ゲアンのウナギ：一度味わえば一生忘れられない、いつでもまた来たくなる

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私の故郷には多くの人が知っている面白い話があります。ある高官が訪ねてきて「ゲアン省の特産品は何ですか？」と尋ねたところ、地元の指導者はユーモラスにこう答えた。「ご報告ですが、全国的に有名な特産品が二つあります。サッカーボールとウナギ粥です！」

そうです、近年ゲアン省に来たりゲアン省について話したりするときに、サッカーやウナギ粥について話さないのは、この暑くて風の強いラオスの地に行ったことがない、あるいは知らないのと同じです。この短い記事は、ゲアンウナギのお粥/スープの養殖、捕獲、加工、製造の物語と、多くの人が知っていて、一度楽しんで、次回、また次回と期待しているこの名物の「響き」について書かれています...

まず第一に、ウナギはあちこちの田舎のほとんどの地域に自生しています。ゲアン省では、イエンタンの低地水田/米倉が「ウナギの首都」と呼ばれています。ここの深く低地の水田は、ウナギや他の多くの淡水魚種の繁殖と成長に非常に適しているからです。

ゲアン省の私たちの同僚は農業を担当する記者で、稲作地帯のあらゆる道路や数字、指標に詳しいのだが、かつてイエンタイン省では200mmの降雨ごとに少なくとも400ヘクタールの稲作地帯12,500ヘクタールが浸水すると「自慢」していた。

ご覧のとおり、この場所は低地で、水辺であり、生産や生活には多くの不利な点がありますが、自然を制御し活用する方法を知っていれば、無数の利点もあります。イエンタンのウナギの物語はそれを具体的に示しています。

イエンタンの人々は、長年の苦労、探求、学習を経て、ウナギを捕獲する 3 つの一般的な方法を編み出しました。これは、多くの場所で行われているような、非常に手間がかかり非効率的な「泥を排水して掘ってウナギをすべて捕獲する」方法とはまったく異なります。それは、田んぼや池のほとりでウナギを探し出し、巧みにウナギの頭を見つけて掴み、素早く籠に入れるという独特の技です。

それは、釣りのように餌のついた針でウナギを捕まえる方法で、水をはためかせてウナギを呼んだり、「間」の目の前に餌を置いてウナギが餌を食べるのを待ち、魚を釣るように素早く引っ張ったりします。 3番目に人気のある方法は、毎晩餌を仕掛けた罠を設置し、朝に罠を回収することです…

多くのウナギの「専門家」の経験によれば、毎年2月初めから7月初めはウナギの繁殖と成長の季節です。その時、ウナギは卵を産み、孵化するための穴を探しに海岸にやって来ます。ウナギが最も脂が乗る時期は、春稲や夏秋稲が開花し穂が出る3月下旬から4月上旬、または8月下旬から9月です。

特筆すべきは、イエンタイン省では昔から、ウナギを捕獲し、加工して消費する職業が、特に「首都」ロンタイン省の農民にとって人気の仕事であったということだ。人々は村やコミューンでウナギを購入する方法を学び、それを他のコミューンや地区に広め、輸出を含む省内外のあらゆるニーズに合わせて製品を加工および消費する方法を知っています。

ロンタン省では、当初ナムソン村の数世帯のみがウナギの買い付け事業に従事していましたが、現在ではバクソン村、ドンソン村、ファンタン村の多くの世帯が参入し、ウナギ労働者の数は300人に達し、平均月収は400万～500万ドンとなっています。実際、ロンタンだけで毎年最大1,000トンのウナギ製品を加工・消費しています。

うなぎのスープ.jpg — ゲアン省の有名な美味しくて栄養たっぷりのウナギスープ

イエンタイン省が有名な「うなぎの都」だとすれば、ヴィン市は省内外から多くの客を惹きつける「うなぎ粥の都」です。近くや遠くから来た観光客だけでなく、故郷を離れてヴィンに帰るたびに、ヴィンからナムダンにかけてのクアナム地区にあるバランレストラン、フンビン地区のホーシーズオンの「うなぎ粥通り」にあるバヴォレストラン、同じくフンビン地区のバゴレストランで食べる「うなぎ粥」（うなぎがたっぷりで、粥は少ない）を無視することは非常に難しいです...

これらのシンプルな店は、毎朝、毎晩、顧客で賑わうために広告を必要としません。一度楽しんで、一生の思い出になり、いつでもまた来たくなるでしょう。最近では、お客様のニーズに応じて、購入して発送するサービスも提供されています。

その後、ヴィンだけでなく多くの省や都市で「ゲアンウナギ」のレストランがオープンしました。ハノイやホーチミン市に行くとき、うなぎ粥やうなぎスープが食べたくなったら、電話をするだけでレストランが玄関まで届けてくれます。品質は本物で申し分ありません。

最近、ゲアン省ではウナギを使ったインスタント料理も作られており、国内のスーパーマーケットで販売されているだけでなく、オーストラリア、イギリス、韓国、日本などにも輸出されています。美味しいだけでなく貴重な薬としても使われるウナギ料理の魅力と普及のためです。

東洋医学によると、ウナギは甘みがあり、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益を与え、肝臓と腎臓に栄養を与え、腱と骨を強化し、リウマチを取り除き、経絡を浄化する効果があり、疲労、咳、糖尿病、腱と骨の痛み、体の衰弱の治療に使用されます。

原料のイエンタンウナギは、ヴィンレストランでウナギ粥、パンを添えたウナギスープ、ウェットライスペーパー/ロールライスペーパーなどに加工され、かつては遠く離れた米国のCNNテレビ局のグレートビッグストーリー社によって知られ、ケニアのマンダジの甘いパン、トルコのクイマックス（クリームと黄色のトウモロコシの粉で作られたもの）、米国のコーンスープと一緒に食べるナマズ、インドのパトラケーキ、レバノンのザアタルケーキ、ミャンマーのモヒンガ魚麺料理などに匹敵する、世界の7つのユニークな朝食料理の1つにランクされました...

そのため、何十億ドルもの広告費をかけずに、CNNで人物体験番組を通じて1分48秒放送され、ハノイのオバマ大統領のブンチャーのように外国首脳が訪れて広く知られるという栄誉には恵まれなかったものの、ゲアンのウナギ料理は今でも食事をする人たちを「鼻が痛くなる」ほどに魅了し、独特の素朴な風味と独特の魅力で、並外れた魅力を持っている。

実際、ゲアンウナギはどこかの面白い話ではなく、美味しくて栄養価の高い料理の「強力なブランド」であり、国内で有名になり、徐々に世界へと広がっています。