この馴染み深い野菜は、調理すると生で食べるよりも何倍も栄養分が多くなります。

野菜をどのように調理し、どのように楽しむかは、野菜から摂取する栄養素の量に大きく影響します。生で食べるものもあれば、十分に調理して食べるものもあります。

オースティン・ウルトラヘルス研究所（米国）の医療ディレクター、エイミー・マイヤーズ博士は、野菜の種類ごとに独自の栄養素が含まれており、調理方法によって吸収される栄養素の量が変わると述べています。

「不適切な調理は栄養素の損失を引き起こし、健康を害する可能性があります」とエイミー・マイヤーズ氏は言う。

しかし、多くの人が誤解しているように、生で食べると必ずしも最大限の栄養が保持されるわけではありません。これは野菜の種類によって異なります。」

調理すると栄養が何倍も増えて健康にも良いのですが、生で食べられることが多い野菜が 4 種類あります。

トマト

実際、トマトは生でも調理しても食べると健康に良いのです。しかし、研究によると、生のトマトを食べるよりも熟したトマトを食べるほうが健康上の利点が多いそうです。調理するとリコピン含有量が約 35% も大幅に増加します。

強力な抗酸化物質であり、心臓血管疾患や癌から体を守ることができます。しかし、エイミー博士は、トマトに含まれるビタミン C は、調理するとそれほど多くはないものの減少することを指摘しています。

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解決策としては、トマトを短時間調理するか、ソースやスープにしてオリーブオイルを加えて栄養素の吸収を高めることです。

ほうれん草

ほうれん草（別名、ホウレンソウ、ホウレンソウなど）も、調理すると健康効果と栄養が最大限に発揮される野菜です。

鉄分、カルシウム、マグネシウムが豊富に含まれており、調理すると繊維が吸収されやすくなり、多くの人にとって不快な独特の臭いも軽減されます。

特に、生のほうれん草にはシュウ酸が含まれています。これはほうれん草に含まれる多くのミネラルの吸収を阻害する物質です。さらに、食べ過ぎは長期的には肝臓や腎臓に良くなく、消化不良や一時的な疲労を引き起こします。

エイミー博士は、茹でたり蒸したりすると、この野菜に含まれる栄養素を最大限に活用できると言います。

ニンジン

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エイミー博士によると、調理したニンジンは消化しやすいだけでなく、生で食べるよりも多くのベータカロチンが放出されるそうです。

これはビタミンAに変換され、免疫システムをサポートし、多くの健康上の利点をもたらす重要な物質です。

調理の過程でニンジンのビタミン C がわずかに失われますが、特に蒸したり、火が通るまで調理した場合、その損失はごくわずかです。

そのため、彼女は栄養素の吸収を最適化するために、調理したニンジンを食べることを推奨しています。

アスパラガス

多くの人は、特にサラダで食べる場合、生のアスパラガスを食べると栄養素がより多く保持されると考えるという間違いを犯しています。

これについてエイミー博士は、アスパラガスはビタミンA、C、E、抗酸化物質などの重要な栄養素を放出する能力があるため、調理すると栄養価が高くなると説明しています。

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調理の過程で細胞壁構造が分解され、これらの物質が吸収されやすくなるからです。

さらに、熟したアスパラガスは柔らかく、消化しやすいため、消化器官が弱い人にも適しています。ただし、栄養素と風味を最大限に保つには、蒸すか軽く焼くのがよいでしょう。

出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm