ナム・チャー私の名物燻製豚肉を街に出す

[広告_1]

地元の特産品販売

燻製豚肉はナム・チャ・ミのカ・ドン族の伝統料理です。昔から人々は狩猟で得たあらゆる種類の肉を燻製にして長期保存する方法を考え出してきました。

時が経つにつれ、人々の生活は大きく変化しましたが、辺鄙な村々では、カドン族の人々は今でもこの方法を選んで肉類（主に黒豚や国産豚）を保存しています。

ホー・ティ・ゴック・フエンさんは、チャ・ドン村の多くの村や集落は山奥にあり、電気も道路もないと語った。家畜や家禽はよく育ちますが、人々は主に自給自足で暮らしています。

「家畜の数が多いと、毎日食べるために屠殺しなければなりません。煮る、煮る、炒めるといった簡単な加工方法に加え、ほとんどの肉は台所に吊るして少しずつ消費されます。特に冬場はそうです」とフエンさんは語った。

燻製豚肉は、キッチンに吊るす時間によって、通常は赤またはピンク色になります。肉は黒豚特有の香りと、ほんのり焦げたスモークの香りがあり、通常の調理方法よりも特に脂肪分が少ないのが特徴です。そのまま食べたり、炒めたり、山菜と一緒に調理したりして食べることが多いです。

カドン族の伝統的なアイデンティティ、特に燻製豚肉、そして一般的な燻製肉を守りたいという思いから生まれました。トラ・ドンの人々が飼育する豚の数は非常に多いものの、安定した販売先が見つからない。

さらに、ナム・チャ・ミ地区には伝統的な燻製豚肉の生産施設がないことに気づいたフイエンさんは、大胆に起業のアイデアを実行した。

考えは行動に移し、2022年の初め、フイエンさんは旧正月に向けてコミューンの人々に販売する燻製豚肉を作り始めた。支援のおかげで、彼女はその時50kg以上の乾燥肉を販売しました。

長期志向

フイエンさんは大量に作るにもかかわらず、燻製豚肉を伝統的な方法で作るように心がけています。それが料理の風味を保つ主な要素だからです。

フイエンさんによると、おいしい燻製豚を作る秘訣は、品質の高い豚（主に黒豚、村人が飼育した豚）を選ぶことに加え、屠殺の衛生段階にも気を配ることだという。肉は塩で洗われ、細長く切られ、火で乾燥されます。シナモンの木は、肉の風味と自然な色を高めるために煙を発生させる主な燃料です。

創業から3年を経て、フイエンさんの燻製豚ブランドは消費者から好評を得ている。フイエンさんは燻製豚肉1キロを1パック1キロあたり50万～60万ドンで市場に販売しており、平均して月に20キロを販売し、年間1億ドン以上の収入を得ている。

現在、フイエンさんは、チャドンコミューンの1村にあるフイエンタン燻製豚のブランドを登録しています。フイエンさんは、それだけに留まらず、2025年には燻製豚肉のOCOP製品を生産する計画を検討している。

「燻製豚肉を作る前は、チャミーシナモンエッセンシャルオイル、シナモンパウダー、ゴックリン人参の生産に特化した協同組合を設立しました。しかし、機械の不足と電力系統の不安定さから、一時的に生産を中止せざるを得ませんでした。今後は、燻製豚肉製品の開発に注力し、市場拡大を目指します」とフエン氏は述べた。

現在、フエンさんは、コミューンや地区のユーザーへの販売に加えて、ソーシャルネットワークに商品を投稿したり、ゴックリン人参市場で燻製豚製品の紹介や販売に参加したり、バクチャミ省の省女性連合が主催するスタートアップ旅行に参加したりしています。

彼女の施設は、清潔な豚を購入し、施設で直接働く労働者を雇用することで、地元の人々の雇用を創出し、収入を増やすことにも貢献しています。

フイエンさんは、条件が整えば大都市のフェアに参加する意思があると語った。伝統製品という特性上、簡単な加工をすると保存期間や使用期間に多少影響が出ます。

OCOP製品基準を満たすための規制に従って申請する場合には、より多くの時間と労力がかかりますが、彼女は、地元の人々がこの料理の作り方を評価し、保存できるように、将来的にナム・チャ・ミーの特産品をさらに広めるためにそうすることを決意しています。

[広告2]
出典: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html

トップインタレスト

太陽を追う

サパに来てバラの世界に浸りましょう

カットバ島の野生動物

グーチソンの燃えるように赤い日の出の風景