不思議なことに、コントゥムの美しい山岳地帯には、特産のアンチョビと呼ばれる魚種がいます。

長い間、私たちは海のアンチョビ、つまり我が国の有名なおいしい魚醤を生産する海水魚のことしか聞いていませんでしたが、川のアンチョビは実にとても珍しいものです。 コントゥム川の水系では、この魚種はセサン川にのみ生息しています...

雄大なセサン川は、コントゥム省とジャライ省を流れ、隣国カンボジアに戻ってくる「エネルギーの川」として知られているだけでなく、アンブー魚、ナマズ、コイ、ハゼなど、多くの種類の特産魚を自然に授けた川でもあります...

この川の水生資源の多様性と豊かさについては多くの記事で触れられていますが、私にとっては、小さな魚種である川カタクチイワシに感銘を受けています。

川カタクチイワシの名物

ヤ・ハドライへの出張中、幸運にも、私たちはヤ・ハドライ地区人民委員会の職員から、誰もがセサン川の名物と呼ぶ料理をご馳走になりました。それは、初めて食べた人なら誰でも「魅了される」、脂がのってカリカリに揚げたアンチョビ料理です。

私は長い間、我が国の有名なおいしい魚醤を生産する海水魚である海のカタクチイワシについてしか聞いていませんでしたが、川のカタクチイワシは実に非常に奇妙です。

人々によれば、コントゥム川水系では、この魚種はセサン川のセサン4水力発電所の貯水池エリアにのみ生息しているとのこと。川カタクチイワシは海のカタクチイワシよりも小さく、体長は約3〜4cmで、体は透明で、腹部は米粒のような不透明で白いです。

イア・ハドライ地区人民委員会のスタッフの料理人であるビック・フォンさんは次のように話した。「アンチョビは新鮮なうちに食べられますが、水から引き上げるとすぐに腐ってしまうため、人々は通常、長期間保存し、さまざまな場所に持ち運びやすいようにすぐに乾燥させます。そのため、川のアンチョビを使った人気料理は、干し魚から作られることが多いのです。」

コントゥム省イア・フドライに来る人は皆、干しアンチョビをお土産として買いたがります。アンチョビはセサン川に生息する特産の魚です。

セサン川のアンチョビは、少量の魚醤とMSGで揚げたアンチョビや、豚バラ肉と一緒に煮込んで雨の日にご飯と一緒に食べる料理など、さまざまな料理に加工できます。または、揚げたアンチョビを千切りにしたグリーンマンゴーと混ぜて、男性のお酒のおつまみにぴったりのサラダを作ります...ここに来てアンチョビを使った料理を楽しんだ人は皆それに夢中になり、帰るときには必ず数キロ残して持って帰るように頼まれます。この料理に夢中になっている人がたくさんいて、車を駐車してもらうか、配達に来てもらうように頼む人もいます...

アンチョビ料理はとても素朴で、調理法もそれほど洗練されていませんが、イア・ハドライ島を訪れた多くの食事客の心を「掴んで」います。これを説明するのは難しくありません。まず第一に、アンチョビは野生に生息し、その主な餌はプランクトンと甲殻類であるため、工業食品や養殖魚のような過剰な抗生物質、または他の場所から輸送された新鮮な魚のような防腐剤を心配する必要がなく、クリーンな食品と考えられています。そして、何と言っても、アンチョビを使った料理は美味しくて飽きが来ないので、コレステロールを気にせずいつまでも飽きずに食べられることは否定できません...

セサン川の贈り物

セサン川の漁師やイア・ハドライ地域に住む人々にとって、アンチョビは、すでに困難な生活を送っている人々への川からの贈り物である。

この川はアンチョビの生産が豊富で、セサン4貯水池で生計を立てている人々に重要な経済資源をもたらしています。

商業目的でアンチョビを捕獲することを専門とする人々にとって、アンチョビは大きな収入源となっている。養殖場で魚を飼料として利用する人にとっては、コストの一部が削減され、利益も増加します。

カタクチイワシ漁師を見つけて、その仕事内容や干しカタクチイワシの製造工程、そしてこの職業で得られる収入について学ぶのに、私たちはかなりの時間を要しました。しかし、昼間は誰もが仕事を休んでいて、網を投げる夜にだけ明かりをつけるので、彼に会うのは容易ではありませんでした。

プロのカタクチイワシ漁師であるグエン・ヴァン・トゥー氏は、川岸で新しい魚を干すのに忙しくしているところを私たちに「誘拐」されました。

Thuさんは言いました。「ここにはアンチョビがたくさんあります。」昔、人々は魚を捕獲して、ケージで魚を飼育するための餌を作ったりしていました。しかしその後、多くの人がカタクチイワシを使った料理を好むようになり、商品として捕獲する需要が高まり、カタクチイワシを捕獲する人も増えました。

この仕事は多くの資本を必要とせず、それほど難しいことでもありませんが、勤勉さと注意が必要です。漁師は数個の網と数個のランプに投資するだけでよいのです。夕方になると、彼は船に乗って網を投げに行き、それからランプに火を灯します。魚たちは光を見ると、大きな群れになって集まります。午前3時〜4時頃、彼は起きて網を引きます。

運が良い日には10キロほど収穫できますが、悪い日には4～5キロほど収穫できます。生のアンチョビは卸売価格で1kgあたり約17,000～18,000ドン、乾燥アンチョビは1kgあたり100,000ドンで販売されており、1日あたり100,000～200,000ドンの利益が得られる計算になります。私たちのような困難な状況にある人間にとって、それは十分幸せなことなのです。

魚を釣り上げた後、人々はカタツムリや他の種類の魚をきれいにし、防水シートの上で天日干ししなければなりません。晴れた日を選んで、きっかり 1 日天日干しし、何度もひっくり返して干します。そうすることで、魚はおいしく、白く、香りがよくなり、新鮮な魚本来の甘みと脂が残り、長期保存が可能になります。

乾燥後は雑魚を全て取り出し、袋を閉じて乾燥した場所に保管してください。そのため、ここでは乾季にのみ魚を干し、雨季には新鮮な魚を売らなければなりませんが、需要が減るので収入も減ります。

これはアンチョビを捕獲して販売する人たちのためのものですが、イア・ハドライ地域に住むほとんどの人にとって、干しアンチョビはどの家庭の台所にも欠かせない食品です。昔は、特に雨期には道路の移動が困難で、食料の輸送路が遮断されることが多かったため、干しカタクチイワシを使った料理が主流でした。

そして、経済的に貧しい家庭にとって、比較的安価なこの種の食品は、困難な日々を乗り越える助けとなります。そのため、ここの多くの人々は、アンチョビは困難な時期を乗り越え、新しい故郷に近づくのに役立つこの土地からの贈り物だと冗談を言います。

ブイ・ティ・フエさん（イア・ドム村第2村）は次のように話しました。「給料をもらうたびに、干し魚を3～4キロ買って貯金しています。」雨や風が強くお金がなくなったときは、少し煮込んだ魚と庭で採った野菜をひとつかみ添えるだけで、家族全員の食事に十分です。干し魚1キロは何十回も調理することができ、安価で清潔で食べやすいです。私の家族だけでなく、ここのどの家庭も一年中食べるために干し魚を数キロほど貯蔵しています。

ランニャやアンヴーなどの先輩魚のように「有名」ではなく、「トップ」にランクされているわけでもないが、この小さなカタクチイワシは、今でもそれを食べると多くの人々の心をつかんでいる。アンチョビはまさにセサン川がイア・ハドライの住民に授けた贈り物であり、住民の食生活を改善し、収入を増やしてこの困難な土地への愛着を深めるのに役立っています。

出典: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm