長い間、私たちは海のアンチョビ、つまり我が国の有名なおいしい魚醤を生産する海水魚のことしか聞いていませんでしたが、川のアンチョビは実にとても珍しいものです。コントゥム川の水系では、この魚種はセサン川にのみ生息しています...
雄大なセサン川は、コントゥム省とジャライ省を流れ、隣国カンボジアに流れ込む「エネルギーの川」として知られているだけでなく、アンブー魚、ナマズ、コイ、ハゼなど、多くの種類の特産魚を自然に授けた川でもあります。
多くの記事でこの川の水生資源の多様性と豊かさが取り上げられていますが、私にとっては、小さな魚種である川カタクチイワシに感銘を受けています。
川カタクチイワシの名物
ヤハドライへの出張中、私たちは幸運にも、ヤハドライ地区人民委員会の職員から、誰もがセサン川の名物と呼ぶ料理をご馳走していただきました。それは、初めて食べた人なら誰でも「魅了される」、脂がのってサクサクの揚げアンチョビ料理です。
長い間、私は海のアンチョビ、つまり我が国の有名なおいしい魚醤を生産する海水魚のことしか聞いていませんでしたが、川のアンチョビは確かに非常に奇妙です。
人々によると、コントゥム川水系では、この魚種はセサン川、セサン4水力発電所の貯水池エリアでのみ発見されています。川カタクチイワシは海のカタクチイワシよりも小さく、長さ約3〜4cmで、透明な白い体と米粒のような不透明な白い腹を持っています。
イア・ハドライ地区人民委員会のスタッフの料理人であるビック・フォンさんは次のように話した。「アンチョビは新鮮なうちに食べられますが、水から引き上げた直後はすぐに腐ってしまうので、人々は通常、長期間保存し、さまざまな場所に持ち運びやすいようにすぐに乾燥させます。そのため、川のアンチョビを使った人気料理は、干し魚から作られることが多いのです。」
コントゥム県イア・フドライに来る人は誰でも、干しアンチョビをお土産として買いたがります。アンチョビはセサン川に生息する特産の魚です。
セサン川のアンチョビは、少量の魚醤とMSGで揚げたアンチョビや、豚バラ肉と一緒に煮込んで雨の日にご飯と一緒に食べる料理など、さまざまな料理に加工できます。または、揚げたアンチョビを千切りのグリーンマンゴーと混ぜてサラダを作ると、男性のお酒のおつまみとして最適です...ここに来てアンチョビを使った料理を楽しむ人は皆それに夢中になり、帰るときには必ず数キロ残していってほしいと頼まれます。この料理に夢中になっている人がたくさんいて、車を停めたり、配達に来てもらったりするよう頼む人もいます...
アンチョビ料理は非常に素朴で、調理法もそれほど洗練されていませんが、イア・フドライ島に来た多くの食事客の心を「つかみます」。これを説明するのは難しくありません。まず第一に、アンチョビは野生に生息し、その主な餌はプランクトンと甲殻類であるため、工業食品や養殖魚のような過剰な抗生物質、または他の場所から輸送された新鮮な魚のような防腐剤を心配する必要がないため、これはクリーンな食品であると考えられています。そして、何と言っても、アンチョビを使った料理は美味しくて飽きが来ないので、コレステロールを気にせず、いつまでも飽きずに食べられることは否定できません...
セサン川の贈り物
セサン川の漁師やイア・ハドライ地域に住む人々にとって、アンチョビは、ただでさえ困難な生活に対する川からの贈り物である。
この川はアンチョビの生産量が豊富で、セサン4貯水池で生計を立てている人々に重要な経済資源をもたらしています。
商業目的でアンチョビを捕獲することを専門とする人々にとって、アンチョビは大きな収入源となっています。養殖場で魚を餌として捕獲する人にとっては、コストの一部が削減され、利益も増加します。
カタクチイワシ漁師を見つけて、その仕事内容や干しカタクチイワシの製造工程、そしてこの職業による収入について知るのにかなり時間がかかりましたが、昼間は皆休みで夜だけ漁に出るので、彼に会うのは簡単ではありませんでした。
プロのカタクチイワシ漁師であるグエン・ヴァン・トゥー氏は、川岸で新しい魚を干すのに忙しくしていたところを私たちに「誘拐」されました。
トゥーさんは「ここにはカタクチイワシがたくさんいます。昔は、魚はかごで魚を育てるための餌としてしか利用されていませんでした。しかし、後に、多くの人がカタクチイワシを使った料理を好むようになったため、商品として捕獲する需要が高まり、カタクチイワシを捕獲する人が増えたのです」と話した。
この仕事は多くの資本を必要とせず、それほど難しい仕事でもありませんが、勤勉さと注意が必要です。漁師は数個の網と数個のランプに投資するだけでよい。夕方になると、漁師は船で網を投げ、ランプに火をつける。魚はランプの光を見ると、大きな群れになって集まる。午前3～4時ごろ、漁師は起きて網を引く。
運が良ければ10キロほど取れますが、悪い日には4～5キロです。新鮮なアンチョビは卸売価格で1キロあたり17,000～18,000ドン、乾燥アンチョビは1キロあたり100,000ドンで取引されます。つまり、1日あたり100,000～200,000ドンの収入があることになります。私たちのような困難な状況にある人々にとって、それは十分幸せなことです。
魚を釣り上げた後、人々はカタツムリや他の種類の魚をきれいにし、防水シートの上で天日干ししなければなりません。晴れた日を選んで、魚を天日干しでちょうど 1 日干しし、何度もひっくり返します。そうすることで、魚は美味しく、白く、香りがよくなり、新鮮な魚本来の甘みと脂が残り、長期間保存できるようになります。
乾燥後は雑魚類を全て取り出し、袋を密封して乾燥した場所に保管します。そのため、ここでは乾季にのみ魚を干し、雨季には新鮮な魚を売らなければなりませんが、需要が減るため収入も減ります。
これはアンチョビを捕獲して販売する人たちのためのものですが、イア・ハドライ地域に住むほとんどの人にとって、干しアンチョビはどの家庭の台所にも欠かせない食品です。昔は、特に雨期には道路の移動が困難で、食料の輸送路が遮断されることが多かったため、干しカタクチイワシを使った料理が主力でした。
そして、経済的に困窮している家庭にとって、比較的安価なこの種の食品は困難な日々を乗り切る助けとなります。そのため、ここに住む多くの人々は、アンチョビは困難な時期を乗り越え、新しい故郷に近づくのに役立つこの土地からの贈り物だと冗談を言います。
ブイ・ティ・フエさん（イア・ドム地区第2村）は次のように話しました。「給料をもらうたびに、干し魚を3～4キロ買って貯金しています。雨や風が強くお金がなくなると、煮込んだ魚を少しと、庭で採った野菜を少し食べるだけで、家族全員の食事は十分です。」干し魚1キロは何十回も調理でき、安価で清潔、そして食べやすいです。私の家族だけでなく、ここのどの家族も一年中食用として干し魚を数キロほど貯蔵しています。
ランニャやアンヴーなどの先輩種のように「有名」でも「トップ」でもありませんが、この小さなカタクチイワシは、食べると今でも多くの人の心をつかんでいます。アンチョビはまさにセサン川がイア・ハドライの住民に授けた贈り物であり、住民の食生活を改善し、収入を増やしてこの困難な土地への愛着を深めるのに役立っています。
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出典: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
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