ゲアンのウナギ：一度味わえば一生忘れられない、いつでもまた来たくなる

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私の故郷には多くの人が知っている面白い話があります。ある高官が訪問し、「ゲアン省の特産品は何ですか？」と尋ねたところ、地元の指導者はユーモラスにこう答えました。「ご報告ですが、全国的に有名な特産品が 2 つあります。サッカーとウナギ粥です！」

そうです、サッカーやうなぎ粥について話さずにゲアンに来たり、近年のゲアンについて語ったりするのは、この暑くて風の強いラオスの地に行ったことがない、または知らないのと同じです。この短い記事は、ゲアンのウナギ粥/スープの養殖、捕獲、加工、製造の物語と、多くの人が知っていて、一度楽しんだ後、次回、また次回と期待している名物の「反響」について書かれています...

まず第一に、ウナギはあちこちの田舎のほとんどの地域に自生しています。ゲアン省では、イエンタンの低地水田/米倉が「ウナギの首都」と呼ばれています。ここの深くて低地の水田は、ウナギや他の多くの淡水魚種の繁殖と成長に非常に適しているからです。

農業を担当し、稲作地帯のあらゆる道路、数字、指標に精通しているゲアン省の私たちの同僚は、かつてイエンタン省では200mmの降雨ごとに少なくとも1万2500ヘクタールの稲作地帯400ヘクタールが浸水すると「自慢」していた。

ご覧のとおり、この場所は低地で水辺であり、生産や生活には多くの不利な点がありますが、自然を制御し活用する方法を知っていれば、無数の利点もあります。イエンタンのウナギの物語はそれを具体的に示しています。

長年の苦労、探求、学習を経て、イエンタンの人々はウナギを捕獲する 3 つの一般的な方法を生み出しました。これは、多くの場所で行われているような、非常に手間がかかり非効率的な「泥を排水して掘ってウナギをすべて捕獲する」方法とはまったく異なります。それは、田んぼや池のほとりでウナギを探し出し、巧みにウナギの頭を見つけて掴み、素早くカゴに入れるという独特の技です。

それは、釣りのように餌針でウナギを捕まえたり、水をはじいてウナギを呼んだり、「間」の目の前に餌を置いてウナギが餌を食べるのを待ってから、魚を釣るように素早く餌を引いたりすることです。 3番目に人気のある方法は、毎晩餌を仕掛けた罠を設置し、朝に罠を回収することです…

多くのウナギの「専門家」の経験によれば、毎年2月上旬から7月上旬はウナギの繁殖と成長の季節です。その時期になると、ウナギは卵を産み、孵化するための穴を探しに岸にやって来ます。うなぎが最も脂がのる時期は、春稲や夏秋稲が開花し穂が出る3月下旬から4月上旬、または8月下旬から9月です。

特筆すべき話は、イエンタイン省では昔から、ウナギを捕獲し、加工して消費する職業が、特に「首都」ロンタイン省の農民にとって人気の仕事であったということだ。人々は村やコミューンでウナギを購入する方法を学び、それを他のコミューンや地区に広め、輸出を含む省内外のあらゆるニーズに合わせて製品を加工し消費する方法を知っています。

ロンタンでは、当初ナムソン村の数世帯のみがウナギの買い付け事業に従事していましたが、現在ではバクソン村、ドンソン村、ファンタン村の多くの世帯が参入し、ウナギ労働者の数は300人に達し、平均月収は400万～500万ドンとなっています。実際、ロンタンだけで毎年最大1,000トンのウナギ製品を加工し、消費しています。

イエンタンが有名な「うなぎの都」であるならば、ヴィン市は省内外から多くの客を魅了する「うなぎ粥の都」です。近くや遠くから来た観光客だけでなく、故郷を離れたゲアン省の人々も、故郷であるヴィンに帰るたびに、ヴィンからナムダンにかけてのクアナム区にあるバランレストラン、ホーシードゥオンの「うなぎ粥通り」にあるバヴォレストラン、フンビン区にあるバゴーレストランの「うなぎ粥」（うなぎはたっぷり、粥は少なめ）という料理を無視することは非常に難しいです...

これらのシンプルな店は、毎朝、毎晩、顧客で賑わうために広告を必要としません。一度楽しんで、一生の思い出になり、いつでもまた来たくなるでしょう。最近では、お客様のニーズに応じて、購入して発送するサービスもございます。

その後、ヴィンだけでなく多くの省や都市で「ゲアンうなぎ」レストランがオープンしました。ハノイやホーチミン市に行くとき、うなぎ粥やうなぎスープが食べたくなったら、電話するだけでレストランが玄関まで届けてくれます。品質は本物で申し分ありません。

最近、ゲアン省ではウナギを使ったインスタント料理も作られており、国内のスーパーマーケットで販売されているだけでなく、オーストラリア、イギリス、韓国、日本などにも輸出されています。美味しいだけでなく貴重な薬としても使われるこの料理の魅力と普及です。

東洋医学によると、うなぎは甘みがあり、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益を与え、肝臓と腎臓に栄養を与え、腱と骨を強化し、リウマチを取り除き、経絡を清めるなどの効果があり、疲労、咳、糖尿病、腱と骨の痛み、体の衰弱の治療に使用されます。

原材料のイエンタンウナギは、ヴィンレストランでウナギ粥、パンを添えたウナギスープ、ウェットライスペーパー/ロールライスペーパーなどに加工され、かつては遠く離れた米国のCNNテレビ局のグレートビッグストーリー社によって知られ、ケニアのマンダジ菓子パン、トルコのクイマックス（クリームと黄色のトウモロコシの粉で作られたもの）、米国のコーンスープ添えナマズ、インドのパトラケーキ、レバノンのザアタルケーキ、ミャンマーのモヒンガ魚麺料理などに匹敵する、世界の7つのユニークな朝食料理の1つにランクされました...

そのため、何十億ドルもの広告費をかけずに、CNNで人物体験番組として1分48秒放送され、ハノイのオバマ大統領のブンチャーのように外国首脳が訪れて広く知られるという栄誉には恵まれなかったが、ゲアンの鰻料理は今でも食事をする人たちを「鼻が痛くなる」ほど魅了し、独特の素朴な風味と独特の魅力で、並外れた魅力を持っている。

実際、ゲアンのウナギは、どこかの面白い話ではなく、国内で有名になり、徐々に世界へと広がりつつある、おいしくて栄養価の高い料理の「強力なブランド」なのです。