒です。豚肉は工業的に生産された豚肉よりも硬く、脂肪分が少ないです。この品種の豚の脂肪は香りがよく、その品質は高く評価されています。

北西部地域の家庭によれば、50キロの黒豚は7〜12キロの脂肪を生産でき、100キロの豚は15〜25キロの脂肪を生産できるという。しかし、黒豚を飼育している世帯数が少ないため、市場に供給される商品の量は依然として限られています。このため、黒ラードは高価になるだけでなく、購入も困難になります。

農業環境省は、2024年には同国の豚肉生産量が2023年比3.7%増の500万トンに達すると予測している。現在、大規模農場では、成長が早く赤身肉の割合が高いことから、ランドレース種やヨークシャー種（ダイバッハ種）などの産業用豚が一般的に飼育されている。

一方、黒豚はムオン豚やモイ豚とも呼ばれ、野生の豚と家畜の豚を交配して生まれた在来種です。この品種は成長期間が遅く、放し飼いで飼育されることが多いです。黒豚は身がしっかりしていて皮も厚く、美味しいです。北西部の黒豚の脂がグルメに人気の高価な商品となっているのは、その特別な養殖方法と土着の起源によるものです。

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