名シェフのゴ・タン・ホア氏が、シソの葉や魚醤を使った驚きの料理「デュオ」を披露…

本日4月12日、ホーチミン市オーストラリア総領事館が主催する「テイスト・オブ・オーストラリア2025」が、カンガルーの国からの食べ物や飲み物をホーチミン市の人々に紹介する1か月に及ぶ旅の終わりを迎えました。

オーストラリア風味大使2025 ゴ・タン・ホアとベトナムのスパイストレイ

写真：トゥイ・ミエン

今年のオーストラリア風味大使は、ベトナムのマスターシェフ シーズン 1 (2013) のマスターシェフであり、現在はホーチミン市 3 区にある East レストランのオーナーである Ngo Thanh Hoa 氏です。ホアシェフは、オーストラリアで長く暮らした後に母国でビジネスを始めるまでの道のりや、オーストラリアの料理界への期待についてタン・ニエン氏に語りました。

ベトナム料理の変革期

ホアシェフは、近年ベトナム料理は明らかに変化を遂げてきたとコメントした。食事をする人には新しい風を楽しむチャンスがあり、専門家にはキャリアを開発し、昇進を達成するチャンスが目の前にあります。

オーストラリアのフレーバーアンバサダーによると、ベトナムでは食品や食材の供給源が豊富なことに加え、品質面も追求されるようになり、料理のプロにはより多くの選択肢が与えられているという。

さらに、若い世代のシェフの考え方は革新的で、職業を発展させるために、定期的に最新情報を入手し、新しい料理のトレンドに取り組むことを奨励しています。

そして何よりも、食通たちも、よりオープンに、より経験を積んで食を楽しむ方向へと変化しています。食事をする人の変化は、料理のプロが常にその職業に努力し続けるモチベーションになります。

現在のトレンドについて、ホアシェフは、若いシェフたちがそれを応用し、統合することで、原材料の価値に焦点を当て、より科学的で洗練された質の高い方法でスパイスを使用するというトレンドを生み出していると考えています。

ホア氏によると、料理の調理においては地域的価値が以前よりも重視されており、それぞれの地域のストーリーが巧妙な形で活用され、宣伝されているという。

「ベトナム料理が変化と変革の時期を迎え、新しい広大な未来に向けて準備を進めていることを目の当たりにできることを本当に誇りに思います」とシェフは語った。

ホーチミン市オーストラリア総領事館主催の「テイスト・オブ・オーストラリア2025」は3月から4月にかけて開催される。

写真：トゥイ・ミエン

故郷のあらゆる痕跡を集める

マスターシェフシーズン1に出演した後、シェフのホアは故郷で10年以上働きました。この間、彼はベトナム全土を旅する機会を得て、各地域の現実を体験し、各地方の料理体験をまとめました。

「出張は、それぞれの料理の味の作り方を学び、見直し、地元の人々がどのように料理を準備するかを学び、柔軟に調整して変更し、独自のスタイルを実現する時間です」とオーストラリアの味覚大使は語った。

例えば、ホアシェフは中部地方のエゴマの葉を使った鶏肉鍋で有名なエゴマの葉について言及しました。しかし、彼はエゴマの葉が魚介類ととてもよく合うと感じている。そこで彼は、エビや魚介類に合うソースを作るためにシソの葉を使いました。

また、テイスト オブ オーストラリア 2025 では、シェフホアは、オーストラリア産のマーレー コッドが、ターメリック、魚醤、パーム シュガー、タマネギ、ニンニクで作ったソースにスター フルーツ、ハーブ、チリ煮込みを添えたものと非常によく合うことを発見しました。

また、ベトナムの客が受け入れやすいようラム肉の臭いを抑えるため、シェフはコリアンダー、発酵豆腐、ホイアンの青唐辛子、生姜を使用し、タロイモを添えた。その結果、実にユニークな風味を持ち、「ちょっとクセになる」おいしい料理が完成しました。

シェフ・ホアによるテイスト・オブ・オーストラリア2025特別メニュー

写真：トゥイ・ミエン

ホアシェフはまた、幸運なことに、シドニーで長年暮らし、働いてきたおかげで、オーストラリアの食材に非常に精通しているとも語った。彼は母国での経験を活かし、3日間でTaste of Australia 2025の特別メニューを作り上げました。

「新しいけれど、どこか懐かしい」と、シェフはテイスト・オブ・オーストラリア2025に選んだ料理について語った。メニューは新しいものを取り入れているため現代風にデザインされているが、食べるとベトナムの味に親しみと親しみを感じさせる。

4月12日に行われる料理コンテストについて、ホアシェフは、優勝者には求められる技術に加え、広い視野と新しいトレンドへの敏感さが求められると語った。最も重要なのは、優勝者はベトナムの特色と、ベトナム料理をより現代的な方向に高めるという一般的な傾向を融合させ、ベトナム料理の解放と発展に貢献する必要があることです。

出典: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm